当你看到餐厅说自己“现炒”，你会想到什么？ 噱头？ 新鲜？ 非预制？ 你会被“现炒”标签吸引，选择走进这样一家门店吗？ 外食的你，有没有发现最近很多餐厅都贴出“现炒”的标签，为什么他们都在这样做？这是种精心设计的 “现场感表演”吗？这阵 “现炒”大风会刮多久？餐饮流行趋势的本质究竟是什么？ 本期节目，餐饮老板内参创始人秦朝与一大口美食机构创始人小宽，用一场坦诚又有料的对谈，探讨背后的原因，直面行业最尖锐的矛盾，洞察餐饮流行背后的深层逻辑，分享彼此的美食消费观…… 【主播】 秦朝，餐饮老板内参创始人、《餐饮朝前看》纪录片出品人 小宽，一大口美食机构创始人、《餐饮朝前看》纪录片出品人 【本期观点】 现炒大流行的背后，其实是商业地产快速发展下，烟火气变得稀缺了。 做饭的围着吃饭的转，这是市场的无奈，也是市场的规律。 消费者对餐饮的认知，可能还停留在农耕时代，但餐饮行业已经发展到后工业时代。 一个成熟理性的社会，用餐的决策时间要变得越低越好。 ------ 【你将听到】 【03:14-04:55】所谓“现炒大流行” 【04:56-11:37】“炒”的概念和历史 【11:36-14:48】现炒是一种“情境体验”和“表演性消费” 【14:49-16:46】精致的餐饮缺少一些烟火气，消费者对烟火气的向往实际上是对餐饮消费场景的向往。 【16:47-18:11】现炒的流行在规模化的餐厅中广泛存在，规模化离不开餐饮的连锁化、标准化，以及设备的智能化。 【18:12-23:42】消费者与餐饮工业化之间的“阐释鸿沟” 【23:43-31:02】迎合消费者所谓的现炒是行业的退步：现杀现做VS食品安全 【31:03-33:23】现炒的风能刮多久？ 【33:24-37:50】行业和社会的发展都是螺旋式上升的，在吃喝这个领域中不会有永恒 【37:51-40:30】做饭的围着吃饭的转，就是供给围着需求转，餐饮行业到了供需双方对垒的关键时刻 【40:31-45:15】餐饮的流行是由消费者需求与供给能力共同驱动的，餐饮大流行的本质是做消费者潜需求的洞察 【45:15-54:06】秦朝和小宽的个人消费观大PK：理性VS感性 【54:07-55:46】中国人的饭桌承载了太多的社交价值 【55:47-56:44】从趋势上看，当今饭局越来越简洁，承担社交价值越多的餐饮模型受到的影响越大 【56:44-57:57】近30年餐饮史呈现“阶梯式下沉” 的规律 【57:58-59:07】饭局VS麦当劳，吃饭对消费者的吸引力决定了“国民吃饭总时间” 【59:08-59:39】结语 ------ 【在这里找到我们】 公众号：餐饮朝前看 视频号：餐饮朝前看 收听渠道：Apple Podcast｜小宇宙｜喜马拉雅｜网易云音乐｜QQ音乐 联系我们：栗军 13718277715（同微信）翁瑞雪 13811864253（同微信） 更多内容，可在微信视频号搜索《餐饮朝前看》，探究节目背后的精彩故事。