98 🏆专访孙磊：从赛场到日常，世界第二的好咖啡是怎么来的？

你手里的那杯咖啡为什么越来越好喝？

2025 WBC 米兰世界咖啡师大赛，孙磊拿下亚军，刷新了中国内地选手的历史最佳成绩。WBC 是一项看似离我们遥远的比赛，但它对我们每天喝到的咖啡影响巨大：从 Sasa Sestic 推广的 OCD 布粉理念，到如今咖啡馆标配的布粉针；从 Matt Perger 当年把 EK43 带上比赛舞台，一度让这台磨豆机火遍全球；再到我们常喝的冰博客奶、创意特调的流行——推动这些行业标准与趋势，选手们在世界赛场上的实验、突破和表达都功不可没。因此，当我们今天讨论“好咖啡怎么来的”，比赛和日常之间的距离，往往比想象中更近。

从赛场归来，他分享了比技术更重要的认知迭代

从 2017 年第一次站上世界赛的懵懂，到后来经历四个阶段的认知变化：执着技术参数、困在“展示”逻辑里、意识到比赛的目的在于“让别人喝懂”、再到今年真正理解“启发他人”比“证明自己”更重要。每一个阶段的变化，都对应着许多咖啡爱好者的“盲区”——包括我们对风味的执念、对贵豆的误解、对“好喝”的单一想象。

而他今年选择“可持续”主题，并不是因为它好听，而是源自日常：很多咖啡馆用大粉量、前段萃取的流行做法，导致浪费大量咖啡，也让风味失衡。这个观察来自真实门店、真实顾客与真实出品，也正是世界赛作品常常能够反向影响日常咖啡的原因。

一个新的高点，也是所有人托举出来的成绩

WBC 是咖啡界的奥运会，中国选手过去往往止步决赛门外；而这一次，孙磊不仅闯入决赛，还在三轮中始终稳居前列。这背后靠的不是某一个执着的天才，而是整个行业的成熟：越来越多优秀的咖啡师、评审、产地伙伴、设备团队和消费者一起托住了这个舞台。

而理解这场比赛，也要从他聊到的“文化冲击”开始：当你听他说起第一次在意大利接触“属于日常的浓缩文化”，第一次在澳洲看到精品咖啡如何自然融入普通人的生活，你会明白那些经验为什么会反过来塑造他今天对咖啡的表达方式。

一些你或许也思考过的咖啡日常

节目里，我们也聊了许多你可能会遇到的日常困惑：为什么市面上的浅烘意式浓缩，常常酸涩难喝？一杯“好咖啡”的判断标准，难道只有风味吗？未来的奶咖，会朝特调化发展吗？我们到底想要一杯怎样的好咖啡？

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嘉宾：

孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人

本期内容：

01:43 米兰归来：刷新中国咖啡师世界赛最好成绩

03:29 六个人、上千件器物、五十公斤赛豆

Part 1 他如何理解咖啡？

08:52  第一次去意大利，才明白咖啡可以只是生活

18:48  第一次去澳洲，看见精品咖啡的普及

Part 2 他如何理解比赛？

30:01 经历了四个阶段的认知迭代

52:13 赢得比赛获得了声誉，还是有声誉才能赢比赛？

Part 3 他今年为什么能走到世界第二？

01:05:07 比赛豆：意式和手冲有不同的选豆逻辑

01:12:30 风味不是一切，比赛豆真正看中的是什么？

01:27:45 Ecovac：养豆和排气如何影响咖啡？

01:40:31 想赢比赛，就要选贵的咖啡豆吗？

01:46:58 市场上的浅烘浓缩为什么常常“太酸”？

01:52:30 新趋势：牛奶咖啡的特调化

02:02:05 比赛创意 vs 日常特调：到底差在哪？

Part 4 比赛之外：人、行业与未来

02:09:40 关于输给了冠军 Jack Simpson 的空杯这件事！

02:17:07 赢的不只是他，是整个中国精品咖啡行业

02:23:02 身为咖啡人，怎么面对职业倦怠？

02:29:32 关于MARUS马路咖啡和未来

补充资料：

首发 | 2025WBC世界咖啡师大赛亚军孙磊，亲笔信纪念感言

▼孙磊在 2025 WBC 米兰世界咖啡师比赛现场（图）

主播：咖啡播客的Yujia

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