时隔近一个月的更新，我们这一期一共会分为两大点第一点是出于对外卖的好奇这一期我们深度体验了一下外卖员的生活去探索外卖的魔力从而引发的一些想法和观念的探讨，包括讨外卖店铺的种类，我们身为厨师爱点什么样的外卖，还有预制菜对于我们生活的影响 第二点是因为一餐狼人杀主题的用餐体验带来的一些思考：包括布鲁斯特效应，年轻厨师缺乏“信任背书”如何被市场接受，越来越多年轻人加入这个行业背后可能会有的原因，现在评级、综艺让厨师有更多机会。 我们讨论的观点都是具有非常多面可以切入的可能性 但我们只是选择了用我们播客里所提到的点来进行深入探讨 代表个人观点 大家如果和我们持有不一样的看法和观点欢迎在评论区友善留言和我们讨论以及分享，并且我们还会在评论区抽取三位听众朋友送出我们的一份心意❤️ （忍不住分享：核桃和肉桂的照片在最底下大家可以滑下去看哈哈！） 03:32 去跑外卖！看看外卖的魔力到底是什么让人总是想点 06:25 厨师们会喜欢吃什么样的外卖 10:17 送外卖中的反差现象 美食档口还是品质店铺？ 17:48 吃一顿饭却不单单为了吃一顿饭？ 22:00 点的外卖其实是预制菜？ 22:52 觉得预制菜好吃是不是一种错？ 26:06 麦当劳的薯条最好吃！ 26:29 当选择权在我们自己手中的时候，对于”预制菜“会更包容？ 27:40 预制菜是从什么时候广泛进入到大众生活里的？ 29:30 在预制菜广泛进入到我们生活中后大家对于它的顾虑是什么？ 32:26 味觉的钝化？ 35:28 预制菜没有个性？ 37:30 冷链运输？安全漏洞？ 38:29 预制菜对于餐饮多样性的冲击 40:05 外卖的魔力是..... 42:22 用一场狼人杀打开创意性料理的思考 43:38 布鲁斯特效应，用熟悉感锚定一餐中的安稳感的转折 45:30 味道的底层逻辑大家怎么接受创意料理，在行业里怎么建立信任 48:13 餐厅的定价权找到目标群体？ 51:17 中端客价的餐厅，吃到了创意料理是惊喜还是惊吓？ 53:26 新鲜味道进入到口腔中的变化 54:53 消费者带有包容性？ 55:53 什么因素让越来越多的年轻人进入到厨师这个行业？ 55:14 商业评选成为行业引路人？ 60:05厨师行业的发展会因为现在的蓬勃而导致很快的衰弱？ 61:44 餐厅服务于榜单或者为了流量而非专注于食物的餐饮精神会不会失衡？ 64:22 美食榜单的好处 67:30不擅长营销的厨师会不会被快节奏的现在而淘汰 68:55 坚持，坚持，坚持 71:55 好吃是满足了当下所需要的情感需求 74:26 评论区抽三位伙伴送帆布包～化学香菜科学大蒜品牌 迷迩•Mistier 餐厅： 帆布包： 黑蒜的核桃： 香菜的呼噜和肉桂：

我们的第二期节目虽然时隔半个月稍微有一点久，但是还是如约的来啦💕 首先要非常感谢各位朋友对我们第一期节目的支持给我们力量！！ 厨师这个职业就是艺术家 我要先把这段话置顶在今天的内容之前哈哈，因为希望大家可以有一个前置想法先输入到脑中然后在去听我们这一期的内容。 这一期会讲到有一些餐厅和机构那不太了解这个行业的听众朋友们会有疑惑，没有关系！！把介绍拉到最后我们有做额外的信息补充 还有对于我们这一期谈论的一些观点的汇总，如果感兴趣的朋友们可以看一看～ 01:18 开头允许我小小骄傲一下“自己的照片世界第一的餐厅post在官方ins上” 2:15 来聊一聊世界级的餐厅都在做什么，好的厨师是如何被具象话。 