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本期节目，施展老师将和李筠老师一起聊聊新书《烹饪史纲》。饮食不止是舌尖上的小确幸，更是读懂人类文明一万年的演化逻辑的钥匙。继《西方史纲》《罗马史纲》后，李筠老师将大历史视角，投向烹饪这件人们日日为之，却很少深度思考的事。
两位老师从火如何塑造人类聊起，拆解不同文化的饮食禁忌。饮食习俗不仅是喜好的选择，更承载着不同族群标定身份边界的功能。在古代社会，这种身份的边界存在于族群之间，也存在于不同阶层之间。随着地理大发现，空间的区隔逐渐被打破，文明也开始走向交融，辣椒、玉米这些食材也重塑了全球饮食格局。而进入工业时代，食物被标准化、商品化，餐桌原有的社交功能随之松动，食物背后所蕴含的地方风土也面临着新的迁移和重构。
从远古到今天，吃，始终是人联结世界与他人的重要接口，也是我们了解不同文明的绝佳入口。
【本期对谈】
主播：施展（上海外国语大学 全球文明史研究所教授）
嘉宾：李筠 （中国政法大学教授 烹饪人文研究院学术委员会主席）
【收听指南】
01:18 烹饪也是大历史：退到后台寻找文明演化的逻辑
02:26 五大关键主线：有与无、贵与贱、内与外、贫与富、虚与实
06:39 生与熟是文化与自然的重要分界
09:57 巴比伦之困：饮食禁忌维系了民族的存在
22:10 “礼”作为中国古典时代的秩序体系，正是从食礼开始
29:35 欧洲凡尔赛盛宴：饮食成为等级秩序的展演
36:22 地理大发现后，辣椒、玉米重塑了中国饮食版图
54:35 麦当劳、巨无霸指数与高级餐饮艺术化
01:00:51 面对抽象时代，我们更需要面对面共餐
01:10:35 地方风土：本土化与全球化的张力
01:15:37 吃饭是人和世界、人与人最重要的连接纽带
【工具箱】
01 巴比伦之囚：公元前 6 世纪新巴比伦攻破耶路撒冷，犹太人被集体掳往巴比伦。在流亡处境下，犹太社群依靠律法维系族群边界，《利未记》《申命记》中洁净、食物禁忌等规范，很大程度上正是在这一危机中巩固成型，用一套生活戒律守住共同体身份。
James Tissot《囚犯的流亡》
02 八佾舞于庭：出自《论语・八佾》，周天子规格的八行乐舞，被鲁国大夫季氏在自家庭院擅自使用，被孔子斥为不可容忍的僭越。这件事是春秋礼崩乐坏的典型，直观体现礼乐、仪式与身份等级的绑定关系。
曲阜孔庙大成殿前八佾舞现场复原表演
03 哥伦布大交换：1492年哥伦布到达美洲后，旧大陆（欧亚非）与新大陆（美洲）之间发生的大规模动植物、疾病、人口与文化的双向交流，这一概念由美国环境史学家阿尔弗雷德·克罗斯比于1972年提出。
哥伦布大交换全球双向流动示意图
04 巨无霸指数：由《经济学人》于1986年创建，是一种广为人知的评估和比较货币估值的指标。 以美国巨无霸的价格为基准，来比较货币的购买力评价（purchasing power parity）。 它直观显示了与美国相比，巨无霸在不同国家的售价，也可以作为评估汇率或者该国家货币购买力的一种方式。
《经济学人》2025年上半年巨无霸指数图表
05 本期提及的书目：克洛德·列维-施特劳斯《神话学：生食和熟食》/ 阿马蒂亚・森《贫困与饥荒》/ 袁枚《随园食单》/《礼记》/《左传》/《利未记》/《申命记》/《以弗所书》
【本期推荐】
李筠教授以深厚的学术背景，通过十五个历史关键节点，阐述150万年人类烹饪史与文明演进的关系，将烹饪的历史、现状与未来趋势娓娓道来。《烹饪史纲》不仅记录了烹饪文化的传承，还通过对科技创新的探讨，让我们看到了未来厨房的无限可能。
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【本期推荐】（可替换）
「且加餐」是由“东腔西调”和“老板电器”特别共创的一档播客栏目，关于饮食、烹饪与人文。我们想和你一起，从食物的滋味出发，走入更广阔的人文风景。在这里，饮食不再只是舌尖的事，而更是时间的故事、地方的记忆、文明的缩影。
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