第十七道:移民餐厅移民饭越烤越糊 Overcooked

第十七道:移民餐厅移民饭

156分钟 ·
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评论数43

又是时长爆炸的一期!但是不用怕,这期讨论的内容好玩又好吃(久违地在字面意义上符合了烤糊的「乱炖」主题),最好不要在很饿的时候收听。建议搭配食物:炸猪排、蛋挞、瑞士鸡翼、罗宋汤、左宗鸡、珍珠奶茶…

本道「正餐」,烤糊请来了「客座厨师」Steve小亚,一起从北京和义乌的 「小众国家」 餐厅出发,一路从上海、香港和日本的舶来美食,「吃」到中餐远走海外后和各地文化发生的种种融合和碰撞。虽然这期一直在报菜名,可是我们的关注点却不在菜肴本身,而是移民餐厅背后的经营者、消费者,以及这些做饭的人们和吃饭的人们背后的经济、社会与文化现象。同时,我们发问:什么才是 「正宗」 ?「正宗」到底重不重要?是什么因素构造和限制了我们对「外来」食物的想象?在世界饮食的地图上同时作为主体和客体、自我与他者的我们,要如何理解我们走进的餐厅、品尝的食物呢?

本期速览

05:10 导论,或试图严谨定义讨论主题的尝试
17:40 低端全球化与「小众国家餐饮」探索
32:00 本邦何在?「正宗」相对论
43:05 开始报菜名!不同权力关系下的食物想象
67:27 移民餐厅的生存策略:左宗鸡是迫不得已
77:31 吃作为文化资本:饮食旅游与贫穷色情
84:41 海外中餐:为什么餐饮业往往是新移民的起点?
105:45 美国中/日/阿拉伯餐厅的「自我东方主义」
121:54 餐饮业与城市景观:移民餐厅属于此地!
128:11 犹太人爱在圣诞节吃中餐?移民群体间的餐饮互动
143:14「You’re what you eat!」移民餐饮中的身份认同

相关链接

「小众点评」与「报菜名」

  • 希邦 @义乌
  • 阿里亚娜 (Ariana) @义乌
  • 太平館 (Tai Ping Koon Restaurant) @香港
  • 起士林 (Kiessling) @天津
  • Veselka @纽约
  • 煉瓦亭 (Renga-Tei) @东京
  • 蘭香閣 (Lan Hueng Kok) @香港
  • 鹰嘴豆泥 Hummus
  • 梳芙厘 Soufflé
  • 瑞士鸡翼 Swiss wings
  • 罗宋汤 Borscht
  • 拿坡里意面 Naporitan
  • 炸猪排 Tonkatsu
  • 港式蛋挞 Egg tart / 葡式蛋挞 Pastel de nata
  • 左宗棠鸡 General Tso’s chicken
  • 康普茶(红茶菌) Kombucha
  • 润饼 Lumpia
  • 娘惹菜 Nyonya cuisine
  • 「一个面」Yakamein
  • 「食飯喇」(秘鲁中餐)Chifa

音乐/声音片段

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Charming
Charming
2022.7.23
来了!最近正在看《纽约餐厅》这本书,深感移民为纽约美食做出了极大贡献
spenii
spenii
2022.7.23
2:18:55 犹太人喜欢中餐是因为中餐基本不会把肉奶和在一起做菜,大部分菜品符合“肉奶分食”的戒律;海外中餐又少用非洁肉。
烤芬
:
对!!非常感谢这个补充!
王沁雪QinxueWang
王沁雪QinxueWang
2022.7.24
对正宗 这个概念 还可以延展到古建保护领域。就是你恢复这个建筑到什么时期,比如一个清代的古建筑 但又经历了文革 上面同时有很多个时代的沉积 你所谓的修旧如旧 是什么旧
tghd
:
对对 我们之后翻译的节目也想讲 其实与其追求正宗的源头不如都视为spectrum😂
王沁雪QinxueWang:期待你们展开说说
一颗土豆头
一颗土豆头
2022.7.23
李碧华有本小说的女主人公就一直在找蛋挞。
烤芬
:
哪本!
FouCS:《寻找蛋挞——吃蛋挞的女人》吗
4条回复
Yelling
Yelling
2022.7.24
社科生听的津津有味
Zudy
Zudy
2022.7.31
1:03:37 去看了下原文 看厨师的太太的姓氏似乎是华人呢
叫我娜拉就好了
叫我娜拉就好了
2022.7.24
听的时候想到《美食不美》这个纪录片里一直在为美味的,做出一定改良的移民食物辩护。。
烤芬
:
我可能不会用“改良”?这个词的潜在意思是“变好”,但我觉得很多时候就只是根据地理、时代、服务群体等因素而进行一些变化
叫我娜拉就好了:嗯嗯,本土化应该更准确一些
柯紫
柯紫
2022.7.31
1:47:11 哎???
烤芬
:
您要素察觉
柯紫:费用这边结一下
柯紫
柯紫
2022.7.31
1:19:47 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈烤老师这个“呃??”笑死我了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
烤芬
:
过奖🍻
柯紫:(一时间我也不知道是不是在夸你但也不好意思否认了)
3条回复
AQUAPPAR
AQUAPPAR
2022.7.26
这期听的我好馋啊!!
tghd
:
效果达到了
卡尔维狸
卡尔维狸
2022.7.26
感觉这一期可以和te杂志第一期配合食用!
烤芬
:
是的!小亚也提到了,我们都很喜欢那期杂志!
nikata
nikata
8天前
1:15:23 突然听到周迅的声音
柯紫
柯紫
2022.7.31
1:40:17 像那种,沙县小吃都市传说
Zudy
Zudy
2022.7.28
49:44 瑞士鸡翼好吃的
HD80404y
HD80404y
2022.7.28
男嘉宾是地包天嘛,舌面音都发成舌切音了,所有的j q x都无一例外发成z c s。男生说话的时候一直滋滋滋滋滋嘶嘶嘶嘶嘶……
HD879149o
HD879149o
2022.7.27
肯德基之前我就在餐厅吃过葡式蛋挞,那从哪来的?听糊涂了😅我只知道蛋挞有两种,一种是起酥底一种是死饼子底,上面的蛋我倒觉得无所都行,主要是起酥底更好吃
贾三川
贾三川
2022.7.24
不知道为什么每次听你们的节目就会显示网络错误、在小宇宙
烤芬
:
咦?好怪,试试Apple Podcast/Spotify或者直接去typlog网站听?小宇宙偶尔不稳定
HD334513q:先卸载☞重新下载小宇宙试试。
哔啵不波比跳
哔啵不波比跳
2022.7.23
02:08 饮食男女!昨天刚看完!眼睛馋完今天来馋耳朵啦
Charming
Charming
2022.7.23
刚在爱发电赞赏了,期待进群(wink)
柯紫
柯紫
2022.7.23
42:09 哈哈哈哈哈哈哈哈比这个套娃笑死
烤芬
:
无限流动hhh