2:43 关于Noma旗下的Mad Talks的小小信息补充（非常推荐大家可以去Mad官网上也去看一看非常有意义的内容都是） 4:45 因为什么Noma才开始做农场到餐桌 5:09 在九几年的美国成为厨师就是Loser，如果你进了监狱，你就再也没可能进入军队，但你总能找到厨房工作 5:48 在中国厨师是什么样的社会地位 7:45 厨师不是做出好吃的那个人，而是去滋养别人的人 8:38 Noma充满惊喜的菜单背后的密码 12:11 哥本哈根怎样的的气候导致食材匮乏 13:06 发现野生新品种坚果成为打开世界第一餐厅的一把钥匙 14:50 为什么总是在说，厨师就是艺术家，一个很棒的职业 15:20 在时代变化如此之快，害怕自己被超越，怕自己被取代 15:48 要让别人比你更优秀 16:32秘鲁的世界第一餐厅，海拔菜单到底什么来头 19:20 为什么会在Mater Iniciativa实验室里去找寻海拔菜单的线索 23:26 为什么情感的记忆要作为菜品创作的根源 26:06杂食者餐桌最新一期的节目：推动新生代厨师对食材的创作与研究 26:55 被科研成果加持后的食物变得更好吃 27:13 食物是作为认知世界的媒介 27:30 为什么在挑战味觉极限的时候，还会觉得好吃 28:06 为啥味觉可以呈现想要表达的文化和输出内容 28:25 用一杯咖啡来定义餐厅怎么算好吃 30:43” 鞭炮塔“硝烟的味道是怎样具象 32:08 能给客人留下好回忆就是好厨师，好餐厅 33:25 怎样算是好厨师，八大菜系样样精通才是好厨师吗？不会炒锅会玩火是.....？ 33:54 好厨师需要保有热情和快乐，和客人玩起来 36:13 没有乐趣，就别做了！ 36:42 身为厨师，你是在创造语言，你是艺术家！ 37:40 漂洋过海的漂流瓶如何带来回音 39:27 再感受到足够多的爱意后，摆脱束缚枷锁学会如何滋养人 观点汇总： * 给他们一个回忆的机会，让人留下回忆这段话真的我觉得太妙了，这就是我们每天在做的事情很大一部分的意义，到底如何能让人拥有记忆。 * 厨师也可以通过自己的技艺进入一种宏大的叙事结构，引发人们对于生态平衡的思考与对自然的敬畏之心 * 厨师是艺术家，是可以通过餐厅为媒介去展现更多深层次没被发掘的一个很棒的职业 * 这个行业的奇妙之处在于 一代又一代的紧密相连，我们谈论人们留下来的东西，以及我们如何社区其中的精华，并将其转化成新的东西，站在前人的肩膀上前进，一代影响着另一代 * 不要害怕被别人超越， 要做到让别人比你更优秀，他们如果不比你优秀，那你就是做的不好，要变的比自己更优秀，是一种无比的自豪感，所有人都应该为自己做的事情而感动，而感动时会移动，移动到另一个人身上，形成一个良性循环 * 将扎根与记忆中食物的味道与食材，通过现代化烹饪技术手段，重新构建表现方式。把温情的记忆拉回现实并带来更加惊喜的味觉冲击。重要的是情感的记忆作为菜品创作的根源。 * 这三家餐厅的食物都是种带有科研成果加持的食物，甚至是可以带领餐饮界前进的因素，他们让我们感受到食物是文化的一部分，她必须是有意义而且一直要前进，这他们都是通过食物作为认知世界的媒介。在这样子的餐厅用餐他的好吃程度已经远超于世俗认为的 “好吃” 这一个单一维度，拥有更多的意义和价值。 * 烹饪自然的馈赠、颂扬口感和美味已经越过了厨房门槛。 * 额外附加的价值让食物变成了一个 “载体 “而非是单纯的味觉消费品，就像你去听了个讲座，看了一个展，吃了一顿饭，前两个是通过听觉和视觉去呈现的，吃了一顿饭则是通过味觉去呈现想要表达的文化和输出内容 * 味道会随着接触的更多而发生改革变换的 * 一家好的餐厅，不管是什么样的餐厅能给客人们留下美好记忆，它就是一家好的餐厅 * 做厨师不仅仅是职业，也有情感和人与人之间的连接，去滋养别人，和大家玩得开心，如果你感觉没有乐趣在这个职业，就别做，你的客人也不会玩的开心，这是个性的延伸。 