37. 对土豆叹气,但想给橘子道个歉厨此以外

37. 对土豆叹气,但想给橘子道个歉

46分钟 ·
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评论数238

突然发现我那个经常写餐厅点评的朋友变了,我们在微信的聊天内容,从下次吃哪家餐厅变成了这种画风:

23年9月4号,她说:「总算把以后买肉的事情搞定了。」——这天她终于找到了靠谱的、可以预订带皮五花肉的肉铺。

23年10月3号,她说:「昨晚买的包菜有点土味儿」——我心想可能这批包菜换了个产地,水土不行。

24年1月9号,她听了前两期播客说:「下次我也想要一点传说中的八角。」——这不得等秋天了。

昨天早上她说:「在高速服务区买了当场给谷粒脱壳的大米,然后赶在上班前逛完了鱼市场,现在去公司了。」——我刚睡醒……

怎么就变得突然关心起粮食和蔬菜了?我很好奇。

本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持,过去、现在和未来,希望我们都能继续一起探索食材的本味。

【时间轴】

1:07 打开罐子就能看到凝固奶皮的那种牛奶

7:35 买草莓,要把草莓盒子翻过来看看

12:48 橘子怎么可能只有那两个礼拜好吃啊?

16:00 不经意间摆脱了超市的食材定价体系

22:28 掐一下新鲜土豆,它能出水

28:40 也摆脱了农协对食材形状规格的规定

31:18 是琢磨想做的菜然后去挑食材,还是只能根据能买到的食材来做菜

38:59 厨房理想是等锅里的水烧开了,再去门口的地里摘小葱

【本期配图】

东京市区的社区超市和生鲜小店

东京郊区的鱼市场、菜市场和农家直送的有机蔬果

买到一颗好白菜就很开心

【本期鸣谢嘉宾】

微博、小红书@去她的日本 ,美食爱好者,目前定居东京,曾做客厨此以外第23期

【本期配乐】

Sonata no. 3 in D Major, TWV 40: 120: I. Spirituoso  - Telemann

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我:公众号/微博/小红书 @田螺姑娘hhhaze

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Bluejay
Bluejay
2024.1.31
去老师能不能成为常驻嘉宾…和田螺聊天感觉迸发出了更多的可爱(?)不知道怎么形容,就是听你们聊食物好开心!在wb也很可爱,但在wb更多的是又又博主了(?)
魔法太奶小方:阿去真的太可爱了,求求常驻!
陈宇慧
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哈哈哈哈哈,本来我们还约了别的选题,但这次她忙着去郊区玩!只录了这一期!!只能下次再去日本抓她了!!
6条回复
01:53 想成為香腸(bushi🤣
陈宇慧
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接受风吹日晒
董哈尼:看百万夜景hhhhh
橘子因为磕伤被留在树上长到足够熟更好吃,这个点有点戳我,小时候总听大人说歪瓜裂枣最好吃,也是因为长的不好看没有被优先摘下。
原来这姹紫嫣红开遍:我外婆以前种桃子,她会挑一些有疤痕或者歪瓜裂枣的中小个体的桃子留给我们吃,这些不那么好看的个体确实好吃一点,也许是接受了足够的日晒风吹,所以桃子开裂,而且太大的桃子感觉风味被稀释了,小一点的桃子我感觉水果味更足。(PS.被麻雀吃过的桃子最好吃,麻雀真的很会挑水果!
董哈尼
董哈尼
2024.1.31
45:43 每天两点一线打工人几乎最大的快乐就是每周末挑个早晨去逛大大的菜市场,趁着新鲜,看什么新鲜买什么,决定当天最快乐的那顿吃什么,接下来3-5天吃什么。比如有一天买到了超好的铁棍山药,当即决定晚上去回去清炖牛腩山药,晚上吃过后觉得,自己做饭的平淡生活好满足啊!
说话巨流利:哇哇哇哇好幸福哦,,,
黑米白粽
黑米白粽
2024.1.31
一直觉得感受食物的变化是一件很微妙很神奇的事 从姥姥到我妈一直对自己种菜有种神乎其神的执念 姥姥即便到了城市 也还是在老家开了块地 夏天回老家 妈妈把阳台开拓成了花园菜园 以前我还不理解 现在慢慢也理解了哈哈 现采现吃的味道真的很不一样 对我来说最明显的是黄瓜 刚摘的真是又甜又香又脆 光看着都感觉能崩出水来 特别幸福
