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122🎤 本期嘉宾：
钟淑如｜著有《中国菜市场》，中山大学旅游学院副教授
⏯️ 本期简介：
本期节目录制于2026年9月
这又是一期我只是看了书名，还没看过书就有录节目冲动的选题。
另外还要感谢「厨此以外」的田螺老师牵线，才有了这期节目。
菜市场对我来说是个相当陌生的地点，因为疫情后，离我家最近的一个大型菜市场被取缔了，从此在我的生活半径内，只有超市和生鲜小店，没了典型意义上的菜场。
再加上，买菜业务成了互联网大厂们的兵家必争之地，可以像点外卖一样，在半小时内买到任何蔬菜水果，菜市场更是彻底远离了我的生活。
所以，某种程度上，我确实经历了一场与食物的关系危机。对我而言，吃饭不是和食物的对话，而是变成了一种单纯的摄入行为。甚至吃饭的时候看哪个视频，这种电子榨菜的重要性和愉悦感，都要甚于食物本身。
所以这本书屡屡给我一种新奇之感。
书里说，一个常逛菜市场的人，每个月的时令产物会在他的身体里唤起熟悉的信号，这是一种逐渐被菜市场调教出的与时令共振的节奏感。让人心生期待。
比如钟老师他定居在珠海。湿热的时节一到，就会自觉走向家附近一个小菜市场的药材摊，跟老板聊上几句，根据推荐买些清补凉、土茯苓、车前草。
2025年春天，钟老师被派到新疆大学援疆。乌鲁木齐的市场不像珠海那么密集，但也让他获得了另一种感知结构。
在乌鲁木齐，春天来临的一大标志是满大街卖苜蓿的小推车。苜蓿本是一种牛马草料植物，但把它剁碎，加点羊尾油，就可以包成苜蓿馄饨，香得动人。乌市人的胃在那段时间里，和牛马是相通的。
再比如去乌市郊区逛大集，地方水果也有自己的节奏。黑桑葚、白桑葚、花美人、绿宝、金皇后等各种甜瓜、小白杏，像小段落一样组成了春夏的序章。
看到这，我突然想起今年去云南昆明篆新菜市场逛的感受，那简直就是一场盛大而繁杂的交响乐。
这种身体和地方的共谋，是现代超市和电商平台难以提供的感知维度。通过菜市场、通过食物，身体和地方的关系被调试得和谐了。所以，地方感也是在菜市场中慢慢吃出来的。所以从这个角度看，北京让人缺少归属感的原因又多了一条。
今年，小红书上又流行起了一种新的话术：人们厌恶了种种宏大叙事，厌恶了以播客为首的空洞的新式语言表达和过分的自我挖掘，转而追求一种过日子人。好吧！虽然在我看来，这不过是又一个注定过期的年度流行词汇。但如果你真的想成为一个纯纯的过日子人，那么菜市场是不可或缺的。
欢迎收听本期节目。
🎯 时间轴：
00:22 我的吃饭变化
03:24 谁家过日子人不逛菜市场啊
08:10 标准化大农场对接超市与电商，菜市场专收被那套体系筛掉的小农商品——小海鲜、菌子、丑菜
11:31 北京三环内百摊以上的菜市场只剩 15 个；新发地像水泵，把外地的标准化生鲜泵上北京餐桌
13:13 小河沿早市
17:09 广州菜市场
19:45 精细与包圆
21:31 地方芭蕾
24:20 南方的鲜是即时性，西方的鲜是技术新鲜
26:00 逛菜市场能让父母放松下来
28:15 选电子榨菜的工夫比吃饭还长
32:17 菜市场衰退首因是年轻人不需要它，其次是渠道分流；
34:43 走进一家菜市场
39:37 去当地最大的那个、心态放松；老市场周边一定有好吃的
41:32 土品种、土种法、土吃法
45:32 对食材的处理也是一种本地经验，是地方对个人口味的收编
47:39 盒马在硬加时令与本地特色，菜市场在追高周转，两边都想活成对方的样子
51:08 别急着否定现代供应链，单代价是多元性流失；
54:16 人和食物的关系本来是慢的，无关效率
56:37 食物与阶级
01:00:16 菜市场像个江湖
01:03:13 菜市场的一天
01:09:38 摊主的账本
01:20:12 摊主的百态人生
01:24:56 人只要足够累，就没力气内耗了
01:27:43 福爱珠与阿伦特
01:31:50 陈光标与萨林斯
01:42:20 人类学讲主位观与客位观：既要以客为主站进摊主的视角，也要跳出来看政策与消费习惯的框架
01:44:45 融入
01:49:56 菜市场的几种未来
01:54:05 买本地菜的一些经验
02:00:18 我们不能没有菜市场
📁 本期内容相关资料：
钟老师的书《中国菜市场》，可以书名可购买
