E10 食物 I 为什么土豆没有海胆重要?炑星迹

E10 食物 I 为什么土豆没有海胆重要?

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看完 Netflix 的「厨师争霸:The Final Table」和「街头绝味:Street Food​ Asia」,引发我们很多的思考:对于什么是美食,对食材的理解,以及什么是街头小吃。

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时间轴:

00:01 Siri 报时

00:19 再次回到店里的漂亮妈妈

02:48 小朋友对味道的感觉更加没有成见

04:34 顾客比我们想象的更加懂得不完美

07:53 「大家能读懂,所以我们要做的就是更努力的把自己表达出来」

09:41 推荐 B站的烹饪UP主:鞑厨高寒

10:17 《The Final Table》厨师争霸赛介绍

13:12 大厨们都选择了非常普通的食材

16:00 原来吞拿也是仙人掌的果实

16:35 很多时候洋蓟只是配菜

17:39 如果让你用鸡蛋做美食你会怎么做

19:25 「为什么土豆没有鸡蛋重要」

20:27 每年休息四个月的餐厅

23:30 美国大厨的情感感知力

25:53 我们平时也容易忽略身边的食材

27:49 复兴里山文化的日本大厨

29:48 印度大厨:「把印度的食物带回印度」

31:28 印象深刻的选手:查尔斯和罗德里戈( Charles & Rodrigo )

34:04 你吃过秋葵籽吗?

35:26 海胆料理:如果你想吃,就要把手伸向大自然,体验海胆的感觉

40:48 Charles Michel 的「有意识饮食」

41:44 感恩大自然

42:23 印度组无法共患难

45:31 蒂姆西和达伦(Timothy & Darren)的 teamwork

47:57 你不需要米其林星也可以表达自我

48:31 评委的重要性

50:15 《街头绝味》

51:19 泰国曼谷的痣姐:我也是大厨

52:54 很担心疫情对街头小吃有影响

53:53 印度尼西亚日惹卖爪哇糖的奶奶

56:03 韩国首尔广藏市场卖刀切面的赵尹善

59:31 印度德里卖恰特的达陈

63:58 台湾嘉义的松山土窑牛肉

66:56 新加坡卖蒸米糕的阿伊莎

68:31 新加坡为什么需要属于自己的美食

70:14 菲律宾宿务卖鳗鱼Linarang的安多伊

71:50: 街头小吃的意义不仅仅是食物

76:35 Netflix 这档综艺的拍摄手法

77:54 这样的镜头很容易被当成废镜头

79:11 看完《老广的味道》没有一个厨师我们记住了

81:22 以前看综艺觉得要好笑

82:08 做美食不要把自己限制在料理的领域

83:48 推荐我们喜欢的歌:Nothin On Me - Skyler Stonestreet

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播客提及的:

  • 「The Final Table」:厨师争霸

最终回 - 来自世界各地的大厨们 👇

巴西的美女大厨 Helena Rizzo 和她的餐厅 MANI 👇

查尔斯和罗德里戈( Charles & Rodrigo )👇

日本菜比赛中 Charles 组的海胆料理👇

Charles 的官方网站:charlesxmichel.com

Charles 的 TED 演讲「美味进化——食物与人类文明」:www.ted.com


播客中提到的印度组:莫尼可(新西兰)和阿姆宁德(印度)👇

蒂姆西和达伦(Timothy & Darren)👇

  • 「Street Food」:街头绝味

泰国曼谷的痣姐👇

印度尼西亚日惹卖爪哇糖的奶奶👇

韩国首尔广藏市场卖刀切面的赵尹善👇

台湾嘉义的林聪明鱼头父女👇

新加坡卖蒸米糕的阿伊莎👇

菲律宾宿务卖鳗鱼Linarang的安多伊的小店👇

更多内容推荐大家去看这部剧。

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