2562
90🎉各位朋友新年好，给大家拜一个早年🧧～
本期节目是计划外的产物。原本并不想就春节的食物再聊些什么，感觉它很像春晚🧨给人的感觉，缺不了，但易疲劳。
恰逢有听友在「人饭」听友群晒自己的年夜饭菜单，思前想后，还是策划了这一期节目。让我们一起听一听不同地方，不同世代的年夜饭掌勺人，都是怎么交出这份团年饭答卷的！（欢迎抄作业～）
🎙️本期嘉宾：
端木老师｜60后退休小学老师
曹雨｜会做饭的人类学研究者
叶子｜叶子的阅读室主播
一北｜「人是铁饭是钢」优秀群友
🎧相关单集
31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛
76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们
🕖 时间线
01:03 四位年夜饭掌勺人
01:44 年夜饭工龄从8年到40年不等
02:23 为什么会接过年夜饭的接力棒？
05:23 南京人的年夜饭，报菜名
08:01 广州人随性吃的背后——酿豆腐、蒸糍粑、蚝豉、生菜、油器
10:45 四川人各家口味不一，主打一个齐全——凉菜+烧菜+蔬菜+汤+甜食
13:16 上海人，冷盆4-6个，热炒4-6个，点心1份，菜谱自取。
四喜烤麸
盐腌白白乌贼条
鳗鲞（鳗筒）/青鱼鲞
咸蟹/熟醉大闸蟹
腌渍小番茄
八宝如意菜
凉拌海蜇皮/海蜇头
（偷懒才做）蔬菜沙拉（但还是要自己做沙拉酱 ）
熏鱼（爆鱼）
鳜鱼/笋壳鱼
水笋栲肉
白灼虾/葱油蟹
塌菜冬笋
如意黄金菜
春卷
酒酿小圆子水果羹
24:48 年夜饭需要提前多久准备？当天究竟能有多忙？
36:26 过年预算
39:28 剩菜剩饭怎么处理？
44:35 预制菜？酒店吃饭？旅行过年？
52:55 年夜饭的灶台，会做砸锅吗？
56:18 一大波祝福㊗️
【塌菜】十字花科芸薹属白菜亚种的变种植物，又称塌棵菜。
【银丝芥菜】是一种细茎、细叶、叶柄较白的芥菜栽培变种（又称多裂芥），常用于烹制苏沪地区的传统开胃菜如“糖醋银丝芥菜”或“烤银丝芥菜”。其特点为鲜嫩清香，常与冬笋丝、香菇、木耳等搭配，经酸甜调味慢炖至软糯入味，具解腻功效。
【水笋栲肉（或水笋烧肉）】是一道经典的江南传统菜肴，属于上海及江浙地区年夜饭的常见菜。它以带皮五花肉为主料，配以吸汁能力强的水笋，通过“重油赤酱”的慢炖方式，使笋干鲜嫩、五花肉酥烂入味，具有独特的农家风味。
曹雨老师2025年在日本的团年饭——没离开老广过年的精髓
一北2026年春节的菜单——J人属性爆表
叶子的往年年夜饭不完全记录
