E246 对话「餐饮收尸人」狗哥：都说餐厅不好做，为什么还总有人开？

知行小酒馆

70分钟 ·1 个月前

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🍜 餐厅关门以后的故事。

欢迎来到《知行小酒馆》，这是一档由有知有行出品的播客节目，我们关注投资，更关注怎样更好地生活。我是雨白。

一家餐厅关门以后，会发生什么？对食客来说，可能只是某天忽然发现，街边熟悉的招牌不见了，玻璃门上贴出了「旺铺招租」。再过一阵，又有一家新店热热闹闹地开进来，好像什么都没有发生过。但对今天的嘉宾狗哥来说，一家餐厅关门，意味着他的工作才刚刚开始。

他会带人进场，给冰箱、灶台、操作台和桌椅估价，把它们一件件拆下来、运走，放进仓库，再卖给下一批准备开店的人。媒体给这个职业起了一个很有冲击力的名字，叫「餐饮收尸人」。

狗哥大名叫安大为。在进入这个看起来非常传统、甚至有些草莽的行业之前，他做了十几年电商。2018 年，他带着一套非常互联网的想象进入这个行业，想用互联网的方式把它重新做一遍：让一家倒闭餐厅的设备，直接匹配给另一家正在开业的餐厅，打造一个「餐饮设备版的瓜子二手车」。

可真正做起来以后他才发现，每家店的尺寸、装修进度和撤场时间都不一样。这个听起来很聪明的模式，落到现实里却处处碰壁。平台没跑通，代卖也没跑通，他只好把生意一点点做重：租下大仓库，起早贪黑地收设备，学习估价、拆装和搬运，成为了在饭桌和仓库里摸爬滚打的传统生意人。

但互联网也没有完全消失。录制开始之前，狗哥问我，手机是不是要静音，要不我把包放出去吧。我说不用，调成静音就好。狗哥笑了笑，拍了拍随身携带的黑色小挎包说：我这里有八部手机。

这八部手机里登着十二个微信号，连接着十几万餐饮老板。开店的人找他买设备，关店的人找他收设备。生意还是按照最传统的方式做，客人却是从互联网上来的。

这期节目，我们会先从狗哥这段屡屡碰壁的创业经历聊起，也会跟着那些不断流转的冰箱、桌椅和机器，看看餐厅为什么前仆后继地开，又悄无声息地关；在价格战、流量和消费趋势变化之下，今天的餐饮行业究竟正在发生什么。

希望这期节目你会喜欢。

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🍻 本期嘉宾

安大为：2018 年创立「狗哥二手餐饮设备大卖场」，后拓展至兼具餐饮装修、找铺等多条业务线的全国连锁店，积累超 10 万餐饮老板客户。抖音：狗哥二手餐饮设备

🥢 时间轴

04:14 餐饮收尸人：餐厅倒闭了，但「后事」还要有人来办

09:24 疫情期间是我们最赚钱的时候，二手行业天然是逆周期的

17:43 有人找我们配置设备，开口第一个问题，你就知道 TA 的店开不长久

26:41 很多人在筹备阶段，不愿意花精力琢磨店怎么赚钱，但花钱倒很爽快

32:03 做餐饮老板，比牲口还辛苦：你上班有多累，当老板就要再乘以十倍

33:25 普通人开店谨慎进商场——商场的人流量，不等于你那间店的流量

40:08 餐饮老板最开心的只有两个时候，开店的时候和关店的时候

49:17 要开店，请确保你拥有基本的财务知识：很多老板到闭店那天，都没算明白账

54:25 流量玩得好，选哪个品类都能赚钱，但前提是——

58:01 如果你真的有个餐饮梦：拿不影响生活的钱去试（这话听着好耳熟🤔

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🌐 知行小酒馆公告牌

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🍻 我们是谁？「知行小酒馆」是有知有行出品的一档分享投资与生活的播客节目，每周五晚八点更新。我们关注投资理财，更关注怎样更好地生活。在我们看来，投资成功，是我们变成一个更好的人之后，自然的结果。