开头提到的各国工作时长比较，以及「中国人能飞」
钟老师在菜市场：
钟老师在菜市场卖菜：
01:54:44 处提到的两种黄瓜：
繁忙的大巴扎：
毕德克撮合交易：
高高累起的四角豆：
革命菜与四角豆：
补网的渔民：
钟老师带队的菜市场研究小组：
改造前比较差的卫生环境，菜市场也叫wet market，很贴切了：
海南，老码头与远处的星级酒店：
凌晨时分的码头，分拣鱼，交易：
卖马鲛鱼：
海南菜市场的海鲜女中午休息吃午饭，菜是在市场后面的快餐店加工的：
菜市场外的游摊：
摊贩也是买手、主理人，摊位就是他们精心挑选的海鱼大杂烩：
喧嚣过后，代销和代购在对账：
装海鲜的箱子：
闻名互联网的性感羊屁股：
长沙菜市场一角：
一看就是本地的“丑菜”：
菜老板们湘式喝茶：
昆明篆新菜市场一角：
呐，就是这么接地气：
以下照片来自摄影师Graeme Kennedy ，经作者同意，由钟老师提供：
一些必要的概念解释
地方芭蕾（place ballet）：人文主义地理学家大卫·西蒙（David Seamon）1979 年在《The Geography of the Lifeworld》中提出的概念。个人的日常习惯动作叫「身体芭蕾」，一群人的身体芭蕾在特定时空里交汇成有韵律的群体节奏，就是「地方芭蕾」。武汉过早、广东早茶、海南人清早排队买黑猪都是。
主位观、客位观（emic、etic）：语言学家肯尼斯·派克 1954 年提出的一对研究方法，词根取自音位学（phonemic）与语音学（phonetic）。主位观要求站在当地人的视角理解其行为，客位观要求跳出研究对象、用可比较的框架做分析。人类学的田野通常两者交织。
社会的麦当劳化（McDonaldization）：美国社会学家乔治·瑞泽尔提出的概念，1993 年成书。指快餐店的四条原则——效率、可计算性、可预测性、控制——逐渐支配社会各领域，其代价是「理性的非理性」，如人的非人化与景观同质化。
猪周期：猪肉价格因供需错配形成的周期性涨跌。生猪从补栏到出栏存在时滞，一轮周期通常 3 到 4 年。节目里的看点在于立场反转：养猪企业怕谷底，摊主与消费者反而喜欢谷底，因为进价低、走量大。
《石器时代经济学》（Stone Age Economics）：马歇尔·萨林斯著，1972 年初版，中译本由张经纬、郑少雄、张帆翻译，生活·读书·新知三联书店 2009 年出版。核心一章《原初丰裕社会》反驳了狩猎采集者终日为温饱挣扎的刻板印象。
《人的境况》（The Human Condition）：汉娜·阿伦特 1958 年出版的政治哲学著作，区分劳动、工作与行动三种人类活动。节目里引用的「人不可能获得自由，除非他知道自己受制于必然性」出自第 16 节。
《杰克逊市用餐世相》（Getting Something to Eat in Jackson）：小约瑟夫·埃伍德齐（Joseph Ewoodzie Jr.）著，戴维森学院社会学副教授，中译本由陈庆良翻译，中国科学技术出版社 2023 年出版。作者在杰克逊市跟踪不同阶层的非裔美国人，展示食物选择如何与种族、阶级身份互相塑造。节目里说的「杰克逊的餐桌」即此书。
新发地：北京新发地农产品批发市场，1988 年建场，现占地 1680 亩，承担北京约 80% 的农产品供应，交易规模居全国首位、全球第二，仅次于巴黎汉吉斯。节目里把它比作把外地生鲜泵上北京餐桌的水泵。
三源里菜市场：北京朝阳区三源里，紧邻使馆区，以进口食材和香料齐全闻名，生意很大一部分是 to B 供应周边餐厅。
荔塱市场：广州荔湾区花地大道南的江楠荔塱市场，广州最年轻的菜市场之一，1200 多个店铺和档口，日均最高客流可达七万人次。
篆新农贸市场：昆明五华区大观篆新农贸市场，1997 年建成，600 多个摊铺，以云南各地野菜、野生菌、火腿和熟食著称，日均客流约 4.5 万人次，已是外地游客的打卡点。
乌中市集、双塔市集：上海乌中市集与苏州双塔市集，2019 年前后完成网红化改造。2021 年乌中市集与 Prada 联名一度成为话题。钟淑如的判断是：这类市场适合做城市样板，但一座城市不需要所有菜市场都长这样。
🎬 后期制作、声音设计：Dong
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