多来天津逛逛吧,清真菜真的很好吃呀津津有味

多来天津逛逛吧,清真菜真的很好吃呀

68分钟 ·
播放数11244
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评论数307

天津不是只有早点值得来打卡,同意的请按1,不同意的请挂机。

这座从早到晚都能给你美味相随的城市,值得你留下来慢慢探索和游荡的,不止有煎饼果子锅巴菜。

有人说清真菜维护了天津菜最后的面子,这话不知天津人同不同意,但天津人似乎对把自家菜系做得更大更强没那么大兴趣。

我们在本期提到的天津清真菜馆,大部分都不靠环境取胜,甚至有些完全没有环境和服务可言(不是觉得光荣骄傲的意思),完全是凭纯正的味道。

为什么清真菜在天津这么受欢迎呢?量大、实惠、味足、肉好、干净。无他。

也许去天津吃过清真菜的你会发现,走进大多数清真小馆,都像是闯入了老板家的客厅,虽然很多时候需要拼桌,且等位和上菜时间都远远超出预期,但筷子夹起第一口扒肉条,第一块牛窝骨,放进嘴里那一刻,嘛环境不环境的,嘛服务不服务的,吃吧!

在今天这种生活节奏下,我们不得不承认,商业化和品牌化的饮食势必江河日上,但贵价菜单里的是生意,寻常的美味这才算生活。这世界遍地有黄金,但总会有人因为这种带着肉香、膻味儿的鲜活扑面的生活碎片,始终热爱天津。

一部分清真菜

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津津乐道:三个天津人聊家常菜(上)

津津乐道:三个天津人聊家常菜(下)

【本期主播】

  • 张珺:「拼娃时代」主播
  • 朱峰:「津津乐道播客」创始人
  • 姝琦:「津津乐道播客」主播,互联网大龄产品经理(微博:@姝琦_HU)
  • 粒粒:健康管理项目「吃较瘦」创始人,运动营养师(微信公众号:吃较瘦)

【制作团队】

后期 / 卷圈
运营 / Sand, 卷圈
监制 / 姝琦
封面 / 姝琦@midjourney
产品统筹 / bobo
场地支持 / 声湃轩北京录音间

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​​讲原理我们专业,讲技巧我们擅长。运动营养师、食品博士、健身教练三强联手,讲一讲饮食男女关心的健康生活、食品安全、运动营养、科学减肥的硬道理,聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。

​​识食务者为俊杰,让你听得津津有味,就是「津津有味」每一期的意义。

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展开Show Notes
上周刚去完,50多一大盆的八珍豆腐,一个人使劲吃了半天 菜只受皮外伤hhhh 晚上抱着打包的一大盆菜坐高铁回北京
粒粒-津津有味
:
我每次都先把豆腐吃完,剩下的搅和搅和拌饭贼香,有豆腐吧,就感觉阻碍我拌饭!
馋虫
:
皮外伤,哈哈哈哈哈,打包回去有没有愈合?
3条回复
1:07:31 总结完事儿了,有不对的字什么的麻烦知道的朋友们更正在下面,麻烦给个置顶,谢了


天津清真十二楼(天津著名的十二家清真饭庄)

-永元德(1917年从北京迁到天津,1919年正式开业,天津第一个火锅,第一个涮肉)

庆兴楼

鸿宾楼(相声从这里出来)

-宴宾楼(北京也有同名,但是内蒙菜)

-会宾楼

同庆楼

畅宾楼

燕春楼

-会芳楼

富贵楼

大观楼

又一春




黄门脸(装修不是特别高档,菜量大,味儿正,没几张桌子,小,老板盯着炒菜)

同发号饭庄,郭德纲老师比较推荐的,老牌的


同聚成

来顺成(小南京路)

鸿禧顺(四十二中对面)

宏玉祥

桃子餐厅


平分3.7-4.1



红烧牛舌尾(镇店之菜)

牛窝骨

黄焖牛肉(牛腩)

锅塌三样

锅塌里脊


天津面酱

(天津面酱一般搭配以下这些菜来吃:


煎饼果子:天津独有的著名小吃,由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条(或薄脆)组成,再刷上甜面酱、撒上葱末、抹上腐乳,味道堪称人间美味。