有知有行成立于 2020 年，目前在陪伴投资者用正确的方式学习投资，下场实操。凭借在投资领域的良好口碑，有知有行在初创阶段已与一大批忠实用户同行。未来我们希望成为一家财富管理公司，不仅帮助投资者学习投资，也能让大家在有知有行安心交易，踏实赚钱。欢迎在「有知有行」社区和我们互动交流。

🎺 创作团队

主持雨白｜嘉宾狗哥｜制作星星周一｜后期孙称｜单集封面 嘉宾供图

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展开Show Notes

石榴石榴十六

2026.8.07

340

很喜欢这期节目，离普通人生活很近的内容，嘉宾表达也很真诚，不说空话

星星废话多

:我宛如梗下一整块军用压缩饼干

你真嗣个笨蛋:哈哈哈哈，做外卖运营3年，看到这个标题瞬间就点进来了，我又回来看看能不能遇到同行（虽然这个时候评论可能有点晚

共3条回复

每天时光漫步

2026.8.07

210

像这种做实业的，有实战经验的，听他们讲话就更有现实意义，不像经济学家或者媒体人。现实世界跟想象世界有很大差别的。很高兴有更多像这种在现实世界中努力拼搏的创业者在表达。

HD313471h:说的真好

Fluke的耳机

2026.8.07

196

勇哥啥时候来

雨白

:求人脉介绍🥺我是勇哥铁粉

注目礼404:干翻翰林仕就来了😎

共17条回复

心在哪儿

2026.8.07

235

这期特别接地气，狗哥给人很踏实的实战派经验。雨白可以边总结边提问，总结的刚好就是我们听得懂好记的，问的刚好就是我们想问的。并且越来越自然，好棒啊。
向强大的小酒馆许愿，有没有可能出一期，关于市集，原创手作，摆摊之类的小型创业。（并不是以风口的引导，是一种现象和背后意味着什么）
比如：全国头部市集过森日，小红书市集，浇浇热植等等当地大大小小出现了各种形式层次的市集或者是社区融合性的店。

各种原因被下岗优化的人不得不自找出路，小成本创业，自己动手能力还不错，在家做微景观摆摊偶尔参加市集，虽然远远支撑不了生活花销，主要还是吃老本，但也是一个自己喜欢的营生。
有知有行强大的资源，看我的情况算小众还是能够代表一批人群，看看值不值得聊一聊这个方向。
1.现在年轻人不是不消费了，而是有选择的消费
2.市集看起来很火热，有的摊主日入过万，真实的大多数情况是什么样的？
3.市集，社区融合（创造连接与附近）承载着哪些未被满足的需求和渴望？
4.有些打着文旅背书的市集几天摊位费大几千，到底背后是真心支持还是另一种形式的收割？
我知道再小的创业都是不易的，都是有陈默期，等待期，飞跃期，甚至倒退期。但依然想真心做好事，获得合理的回报。一个人的眼睛看的很小很短，希望通过小酒馆这艘大船看到更多走在前面的人与风景，获得启发。小酒馆的成长与我们惜惜相连，我们在好好生活。
感谢❤️

雨白

:选题get，我研究一下🫡

Yidan_gYFC:蹲这期！我是一个想逃离上班的大厂打工人，一年多以前开始做自己的手作饰品。这个过程中我发现，我就职公司的硬件产品越来越难卖，好像大家都捂紧离开口袋，可在手作饰品上，用户的消费能力、付费意愿、对“手作”的执着程度比想象中高很多…

