第十七道:移民餐厅移民饭越烤越糊 Overcooked

第十七道:移民餐厅移民饭

156分钟 ·
播放数2863
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评论数53

又是时长爆炸的一期!但是不用怕,这期讨论的内容好玩又好吃(久违地在字面意义上符合了烤糊的「乱炖」主题),最好不要在很饿的时候收听。建议搭配食物:炸猪排、蛋挞、瑞士鸡翼、罗宋汤、左宗鸡、珍珠奶茶…

本道「正餐」,烤糊请来了「客座厨师」Steve小亚,一起从北京和义乌的 「小众国家」 餐厅出发,一路从上海、香港和日本的舶来美食,「吃」到中餐远走海外后和各地文化发生的种种融合和碰撞。虽然这期一直在报菜名,可是我们的关注点却不在菜肴本身,而是移民餐厅背后的经营者、消费者,以及这些做饭的人们和吃饭的人们背后的经济、社会与文化现象。同时,我们发问:什么才是 「正宗」 ?「正宗」到底重不重要?是什么因素构造和限制了我们对「外来」食物的想象?在世界饮食的地图上同时作为主体和客体、自我与他者的我们,要如何理解我们走进的餐厅、品尝的食物呢?

本期速览

05:10 导论,或试图严谨定义讨论主题的尝试
17:40 低端全球化与「小众国家餐饮」探索
32:00 本邦何在?「正宗」相对论
43:05 开始报菜名!不同权力关系下的食物想象
67:27 移民餐厅的生存策略:左宗鸡是迫不得已
77:31 吃作为文化资本:饮食旅游与贫穷色情
84:41 海外中餐:为什么餐饮业往往是新移民的起点?
105:45 美国中/日/阿拉伯餐厅的「自我东方主义」
121:54 餐饮业与城市景观:移民餐厅属于此地!
128:11 犹太人爱在圣诞节吃中餐?移民群体间的餐饮互动
143:14「You’re what you eat!」移民餐饮中的身份认同

相关链接

「小众点评」与「报菜名」

  • 希邦 @义乌
  • 阿里亚娜 (Ariana) @义乌
  • 太平館 (Tai Ping Koon Restaurant) @香港
  • 起士林 (Kiessling) @天津
  • Veselka @纽约
  • 煉瓦亭 (Renga-Tei) @东京
  • 蘭香閣 (Lan Hueng Kok) @香港
  • 鹰嘴豆泥 Hummus
  • 梳芙厘 Soufflé
  • 瑞士鸡翼 Swiss wings
  • 罗宋汤 Borscht
  • 拿坡里意面 Naporitan
  • 炸猪排 Tonkatsu
  • 港式蛋挞 Egg tart / 葡式蛋挞 Pastel de nata
  • 左宗棠鸡 General Tso’s chicken
  • 康普茶(红茶菌) Kombucha
  • 润饼 Lumpia
  • 娘惹菜 Nyonya cuisine
  • 「一个面」Yakamein
  • 「食飯喇」(秘鲁中餐)Chifa

音乐/声音片段

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展开Show Notes
Charming
Charming
2022.7.23
来了!最近正在看《纽约餐厅》这本书,深感移民为纽约美食做出了极大贡献
spenii
spenii
2022.7.23
2:18:55 犹太人喜欢中餐是因为中餐基本不会把肉奶和在一起做菜,大部分菜品符合“肉奶分食”的戒律;海外中餐又少用非洁肉。
烤芬
:
对!!非常感谢这个补充!
对正宗 这个概念 还可以延展到古建保护领域。就是你恢复这个建筑到什么时期,比如一个清代的古建筑 但又经历了文革 上面同时有很多个时代的沉积 你所谓的修旧如旧 是什么旧
tghd
:
对对 我们之后翻译的节目也想讲 其实与其追求正宗的源头不如都视为spectrum😂
王沁雪QinxueWang:期待你们展开说说
李碧华有本小说的女主人公就一直在找蛋挞。
烤芬
:
哪本!
fxrc:《寻找蛋挞——吃蛋挞的女人》吗
4条回复
愛是
愛是
2022.12.23
1:20:36 走神一下下膝盖就被“又抑郁又穷”攻击😂
朱西
朱西
2022.10.13
2:26:40 男嘉宾怎么老打断别人啊?很不尊重人!
Zudy
Zudy
2022.7.31
1:03:37 去看了下原文 看厨师的太太的姓氏似乎是华人呢
cyberaud
cyberaud
2022.7.24
社科生听的津津有味
课上用了这期播客!大家讨论得特别嗨~
烤芬
:
哇!谢谢!
听的时候想到《美食不美》这个纪录片里一直在为美味的,做出一定改良的移民食物辩护。。
烤芬
:
我可能不会用“改良”?这个词的潜在意思是“变好”,但我觉得很多时候就只是根据地理、时代、服务群体等因素而进行一些变化
叫我娜拉就好了:嗯嗯,本土化应该更准确一些
ChewyBear
ChewyBear
2022.9.12
有更多关于低端全球化的阅读材料吗,对这个概念很感兴趣!
烤芬
:
请搜索 麦高登(Gordon Mathews)!
柯紫
柯紫
2022.7.31
1:47:11 哎???
烤芬
:
您要素察觉
柯紫:费用这边结一下
柯紫
柯紫
2022.7.31
1:19:47 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈烤老师这个“呃??”笑死我了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
烤芬
:
过奖🍻
柯紫:(一时间我也不知道是不是在夸你但也不好意思否认了)
3条回复
AQUAPPAR
AQUAPPAR
2022.7.26
这期听的我好馋啊!!
tghd
:
效果达到了
怪盗杰德
怪盗杰德
2022.7.26
感觉这一期可以和te杂志第一期配合食用!
烤芬
:
是的!小亚也提到了,我们都很喜欢那期杂志!
OliviaWang
OliviaWang
2024.2.10
2:12:27 刚看完《中国食辣史》,微信读书里有,我觉得他里面的类比很有意思,比如土豆在西方世界的传播和辣椒在中国有很多相似点,还有“麻辣烫是中国的汉堡”什么的
太精彩了这期!
唐嘉澍Jason
唐嘉澍Jason
2022.11.24
超级棒的一期节目,美食爱好者狂喜,期待更多的“厨房里的人类学家”系列👍
燕九
燕九
2022.9.28
01:08:38 美国版君子远庖厨
nikata
nikata
2022.8.05
1:15:23 突然听到周迅的声音