高端的食材往往需要大量的调味料津津有味

高端的食材往往需要大量的调味料

107分钟 ·
播放数39041
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评论数520

标题没写错,而且想加个狗头。
“高端的食材往往需要最简单的调味。”

这句话是我们经常听到的。
然而落实到我们普罗大众下厨房,哪来那么多只需要最简单调味就能实现美味的高端食材?
打工人只需要实实在在唾手可得的给“对付一口”增光添彩的宝物啊!

我们今天来盘点一下——手艺不够精进、时间不够充裕的普通打工人,家里准备些什么调味料、调料包能给家常菜、快手菜精彩加持,让平平无奇的味道更上一层楼。
无广子,无暗广,都是个人体会,欢迎各位在评论区疯狂推荐你们的心头好。

制作团队

主播 / 粒粒、姝琦、馋虫、朱峰
后期 / 卷圈
封面 / 丁丁
产品统筹 / bobo

关于「津津有味」

健康生活无需变身苦行僧,无能之辈才会传递说教和乏味,养生其实简单日常不神秘,健康可以和快乐同行,科学可以严谨而逗趣。津津有味,听二位吃货主播联手各界达人每期给你一记“纳尼?居然是这样!”的暴击

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展开Show Notes
馋虫
馋虫
2022.3.25
置顶
算是勘个误吧。
现在的工艺大多是高盐稀态,这样的发酵效率更高,对原料的利用率也更好,发酵周期更长,氨基酸态氮等质量指标也可以达到不同级别产品的要求,所以质量更稳定。
但我跟踪过两种工艺发酵过程,低盐固态参与的微生物更多,风味物质更多样,质量控制难度更大,所以越来越被淘汰了。
我只是更喜欢这个产品的特点,个人更喜欢低盐固态复杂群落带来的丰富的味道,也更喜欢自然发酵带来的不确定性,所以不形成任何消费建议,望大家理智对待节目里的观点哈。
marutab
marutab
2022.3.24
这里也发发全记录嘿嘿嘿
自然食材
1. 韭菜:炝锅、包饺子
2. 虾皮:吸油多
3. 洋葱:紫的味大
4. 葱姜蒜、花椒辣椒:附炝锅原理,记得热锅冷油!
5. 芽菜、冬菜:拌面、炖蛋


1. 虾酱:南极磷虾酱
2. 笑厨番茄酱、新疆番茄罐头:西红柿炒蛋!
3. XO酱:开挂
4. 蚝油:买小包装的,要冷藏
5. 腐乳:和盐一起加水和点、夹馒头
6. 臭豆腐:铜锅涮肉店夹馒头(?????震撼到我了)
7. 生抽:鲜味看氨基酸态氮,1.2以上;低盐固态>高盐稀态
8. 老抽、辣酱油、发酵酱油、头道酱油、生酱油
9. 甜面酱:蘸生吃
10. 炒面酱:甜面酱+黄酱搭配,放肉丁(北京放鸡蛋酱??)


1. 辣油:用前摇匀,提味;炸辣油可以放几种混合,熬葱油作底
2. 花椒油更麻、胡椒油清香
3. 香油:做鸡蛋蒜、包饺子
4. 藤椒油:常备
5. 猪油:动物脂肪的香(好喜欢猪油拌饭55)
6. 黄油:适合中途放、小火大量煎牛排
7. 葱油:有滋味儿!
*任何油煮菜,连汤喝落味

香料
1. 卤肉:香叶、桂皮、八角、肉蔻
2. 花椒:韩城花椒、热的花椒包、抽水去腥
3. 复合调味料:对温度有要求;黄焖鸡、酸汤鱼、关东煮(711!)
4. 外婆菜:炒肉沫、炒鸡蛋、炒饭
5. 小龙虾调料:炒虾尾
6. 油醋汁:0脂没油不推荐
7. 各种丘比日式酱
8. 红烧肉调料
9. 腌肉:奥尔良腌料;用糟卤,加瓣蒜裹生菜,推荐宝鼎天鱼,可以用空气炸锅;先腌再冻;鸡腿肉排,用咖喱粉、盐焗鸡粉、大蒜粉,红咖喱最浓郁适合牛肉,青咖喱适合海鲜,鸡肉放点椰浆
10. 红曲:容易变黄曲;家庭自制午餐肉
11. 白胡椒、黑胡椒:买粒放研磨器,放一切肉
12. 豆瓣酱:豆瓣要提前剁或者炖
13. 洋姜豆豉:要提前切
14. 剁椒:简单,很咸,普通的温和的辣
15. 小米椒、线椒、美人椒

