101 养豆是玄学？六位一线咖啡人给出了各不相同的答案

几乎所有在家冲咖啡的人，都会关注养豆，以及熟豆的保存。但过去几年，关于养豆的讨论，往往停留在一句非常笼统的说法——“建议养豆 7–14 天，让二氧化碳排放，可以达到最佳赏味期”。这个结论几乎没有任何前提，忽略了储存环境、包装形式、烘焙风格，也默认所有消费者的风味偏好都一致。随着烘焙整体趋向更浅、咖啡价格不断抬高、包装方案越来越多样，这套简单粗暴的说法，已经很难覆盖真实的使用场景。

这一期，我和几位身处不同位置的烘焙师聊了同一个问题。他们分别是 Pincle Coffee 的刘太阳、白鲸咖啡豆子店及 YELEI LAB 的叶磊、M2M 的牛泓飞、Coffee buff 的李震、有容乃达的王遴，以及 Fisher Coffee 啡舍的张蓉。很有意思的是，同样是“养豆”，每个人给出的理解和路径都不一样。把这些经验碎片拼接在一起，反而构成了一幅关于养豆与熟豆保存方式，相对完整、也更接近现实的图景。

他们有的长期做线上销售，有的运营门店品牌，有的深度参与咖啡竞赛体系。在分享各自对养豆的理解之外，也解释了为什么在不同烘焙风格、不同使用场景下，会选择完全不同的养豆方式和包装方案。我们从 Pincle Coffee 的脱氧剂包装试验、和纯氧醒豆开始；再到 YELEI LAB 选择用玻璃“小黑瓶”，15 克咖啡豆刚好装满、不留任何空间；而 M2M 使用 50 克规格的铝罐，却只装 20 克咖啡豆，刻意留出空间做气体接触；Coffee buff 选择 15 克铝箔食品袋并充氮密封，而有容乃大则从更成熟的商业咖啡体系中借鉴，尝试氮气冲刷来缩短养豆周期。

而 Fisher 作为一个更接近食品工业规模、同时又直接面向大众消费者的精品咖啡品牌，提供了另一种视角：养豆从来不是一种浪漫的个人体验，而是商业决策中一连串现实选择的结果。小体量烘焙商面对的，可能是把“养豆本身也当成体验”的爱好者；但当规模放大，问题就会变成——与其先把咖啡豆卖出去，再教育消费者如何养豆、如何保存，或许应该在生产端尽可能提前解决养豆这件事，让咖啡在到达消费者手中时，就处在一个更友好的使用状态。

这一集也试图帮助爱好者从更底层的逻辑，理解冷冻保存、充氮技术、单向排气阀这些常被神话或误解的手段。这些都是在不同条件下，用来管理时间、稳定性和风味衰减速度的工具，没有标准答案。理解这些之后，我们才能在日常喝咖啡时，根据自己的偏好和使用场景，做出更适合自己的养豆和保存选择。

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本期嘉宾：

刘太阳｜2024 世界咖啡烘焙大赛世界冠军

叶磊｜白鲸咖啡豆子店联合创始人、YELEI LAB 创始人

牛泓飞｜南京M2M烘焙师、2024世界咖啡烘焙团队赛冠军

李震｜Coffee buff 创始人

王遴｜有容乃大咖啡（Small Arms Big Heart）联合创始人

张蓉｜啡舍 Fisher Coffee 创始人

本期内容：

04:53 Pincle Coffee 刘太阳

05:00 养豆不只是排气，也包含适度氧化

07:42 尝试用纯氧气洗快速养豆

09:38 冷冻保存熟豆，你喜欢吗？

11:58 夹生是养不掉的！！！

16:22 白鲸咖啡豆子店/ YELEI LAB 叶磊

17:03 如何判断一支咖啡的最佳赏味期？

20:33 养豆建议与冲煮方案、保存温度的关系

24:13 YELEI LAB 小黑瓶：为什么用棕色玻璃、装满

35:23 “尽早开袋，享受变化，与风味和解”

37:33 M2M 牛泓飞

38:50 养豆没有统一标准，必须因人而异

40:25 比赛豆的养豆门道，细致入微

45:07 早期竞赛养豆方案大公开

46:41 给咖啡粉喷水小技巧

48:15 为什么选择“铝罐单份包装，不装满”

54:08 关于“冷冻保存”的系统建议

55:34 冷冻保存，养好再冻还是趁新鲜冻？

59:45 保存建议：避光、干燥、单次分装

1:01:54 风味清晰度 vs 口感舒适度

1:02:25 分装容器的选择：真空和试管

1:04:34 小小谈一下意式豆的养豆建议

1:06:35 从比赛经验谈膨胀率与养豆期的关系

1:08:50 Coffee buff 李震

1:11:57 误区：养豆不是把味道“养”出来

1:14:11 你的最佳赏味期跟我的一样吗？

1:16:56 烘焙节奏、机器对养豆期的影响

1:19:28 怎么看极浅烘焙的养豆时间长？

1:24:31 15g 充氮气铝箔袋包装

1:29:33 不同的包材、物料对咖啡熟豆的影响

1:33:08 我们对养豆知道的还是太少

1:38:25 有容乃大王遴

1:40:33 不同时期对养豆的关注点不同

1:42:39 单向排气阀可能不单向

1:44:23 尝试“氮气冲刷”技术

1:48:28 怎么看浅烘豆的养豆期长？

1:49:55 根据养豆状态，调整冲煮方案

1:53:01 Fisher Coffee 张蓉

1:56:41 如何给不同养豆状态的咖啡做感官对比？

2:00:08 养好再卖，还是卖了再让消费者养？

2:04:32 缺少实验级别的测试，现有研究无法照搬

2:08:25 氮气包装，何不食肉糜？

2:12:25 热爱与偏见

2:15:14 养豆不是玄学，也不是万能的！

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

封面图：Lee 📷

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