从鲜奶到街头酒吧：上海这座城市的吃喝，藏着多少故事？（in狂喜）

前段时间，我去参加了狂喜播客节，和《Why for Jazz》的米周、《杯弓舌瘾》的钱老板，还有《大食话》的月月，坐在一起聊了聊上海人的吃喝。

我们这几个人，卖牛奶的、做果汁的、开酒吧的，都在和吃吃喝喝打交道。本来是想聊聊上海人的口味和消费习惯，结果聊着聊着，就开始分享开店、关店和做生意的故事——圆桌现场差点变成了关店互助会。

为什么有人开完餐厅，回家就在祖训里加了一条“不许开饭店”？为什么上海街头的咖啡和酒吧这么有意思？一瓶卖 6 块 9 的鲜奶，成本到底花在哪里？如果想做一款自己的酒，最少要买多少？

当然，也少不了一些离谱但真实的故事：美食市集备了 200 份餐，两天卖出去 26 份，剩下的变成了员工餐；一辆牛奶盒子造型的大巴车，在上海兜了一圈，最后停在了一个让代工厂老板心头一紧的地方……

这期现场特别热闹，大家一边聊天一边接梗。包好笑，也包有料。

你会听到

• 开过餐厅和咖啡馆的人，为什么聚在一起开起了“关店互助会”

• 上海的咖啡、鲜奶和街头酒吧，有哪些让人记住的地方

• 一瓶 6 块 9 的鲜奶，原奶、包装、运输和加工成本怎么分

• 酒吧里的“奶洗”和透明花生酱味道，到底是怎么做出来的

• 做一款自己的酒，为什么还要先算清楚起订量

• 备了 200 份、卖了 26 份的市集故事，以及奶酪棒怎么变成一代人的“童年白月光”

📍时间轴

00:00 Eric 开场：狂喜播客节现场，今天聊聊上海人的吃喝

00:54 卖牛奶、做果汁、开酒吧，大家都在做什么生意？

03:14 先别聊成功经验了，讲讲店是怎么倒闭的

03:30 开过店再看《繁花》，88 桌甲鱼最难的是什么？

05:05 封城前一天盛大开业：米周的 Bistro 故事

06:27 开完餐厅，为什么家里的祖训多了一条“不许开饭店”？

06:57 关店互助会继续：Eric 的咖啡馆和“日咖夜酒”梦

08:14 咖啡店没生意，却意外开启了 Eric 的小红书生涯

09:30 上海有什么特别的吃喝生意？从一杯咖啡聊起

10:18 从法国回来后，为什么有人觉得上海咖啡更好喝？

12:28 说到上海人的吃喝，先从城市鲜奶聊起

14:35 Eric 分享读到的上海早期牛奶故事

18:23 6 块 9 的鲜奶，原奶、纸盒、运输和加工各要多少钱？

20:20 有些热门酒吧，为什么被说成是一门“文旅生意”？

23:03 酒吧里也有技术：奶洗和透明的花生酱味道

25:30 上海的小酒吧，为什么能把客人坐到马路边？

27:09 自己做一款酒有多便宜？先算算一吨能装多少罐

31:18 市集备餐 200 份，两天卖了约 26 份，剩下的怎么办？

32:52 凌晨喝完酒，为什么需要一碗热馄饨？

34:40 从法国奶酪到国产奶酪棒：口味记忆是怎么养成的？

36:35 奶酪棒会成为谁的“童年白月光”？

37:11 做消费品，要做大家喜闻乐见的东西

38:34 牛奶盒子大巴车在上海巡游，为什么把 Eric 吓了一跳？

40:31 营销是营销，产品是产品：再聊聊茅台拿铁

🎙本期聊天的人

Eric｜《牛奶大脑袋》主播，🍠 农场主又在拉肚

米周｜《Why for Jazz》主播

钱老板｜《杯弓舌瘾》主播

月月｜《大食话》主播，🍠 月月的大食话

📖 本期提到

HPP：高压处理技术，可用于果汁等食品的加工；它通过施加高压帮助控制微生物，而不是单纯依靠高温处理。FDA 果汁加工资料

奶洗：调酒中会用到的一种处理方式。利用牛奶凝结、过滤等步骤，让酒液呈现不同的外观与口感。

上海牛奶历史：节目中 Eric 提到的历史故事来自他读过的资料。此前《牛奶大脑袋》的相关节目列出的参考书为《塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》，章斯睿著，上海社会科学院出版社。节目资料页

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🍠 九峰牧场

STAFF：

制作人｜月月
文案整理｜月月
声音后期｜AI&LIBING