蘸料
1. 管状芥末包:味够;海鲜、刺身、肉、鸡蛋(和酱油海鲜味)、牛油果(三文鱼味)、黄瓜
2. 小米辣蓉

其他
1. 皮蛋:三色蛋羹;蘸醋、酱油
2. 酸菜:不要买整盒的,买现成的丝
3. 泡菜、辣白菜、辣萝卜、辣桔梗:泡面
4. 咸火腿、烤火腿:上汤娃娃菜;金华火腿可以买边角料
5. 豆豉鲮鱼罐头:鲮鱼单吃有嚼劲(??好牛);除了炒油麦菜还能配豌豆;罐装多
6. 啤酒:炖牛肉炖鱼炖鸭炖土豆,盖腥盖馊;不好喝的酒适合做菜
7. 糖:可以用水果

热量排序:健身党怎么吃
1. 首先:调料≠酱料
2. 可以吃但要注意:粉状调料、香料(八角花椒)、香茅、醋(要看配料表,有的加糖)、料酒糟卤(别倒太多)、酱油(少,控制钠摄入,少放盐)、蚝油(痛风注意,嘌呤高)、增鲜类适量(味精鸡精鸡粉蘑菇精蔬菜精,本质上是盐)、油类(椰子油菜籽油橄榄油适量放,椰子油约等于猪油,烘焙类可以尝试放点)、浓汁(鸡汁鲍鱼汁黑椒汁,稀释的酱)、各种酱(包括低卡酱,0卡一定多糖,0糖一定多油)
3. 少吃:芝麻酱、老干妈、牛肉酱、拌饭酱、香菇酱、海鲜酱、花生酱、沙茶酱...所有能让食物有浓郁风味的(标低钠的甚至可能会放松警惕,翻倍放);各种糖,代糖也要控制量,有些糖醇有最大摄入量;各种油:任何形式的油都是油,都是9大卡/克