共7条回复

银盐粒子

2026.8.08

115

请这类优秀实干家，比什么半什么神仙环球一人瞎跑的中登讲故事好多了

神游其中:是的

不破圣衣来拉:是了，这种实干家分享的很真实

共3条回复

HD255140z

2026.8.07

101

嘉宾好接地气啊，而且把这个话题讲的特别明白，津津有味听完了～

知行小酒宝

:好迅速😲

HD-Vivian

2026.8.07

做餐饮老板，比牲口还辛苦：你上班有多累，当老板就要再乘以十倍

神游其中:看怎么经营了

Ass嘟嘟

2026.8.08

「✅餐饮收尸人：餐厅倒闭了，但「后事」还要有人来办」
客源：自媒体、转介绍。
第一步，评估报价（残值）；第二步，按质按量的，而不是破坏性的拆走。
任何生意一定是人和人之间的竞争，至于其他的都是次要因素。如果整个群体学历不高的话，这个行业一定是好竞争的。
按设备进行分类，而不是按餐饮品类进行分类。有一定比例的设备属于通用型设备。

「✅疫情期间是我们最赚钱的时候，二手行业天然是逆周期的」
回归传统回收商，在方式上、流量上不断创新。
某些行业你要尊重它的客观规律，不能完全颠覆式的做。先让公司盈利，跑起来，在此基础上再做小幅度的创新。
疫情期间，餐饮老板给钱就卖，因为他要按时清退，押金才是大钱。
任何暴利的生意不可能太持久，它只是阶段性的，任何生意最终要回归理性。
教会徒弟饿死师傅：如果这个人将来能超越你，大概率也不是因为你教。你教与不教，唯独是早三个月还是晚三个月的事。将来徒弟吃肉，师傅还有口汤喝，是不是也挺好的？在北京以外招徒弟，给资源、人脉，收取中间的茶水费。

「✅有人找我们配置设备，开口第一个问题，你就知道 TA 的店开不长久」
大比例的人群，会继续在餐饮里找项目。尤其是连锁的客户，复购率最强。
餐饮所有的设备决定了它出餐的稳定性。如果他连选设备都没有用过心思，都不懂的话，可想而知他在做餐饮这件事的准备工作上，做的非常粗糙。怎么可能做得成生意呢？
设备：通用型、品类型、定制型。通用型流通性高，大品类的设备有流通性，小品类的设备只能当废品。定制型设备没有流通性，只能这个店的老板用。

「✅加盟品牌」
如果该品牌有很多非核心环节，让你花钱的要求，大概率不靠谱。
是否靠谱：看它要收取你哪些费用？与市场平均定价相比。
加盟最核心的是要看清自己的能力。不是看品牌。
加盟是餐饮圈目前做好的扩张/进入方式，但前提是你有自己的判断力。
一是，所选品牌在该品类中的行业知名度；二是，你加入时处于什么时期。
品牌方在某一阶段要花很多钱推广，这时你在白嫖总部的流量。
如果该品牌已经有以百为单位的店铺数量，它就具备了数量基础，花点时间、心思看一下它的加盟商过得怎么样。
普通人没有对加盟的认知和判断力，不如一刀切，如果你没有任何餐饮经验或阅历，索性别碰加盟。
代理：90%以上都是骗局。

「✅很多人在筹备阶段，不愿意花精力琢磨店怎么赚钱，但花钱倒很爽快」
如果你真的想做这门生意，你究竟为他做了哪些准备？
第一，调研消费人群。
第二，开店的投入成本。
第三，用人成本结构。
第四，供应链 or 现场制作。
第五，线上线下的购买占比。
有时候花点小钱得到答案，比自己试错要划算。实在不行，蹲点。
但是在开店之前，这些基础的数据你要做心里有数。
准备工作很多时候不需要花钱，需要花精力、花时间、花心思。反而很多人不愿意花心思，花钱可以。但做生意就是一个费心的事儿，非得给它倒过来，怎么可能赚到钱。
如果你真的想做餐饮行业，给自己点时间，去打工。干到最起码3~6个月，把这个行业看懂了，你再决定要不要进。
最容易赔钱的是一种心态是操之过急。你如果连三个月的时间你都不愿意给自己的话，那你亏钱也很正常。
任何品类都有人做成功，比起问这个品类能不能做，更应该想清楚自己适不适合做，以及为了做这件事儿，你已经准备好了哪些能力？
行业本身依然有难易之分，普通人很难和集团型公司竞争，商场店和加盟项目也都有很多外行人看不到的门槛，但是这些判断是无法代替开店前的具体准备的，你的客人是谁？你准备怎样获客？房租、人工和平台扣点分别是多少？如果失败了，你自己最多可以承受多大的损失？