炸酱面:在天津卫炸酱面的做法中,甜面酱是不可或缺的一味调料,炒制好的酱料搭配切好的菜码,让炸酱面口感更加丰富。

锅巴菜:制作锅巴菜时,要在煮好的卤汁中浇上面酱、腐乳汁等调料,锅巴菜会充分吸收这些味道,变得更加美味可口。


此外,天津面酱还可以搭配其他很多菜品,比如黄瓜、茄子泥、菠菜、豆角等蔬菜,以及肉类等食材,总之,天津面酱的用途非常广泛,是天津美食中不可或缺的一部分。)


苜蓿肉(天津和北京不一样)

红烧蝶鱼

红烧塔嘛鱼

干烧塔嘛鱼(比目鱼)

扒牛肉条

老爆三(羊内脏,羊心羊肝羊腰蒜末儿大火快炒)

奶爆

全爆

八珍豆腐(分清真和不清真,不清真的有猪肚子,鸡胸肉,清真用牛肉,牛肚代替)说头:码头工人

醋溜苜蓿

独面筋

糖醋面筋

捞面(“四碟十八道”可是天津捞面的一种传统吃法,真的超有特色!😋 下面,让我来给你详细介绍一下吧~


一、四碟


四碟是指四个热炒菜,它们分别是:


炒鸡蛋:鸡蛋滑炒得又黄又嫩,口感鲜美。

香干炒肉丝:香干和肉丝搭配在一起,香气扑鼻,味道鲜美。

黄瓜炒虾仁:新鲜的虾仁和黄瓜一起炒制,口感清爽。

糖醋面筋丝:这可是四碟中的灵魂菜品,面筋丝炸得酥脆,再裹上酸甜可口的糖醋汁,味道超赞!

二、十八道


十八道则是指十八种凉菜面码,它们分别是:


胡萝卜丝:色彩鲜艳,口感脆爽。

黄瓜丝:清新爽口,解腻必备。

绿豆芽:脆嫩可口,营养丰富。

白菜丝:口感清甜,搭配其他食材味道更佳。

青豆:圆润饱满,口感香甜。

黄豆:营养丰富,蛋白质满满。

心里美:其实就是一种红色的萝卜,口感脆甜。

红粉皮:色泽诱人,Q弹爽滑。


此外,还有铁皮虾(用于制作三鲜卤)、香菇、木耳、黄花菜、葱、姜、蒜等食材,它们或作为卤子的配料,或作为面码的点缀,共同构成了天津捞面丰富的口感和层次。

清炒虾仁(改了软炸)

干煸鱿鱼须



三、制作流程


在制作时,需要先将面条煮熟,然后捞出放入碗中。接着,将四碟热炒菜和十八种凉菜面码分别摆放在面条的周围。最后,淋上炸好的酱和蒜汁等调料,充分拌匀后即可享用。)



芫爆系列

芫爆散丹


烧三丝

清真炖牛肉(灵魂调料,甜面酱)



清真早点

菱角汤

面茶儿

炸油香(微型油饼)

