8182
132刚刚看完《给阿嬷的情书》之后，我没想到它票房能这么高。就像聊这期节目之前，我也没想到电影里关于潮汕的食物可以展开这么多。
作为一个精神潮汕人，如果让我用几个词来形容潮汕食物的气质，我第一时间能想到的是：平实、融合和回甘。
潮汕很多食材都是信手拈来，很多菜式的发明创造也来源于废物利用。靠山吃山，靠水吃水，这些食物渐渐演变成了如今的潮汕美食日常，每天吃也吃不腻。
潮菜并非一套固守成规的体系，它海纳百川，从历史、从外界都能吸收各种元素并化为己用，在流动中变化和传承，沉淀并发酵成现在的味道。
潮菜也是我见过的最擅长处理苦涩味道的菜系，苦瓜、油甘和橄榄，初初品尝或者烹饪不当都容易有不好的味道。但潮汕人敏锐地抓住了食物中的那一丝回甘，苦涩不会被回避，但结果总是乐观的，就像这部电影一样。
【时间轴】
《给阿嬷的情书》对潮汕的影响确实很大
木生嚼甘蔗，嚼的是潮菜的味型框架
送行喝的姜薯甜汤，里面的鸡蛋绝不能打散
「冬至丸」是潮汕游子吃到容易哭的汤圆
电影最大的bug是油甘的「甘」字写错了
「无米粿」是街头小吃，也是生存智慧
橄榄菜帮阿嬷熬过岁月悠长，也帮番客在异乡落地生根
「铁脯」是人也是菜，哪里都有ta
有些食物说不清是从南洋到了潮汕，还是从潮汕到的南洋
【本期鸣谢嘉宾】
陈斯鑫，微博@库斯图里卡 ，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。
【本期提及】
1. 聊一聊《给阿嬷的情书》中的潮汕食物，陈斯鑫
2. 张新民，汕头市潮菜研究会会长，著有《潮菜天下》《潮汕味道》《煮海笔记》等书籍。
3. 「厨此以外」潮汕特辑 | 1. 开始了！准备吃遍潮汕！
4. 「厨此以外」潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk，续写味道的历史
6. 金灶橄榄，又称金玉三捻橄榄或三棱橄榄，国家地理标志产品，产于广东省汕头市潮阳区金灶镇。
7. 《食物语言学》（繁体中文版书名《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》），任韶堂著，王琳淳译，上海文艺出版社
8. 《福建潮州菜点选编》，上海华侨饭店编，上海科学技术出版社
9. 《四海潮味》，美食人文纪录片，导演：蓝鸿春 / 梁志标 / 郑晓君
【本期配乐】
月下煮茶 -《给阿嬷的情书》电影主题曲
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
