天津不是只有早点值得来打卡,同意的请按1,不同意的请挂机。
这座从早到晚都能给你美味相随的城市,值得你留下来慢慢探索和游荡的,不止有煎饼果子锅巴菜。
有人说清真菜维护了天津菜最后的面子,这话不知天津人同不同意,但天津人似乎对把自家菜系做得更大更强没那么大兴趣。
我们在本期提到的天津清真菜馆,大部分都不靠环境取胜,甚至有些完全没有环境和服务可言(不是觉得光荣骄傲的意思),完全是凭纯正的味道。
为什么清真菜在天津这么受欢迎呢?量大、实惠、味足、肉好、干净。无他。
也许去天津吃过清真菜的你会发现,走进大多数清真小馆,都像是闯入了老板家的客厅,虽然很多时候需要拼桌,且等位和上菜时间都远远超出预期,但筷子夹起第一口扒肉条,第一块牛窝骨,放进嘴里那一刻,嘛环境不环境的,嘛服务不服务的,吃吧!
在今天这种生活节奏下,我们不得不承认,商业化和品牌化的饮食势必江河日上,但贵价菜单里的是生意,寻常的美味这才算生活。这世界遍地有黄金,但总会有人因为这种带着肉香、膻味儿的鲜活扑面的生活碎片,始终热爱天津。

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【本期主播】
- 张珺:「拼娃时代」主播
- 朱峰:「津津乐道播客」创始人
- 姝琦:「津津乐道播客」主播,互联网大龄产品经理(微博:@姝琦_HU)
- 粒粒:健康管理项目「吃较瘦」创始人,运动营养师(微信公众号:吃较瘦)
【制作团队】
后期 / 卷圈
运营 / Sand, 卷圈
监制 / 姝琦
封面 / 姝琦@midjourney
产品统筹 / bobo
场地支持 / 声湃轩北京录音间
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讲原理我们专业,讲技巧我们擅长。运动营养师、食品博士、健身教练三强联手,讲一讲饮食男女关心的健康生活、食品安全、运动营养、科学减肥的硬道理,聊一聊与口味、习惯、偏爱、禁忌、困惑、执念有关的食事。
识食务者为俊杰,让你听得津津有味,就是「津津有味」每一期的意义。
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天津清真十二楼(天津著名的十二家清真饭庄)
-永元德(1917年从北京迁到天津,1919年正式开业,天津第一个火锅,第一个涮肉)
庆兴楼
鸿宾楼(相声从这里出来)
-宴宾楼(北京也有同名,但是内蒙菜)
-会宾楼
同庆楼
畅宾楼
燕春楼
-会芳楼
富贵楼
大观楼
又一春
黄门脸(装修不是特别高档,菜量大,味儿正,没几张桌子,小,老板盯着炒菜)
同发号饭庄,郭德纲老师比较推荐的,老牌的
同聚成
来顺成(小南京路)
鸿禧顺(四十二中对面)
宏玉祥
桃子餐厅
平分3.7-4.1
红烧牛舌尾(镇店之菜)
牛窝骨
黄焖牛肉(牛腩)
锅塌三样
锅塌里脊
天津面酱
(天津面酱一般搭配以下这些菜来吃:
煎饼果子:天津独有的著名小吃,由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条(或薄脆)组成,再刷上甜面酱、撒上葱末、抹上腐乳,味道堪称人间美味。
炸酱面:在天津卫炸酱面的做法中,甜面酱是不可或缺的一味调料,炒制好的酱料搭配切好的菜码,让炸酱面口感更加丰富。
锅巴菜:制作锅巴菜时,要在煮好的卤汁中浇上面酱、腐乳汁等调料,锅巴菜会充分吸收这些味道,变得更加美味可口。
此外,天津面酱还可以搭配其他很多菜品,比如黄瓜、茄子泥、菠菜、豆角等蔬菜,以及肉类等食材,总之,天津面酱的用途非常广泛,是天津美食中不可或缺的一部分。)
苜蓿肉(天津和北京不一样)
红烧蝶鱼
红烧塔嘛鱼
干烧塔嘛鱼(比目鱼)
扒牛肉条
老爆三(羊内脏,羊心羊肝羊腰蒜末儿大火快炒)
奶爆
全爆
八珍豆腐(分清真和不清真,不清真的有猪肚子,鸡胸肉,清真用牛肉,牛肚代替)说头:码头工人
醋溜苜蓿
独面筋
糖醋面筋
捞面(“四碟十八道”可是天津捞面的一种传统吃法,真的超有特色!😋 下面,让我来给你详细介绍一下吧~
一、四碟
四碟是指四个热炒菜,它们分别是:
炒鸡蛋:鸡蛋滑炒得又黄又嫩,口感鲜美。
香干炒肉丝:香干和肉丝搭配在一起,香气扑鼻,味道鲜美。
黄瓜炒虾仁:新鲜的虾仁和黄瓜一起炒制,口感清爽。
糖醋面筋丝:这可是四碟中的灵魂菜品,面筋丝炸得酥脆,再裹上酸甜可口的糖醋汁,味道超赞!
二、十八道
十八道则是指十八种凉菜面码,它们分别是:
胡萝卜丝:色彩鲜艳,口感脆爽。
黄瓜丝:清新爽口,解腻必备。
绿豆芽:脆嫩可口,营养丰富。
白菜丝:口感清甜,搭配其他食材味道更佳。
青豆:圆润饱满,口感香甜。
黄豆:营养丰富,蛋白质满满。
心里美:其实就是一种红色的萝卜,口感脆甜。
红粉皮:色泽诱人,Q弹爽滑。
此外,还有铁皮虾(用于制作三鲜卤)、香菇、木耳、黄花菜、葱、姜、蒜等食材,它们或作为卤子的配料,或作为面码的点缀,共同构成了天津捞面丰富的口感和层次。
清炒虾仁(改了软炸)
干煸鱿鱼须
三、制作流程
在制作时,需要先将面条煮熟,然后捞出放入碗中。接着,将四碟热炒菜和十八种凉菜面码分别摆放在面条的周围。最后,淋上炸好的酱和蒜汁等调料,充分拌匀后即可享用。)
芫爆系列
芫爆散丹
烧三丝
清真炖牛肉(灵魂调料,甜面酱)
清真早点
菱角汤
面茶儿
炸油香(微型油饼)
卷圈
羊汤
拉面
三皮俩馅儿
牛肉馅饼
馄饨
烧卖
非清真
虾仁茄盒
黑蒜子牛肉粒
番茄牛腩砂锅
醋椒豆腐