卷圈

羊汤

拉面


三皮俩馅儿

牛肉馅饼

馄饨

烧卖







非清真

虾仁茄盒

黑蒜子牛肉粒

番茄牛腩砂锅

醋椒豆腐
粒粒-津津有味
:
你太赞了,不过貌似只有主播的评论能设置成置顶,我们给你疯狂点赞吧!!顶上去!!!
十八剑阵无人能敌:哈哈哈哈哈,这样啊,那麻烦大家多多点赞,给它顶上去,这样后来的听众们就能直接拿来用啦👍
这期看标题都开始分泌口水。奶爆老爆三牛窝骨芫爆散丹再来碗米饭真的饿了
粒粒-津津有味
:
哎哟喂真过分,怎么非得说出来呢,大晚上的哈哈哈哈哈哈哈哈
馋虫
:
一碗米饭怎么够呢?一碗不够,怎么也得一锅~
八珍豆腐,我爱它!
粒粒-津津有味
:
我觉得,盖浇部分我努努力能搞出来,炸豆腐我属实是不行!!!既不擅长调糊,也不擅长炸东西!
馋虫
:
同爱同爱!
嘿嘿
粒粒-津津有味
:
都好慢!弱爆了!
馋虫
:
你你你!太快!
Nicole兰
Nicole兰
2024.7.28
10:35 喜欢天津话!
粒粒-津津有味
:
刚群里好几个小姐姐说感觉天津男朋友一定很有趣吵不起来,哈哈哈哈
馋虫
:
超爱的!
6条回复
终于更新了。
粒粒-津津有味
:
来,饿着睡吧!
馋虫
:
听起来就饿的不行!
作为天津人,真的离不开清真菜❤️
粒粒-津津有味
:
是的,一周都不能离开膻味儿食草小动物
MeowleinIsMe
MeowleinIsMe
2024.7.28
get!收藏!这暑假我找时间去一趟!
粒粒-津津有味
:
整个八月,清真菜们等你!
粒粒-津津有味
:
就是,自己玩!
3条回复
之前在天津的三合益吃过酱爆圆白菜,是用甜面酱爆的,不要太好吃😋
粒粒-津津有味
:
三合益也是个好馆子
寒带雨林:酱爆圆白菜本来是我以前常点的菜,后来人告诉我好吃的秘诀是不能洗,我就不点了……(再后来是觉得糖油都太多了)
3条回复
张小鹅
张小鹅
2024.7.28
求推荐北京还说得过去的天津菜馆?
馋虫
:
我只知道台基厂的奥华餐厅 奥华餐厅·老张记(台基厂店),★★★☆, ¥82/人,崇文门,其他中餐, 台基厂大街18-3号, https://m.dianping.com/shopshare/H6qv0JRRFrbKTAYm?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share&issilencelogin=1&shoptype=10&shopcategoryid=252&cityid=2&isoversea=0
粒粒-津津有味
:
我知道的只有奥华餐厅,但一般我都建议在北京的周末有点时间的要不还是去天津吃爽一次试试?哈哈哈哈
6条回复
Nicole兰
Nicole兰
2024.7.28
32:04 八珍豆腐,绝绝子
粒粒-津津有味
:
也是我的最爱!
馋虫
:
豆腐是精髓~
Peng4587
Peng4587
2024.7.28
封面的菜我竟然有一半没吃过,枉为天津人了🤣
粒粒-津津有味
:
我看也是,要不再回来一趟吃完再回去吧
馋虫
:
你快回来~
3条回复
无需
无需
2024.7.28
太好了,今天就去!
粒粒-津津有味
:
羡慕说去就去抬腿就走这股气势!
无需:嘎嘎嘎就在家门口,岂有不吃之理!
3条回复
Nicole兰
Nicole兰
2024.7.28
29:42 想吃老爆三了
粒粒-津津有味
:
我每次都兴致勃勃点菜的时候点上老爆三,但总是吃不了几口就停下,吃不动,太扎实了……
馋虫
:
同想!不过也很有自知之明,吃不了几口……
01:05 好久没听到珺珺啦,上来就贯口啊
粒粒-津津有味
:
珺珺写的提纲,准备可认真了!!!
馋虫
:
不仅认真准备,还认真挖坑🤣
3条回复
欢喜不愁
欢喜不愁
2024.7.28
出发,祝我生日快乐🥳
馋虫
:
生日快乐(o˘◡˘o)┌iii┐
粒粒-津津有味
:
恭祝你生日与天齐,庆贺你生辰快乐,年年都有今日,岁岁都有今朝,恭喜你!恭喜你!
5条回复
一定去!
粒粒-津津有味
:
现在离得近了,方便了!
馋虫
:
好吃不贵,实惠🤓
馋虫
馋虫
2024.7.28
55:28 这么大🤏😂
粒粒-津津有味
:
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈确实很搞笑
想问下主播们有聊过天津甜品吗?小红书很火的刨冰和巧克力馒头值得外地人去尝试吗 🤤
粒粒-津津有味
:
但你要说刨冰!!!必须值得!!!老味儿刨冰值得!!!其他的看个人喜好,各有各的值得!!!我用一车感叹号推荐天津老味儿刨冰!!!!
粒粒-津津有味
:
刨冰在不同的节目里说过,比如下期好物推荐就会提到,之前也提到过,不过其他甜品……我们都不太好这口儿,而且只有两个人常驻天津,其他人心里应该是觉得不太值当的为了自己并不太爱吃的东西去吃一趟……另外,没听说过巧克力馒头哎,咱俩训练出了不一样的小红书,不过我个人经验是:要么就那么回事,要么你吃一次不失望也不至于反复复购,所以可以预设“就是正常的可以吃一次也不骂街的东西”,这样结果不管怎样都好受些,哈哈
7条回复