陈宇慧
:
黄瓜也是香气特别容易流失的食物...
陈宇慧
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哈喽!想送您一份年货,可以在南食召店里挑选除礼盒外的其他任意两个产品哈。 因为我突然发现2.2下午之后他们就要放假啦,所以如果看到这条信息来得及的话就早点把地址在任意平台私信我,来不及的话可能就年后再发了😂 抱歉抱歉
4条回复
寒带雨林
寒带雨林
2024.1.31
以前听南方朋友家乡的绿叶菜是甜的,我大为震撼,顺便也理解了为什么一顿饭非要有个绿叶菜不可;家人去山东出差,回来念念不忘的是山东甜脆的大葱;本北方人虽然怨念,也回想起小时候在爷爷奶奶家后院可以敞开吃现摘沙瓤大番茄的日子,感慨现在的菜场番茄没一个能打的。另外,现在生鲜储运技术毕竟进步了,近期越来越能在随便买到的蔬菜里空口吃出“甜味”了。
QQing_1002:北方太干了,蔬菜都皮实。南方蔬菜真的是脆嫩甜。
陈宇慧
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是,青菜种类多且好吃
我外婆以前种桃子,她会挑一些有疤痕或者歪瓜裂枣的中小个体的桃子留给我们吃,这些不那么好看的个体确实好吃一点,也许是接受了足够的日晒风吹,所以桃子开裂,而且太大的桃子感觉风味被稀释了,小一点的桃子我感觉水果味更足。(PS.被麻雀吃过的桃子最好吃,麻雀真的很会挑水果!
说话巨流利:xsl小麻雀品鉴家
陈宇慧
陈宇慧
2024.1.31
大家好!这期会在评论区选一位朋友,您在「南食召」店里任选两件好吃的,送您当年货哈!
雨前羽街
雨前羽街
2024.1.31
听的我都想去神奈川找她吃菜了……
陈宇慧
:
你让她告诉你该买哪个牛奶,然后在国内吃蔬菜就行啦…
zhouxiaoyu
zhouxiaoyu
2024.1.31
24:10 我之前总感觉土豆应该能存放几个月,但超市买来的总是没太久就发芽了,我爸告诉我是因为这些土豆还算新鲜,水分多,所以容易发芽,疫情期间收到了干干的皱皱的软软的土豆,果然放了很久也没发芽😂
陈宇慧
:
容易发芽说明还有生命力😂
暴躁橘皮
暴躁橘皮
2024.2.04
41:20 变的“小森林”化哈哈
hzzhzzhzzh
hzzhzzhzzh
2024.2.03
啊啊啊怎么和加拿大一样啊!牛奶黄瓜肉类这些情况都一样😅
唉,所以农家乐行业还是有存在的重要性
小幸幸
小幸幸
2024.2.02
24:27 叮咚买菜的新鲜玉米就是冻好再解冻,再冻好再解冻,买到过玉米叶子冻坏冻烂的情况
Wealden
Wealden
2024.1.31
在日本超市极难买到除了鸡牛猪以外的肉,极难买到带骨头的肉。感觉日本平民食物的口味和制法都很“幼稚”,温柔但是缺乏挑战性。
陈宇慧
:
连带他们的厨房和厨具也是这个风格
Hhuu:所以很多日本人牙都不好,从小吃软的东西
另外的一
另外的一
2024.2.01
24:06 有一段时间吃到了特别好吃的土豆,简单一蒸就是非常绵绵糯糯香香甜甜的味道,一口下去吃得头顶冒天使光,现在一想可能就是刚收获的时候买到了新鲜的……还有红薯,偶尔吃到过两回,是红心的,特别饱满,口感既不水也不干噎,是很有重量的顶级绵密,像顺滑的重芝士蛋糕,但是每次问这是哪买的,家里人都说是某某送的他们自己种的……咽口水了。
HD696959f
HD696959f
2024.1.31
某年在青城山上吃过新鲜的笋,目前为止都是我吃过的笋里的天花板。笋这种东西真是分秒必争的食材,现在我都不太能接受预处理过的包装笋……
陈宇慧
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包装笋毫无香气… 虽然也不涩…
我老家是种玉米的,每年玉米刚下来的时候,一般是八月的时候,在舅舅家煮玉米吃真的有一种清甜的味道,就是每一个玉米粒都很水嫩饱满有点爆珠的感觉,每年还会在院子里种自家吃的不上化肥的,但玉米摘下来过几天口感就完全不一样了,时间变长就会越来越干
陈宇慧
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听起来太好吃了……………………
莎拉芭奇
莎拉芭奇
2024.2.01
伸出纤细触角、弥漫朴实粮食香的一次对谈。对每一个食材要有蹲在面包房门口等出炉的虔诚,别让任何一枚橘子变成干尸二号呜呜。