「✅普通人开店谨慎进商场——商场的人流量，不等于你那间店的流量」
建议普通人不要进商场，因为商场非常强势。
一是，商场全国经营两极分化，中部、尾部的商场，不要上当。
二是，主流商场的三流位置不要去。商场整体的流量不等于你的流量。一流商场，一流的位置，只会给到知名大品牌。
很多大商场开店，不是为了赚钱，是为了树立品牌。靠这家店吸引加盟商，无限投流。赚的不是消费者的钱，赚的是加盟商的钱。
商场本身也不适合普通创业者，营业时间受管控，换项目也不行。所以街边店更适合普通的餐饮创业者。
餐饮店不亲力亲为的管，很难做的起来。
连锁率：如果这个品类的连锁率超过整个餐饮行业连锁率的平均值。普通人就没得打。因为你面临的竞争对手是集团型的。

Ass嘟嘟:「✅餐饮老板最开心的只有两个时候，开店的时候和关店的时候」赚快钱的项目，本身就是非常短的生命周期。任何店、任何品都是有生命周期的。生命周期结束，及时止损。在合适的时候进入，赚到钱以后主动关店，再去做下一个项目。中国的连锁率是20%。但实际回收的餐饮店中，52%是连锁。主要原因出在人的身上。凡是选择加盟的绝大多数群体，都是抱着躺赚的心态。本身并没有用心经营这家店，甚至没有经营。一个小的餐饮店，你加盟的是再大的品牌，但最终成败还是取决于经营者。不存在绝对好的品类或者绝对坏品类。最后归根结底还是得看人。竞争特别激烈的除外，比如奶茶、火锅。「✅要开店，请确保你拥有基本的财务知识：很多老板到闭店那天，都没算明白账」很多人创业是凭感觉做事，真正理性的创业者是少数。任何生意当你的客户的流失大于新增的时候，那你都是在走下坡。「✅流量玩得好，选哪个品类都能赚钱，但前提是——」只要你能玩得好流量，做任何的餐饮生意你都能赚钱。餐饮就存在外行人打败内行人。唯一的对普通人最公平的就是这些自媒体平台。一个人一部手机就可以创业了。确实有人懂流量也做失败的，但不能否认，把流量做好对生意是有加持。「✅如果你真的有个餐饮梦：拿不影响生活的钱去试（这话听着好耳熟🤔」首次创业如果你有100万，最好只拿出10万，最多也不能超过20万。留足试错的资本。做餐饮，得有长期一点的心态，而不是尝试一次不行就不干了。我准备在这个行业长期干下去，第一次失败可以接受，还有翻本的本钱，这种学费交的有价值。人的能力是随着你持续学习增长的。这个生意想赚到钱，能力要积累到一个临界点才行。在这个过程中，首先要确保自己不死，你一直有本钱。指标：一周的营业额能不能覆盖你的房租。三个月定生死。如果三个月一直不赚钱，再坚持半年一年可能也没有太大意义。餐饮行业永远不可能没人开店。二手餐饮设备占满足餐饮行业设备需求的存量也就15%。我们是卖方市场，货品也会被市场优先消化掉。少卖的是那些新设备的厂家。我们这个行业的出现，就是为餐饮行业提供了更新的解决方案。给设备再次流通的市场价值，远远大于废品的钱。

木叶下_cBZs:总结的很好！想问下这是人工总结的还是ai总结的呀

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