Tips
1. 要控制使用,但不能妖魔化调味料,清淡饮食是在每日摄入均衡的前提下适量减少香辛料
2. 相比点外卖,不如利用现成食材自己做
粒粒-津津有味
:
这是哪里来的课代表这么优秀??赶紧跳级保送最牛逼学府!! 顺便补充说明一下: 自然食材1韭菜是面煮好后临出锅撒一小把韭菜碎; 酱5腐乳是把大腐乳块儿捣碎炒空心菜用;10炒面酱的鸡蛋酱一般是东北做法或者个人喜好啦,北京正统做法其实也是肉丁~ 油2藤椒油清香;范志红老师教的油煮菜切记只滴几滴就够; 香料6油醋汁建议自己做,醋+橄榄油+一点点生抽,放个小瓶子里保存,也挺好的;13是阳江豆豉 再次给你爆赞!
馋虫
:
妈吖,这课代表比我们的提纲列得都全乎啊!呱唧呱唧!👏👏👏
17条回复
hinatayuki
hinatayuki
2022.3.23
觉得各种酱料调料真的是懒人救星……觉得被人喜欢的往往是拥有复合风味的!现在工作下班真的太累了连油锅都不想起,反正口味本来也淡,常常就焯熟拌一拌了…我自己喜欢的是福建风味的甜辣酱,橄榄菜,丘比的紫苏汁,红葱酱,味增,花生酱,纯蕃茄酱,七味粉,胡椒粉,日本的那种拌饭料,咖喱块,还有xo酱等等,腌肉的话酸奶、盐麴都很好用!然后日式料理总结起来,万能原料,味淋➕酱油➕糖😂(一个不能吃辣的人
_pisces:所以复合调味料的终点是不是料理包……
粒粒-津津有味
:
盐麯好贵……舍不得下手
8条回复
镜子哪里来的打个卡
粒粒-津津有味
:
我各种组合搜索后在b站找到了!看了她的视频,喜欢!淡颜系小姐姐好合我眼缘!关注了!
粒粒-津津有味
:
滴,你好卡,请问镜子是谁呀~
4条回复
小郭儿
小郭儿
2022.4.15
镜子那来的!
粒粒-津津有味
:
我各种组合搜索后在b站找到了!看了她的视频,喜欢!淡颜系小姐姐好合我眼缘!关注了!
粒粒-津津有味
:
你好你好鸭,请问镜子是谁呀~受宠若惊ing~
3条回复
汤淼水
汤淼水
2022.3.25
25:25 西红柿一定要去皮的集合!
lelele:西红柿炒鸡蛋加一点酱油,糖和蒜末!很提香!但是西红柿一定要去皮
肥于晏
肥于晏
2022.3.24
有没有好吃的葱油可以推荐一下?
粒粒-津津有味
:
我都自己熬,因为外面卖的我买过的几个太咸……比如「日食记」的开洋葱油,看看其他人有没有推荐给你的
冰镇酸梅汤:台湾的牛头牌红葱香酱,是否也算一种葱油🤔
7条回复
Kathryn_1
Kathryn_1
2022.3.25
今天听这集,有种相见恨晚之感
粒粒-津津有味
:
不晚不晚
假猫头鹰
假猫头鹰
2022.3.23
20:25 (非广告)莆田的辣酱真的好好吃!!炒饭拌面都好吃!还有云南的菌菇酱 太香了!
粒粒-津津有味
:
种草!买来试!有品牌推荐吗?或者关键词?还是产地是莆田就好吃?
Yuekul:搜了下淘宝没的卖的🥲
8条回复
赵晓霞
赵晓霞
2022.3.25
听这期节目放佛打开副食品大门,然后有经验的人告诉你,这是啥,怎么用,怎么让平凡的食物增加色彩,让生活更加有滋有味~~~
粒粒-津津有味
:
虎宝宝
散子眼
散子眼
2022.3.25
真心诚意地安利烧椒酱,我一个喜欢吃辣吃青椒的南方人在北京,烧椒酱就是我新的信仰。
粒粒-津津有味
:
我懂你的真心诚意!录这期节目的时候我还没买,听到节目的时候已经吃完了一罐,哈哈哈哈
圈圈_aEZz:真的好吃!!回购过好多瓶,我是不怎么吃辣的广东人。
4条回复
01:00:38 卤肉讲过!这个我记得,我有笔记,在上一个手机的备忘录了!真的绝了!我还很你们说过!太香了,那段时间减肥还真的有效果。吃着也好好吃。 三个天津人聊家常菜(下) 这期
SandLiu:第一回被评论刷屏了……
RICOTTA:沙总?🤣
5条回复
01:30:45 小时候超喜欢空口吃豆豉鲮鱼的鱼骨 没那么咸口感还酥酥的 🤤
粒粒-津津有味
:
对!!!!!!!!!
警告!警告!警告!吃饭时勿听!!!
pseudocake
pseudocake
2022.3.23
最近最爱的酱:酸黄瓜芥末酱 完美结合咸口甜口
久石尺
久石尺
2022.3.25
15:46 在湖南怎么会吃不饱,本湖南人一回湖南就能胖十多斤
粒粒-津津有味
:
真实了,我也是担心一回去就会怒胖几斤……
JayYoung
JayYoung
2022.3.25
回来说一声,上小宇宙首页推荐了。
粒粒-津津有味
:
嘻嘻嘻,C位狂喜
HD852365q
HD852365q
2022.3.25
27:50 耗油的计量单位是“一甩”
纯路人:潮汕人dna动了
25:55 一说西红柿炒鸡蛋我可就不困了啊

我给我们家不同人做用的方法不同😂 我妈喜欢吃葱呛锅的 我和我女朋友则是喜欢蒜和辣椒带点辣口的

但是蛋液我的基本配方都是一样 鸡蛋加一点点水 一点白胡椒粉 一点点香油和花椒油 打散 给喜欢甜口的人就再加点糖 要不就是加鸡粉或者盐
我喜欢先热锅倒蛋液 马上关火 稍微扒拉两下让蛋成半熟状 倒出来
之后热油将加了一点糖茄膏炒散 再加去皮番茄切的丁 别炒太久不让茄丁散开 然后丢半熟的蛋 快速扒拉几下出锅 不嫌麻烦甚至会锅边滴一滴醋要那种高温的醋香

但如果给我表妹炒就是先炒茄膏茄丁然后直接倒蛋液 她喜欢成酱汁的那种西红柿炒鸡蛋
JiaJiaRach
JiaJiaRach
2022.3.25
沙爹酱,味增酱也可以腌肉 非常绝
JiaJiaRach:沙嗲酱拌上甜椒和蒜,200度烤30个小时或者到甜椒变软,也特别特别绝!
粒粒-津津有味
:
对,没错!我还用味噌腌过大蒜做小菜,特好吃!
4条回复