补充信息： 1：Geranium 餐厅由拉斯穆斯・科夫奥德（Rasmus Kofoed）和索伦・勒德特（Søren Ledet）于 2007 年在哥本哈根的国王花园开业，2008 年获得米其林一星，但 2009 年因投资者破产被迫关闭。2010 年，餐厅在哥本哈根的帕肯体育场重新开业。2013 年 3 月，餐厅获得米其林二星，2016 年 2 月 24 日，成为丹麦第一家获得米其林三星的餐厅，并一直保持至今。2022 年，Geranium 被《世界 50 最佳餐厅》评为世界最佳餐厅，同时还获得了 2022 年欧洲最佳餐厅的称号现在已经进入名人堂。 官网：https://www.geranium.dk/en/ 2，世界50佳餐厅指南最早是从2002年英国的著名餐饮杂志《restaurant》的小规模业内评选开始起步后来逐渐发展成独立的第三方评选机构，并经过多年的发展目前已具有广泛的全球影响力，且成为了精致餐饮的风向标。从2017年开始，每年拿下榜单排名第一的餐厅，将会进入“The Best of the Best”精英榜单，此后不会再参加评选。 官网：https://www.theworlds50best.com/ 3，MAD Talks 是Noma旗下的研讨会中的核心环节，以 TED 式演讲的形式呈现：36小时的知识分享，150场关于食品未来的讨论。最佳实践、大胆创意以及来之不易的经验教训——MADVideo提供了深刻的见解，并激发了围绕食品和酒店业未来的全球对话。 文中所讨论的这一期节目链接：Thomas Keller & René Redzepi in Conversation 官网：https://video.madfeed.co/ 4，法式洗衣房餐厅（The Franch Laundry）是位于美国加利福尼亚州纳帕谷扬特维尔的一家餐厅。它于 1978 年开业，1994 年起由著名厨师托马斯・凯勒（Thomas Keller）担任主厨和老板。餐厅建筑可追溯至 1900 年，曾是一家蒸汽洗衣房，1978 年被改造为餐厅。 该餐厅自 2006 年起一直被评为米其林三星餐厅，还曾获得詹姆斯・比尔德基金会杰出餐厅奖等众多荣誉。在 2003 年和 2004 年，它连续两年位居 “世界 50 最佳餐厅” 榜首。是全球最顶尖的餐厅之一，也是全球最难预订的餐厅之一。 官网：https://thomaskeller.com/tfl/ 5，Central餐厅 官网：https://centralrestaurante.com.pe/en/ 6，https://www.disfrutarbarcelona.com/

大家好，欢迎来到我们的播客频道，以两个背景完全不同的年轻厨师视角开展了第一期节目的讨论 我们一位是香菜狂热粉，坚信厨房里绝不能少了香菜的存在；另一位是超爱吃蒜，因为长得黑被朋友戏称“自带扒蒜气场”……就这样，“嚼菜扒蒜”这个节目诞生了。 我们想要通过这个平台，去跟大家分享我们内心对于餐饮行业的一些观察，思考与热爱，并不想要评判对错，不设边界，希望以一种开放、包容的态度，聆听不同的声音，接纳多元的观点，探索更多的可能性。 我们是用两颗完全的真心来制作第一期播客的，内心非常忐忑，从片头曲到片尾曲我们自己去制作，到短短30mins的播客我们尝试了无数次，花费了8个小时去剪辑。 会因为不是专业的语言或者文字工作者，担心对文字或者节奏的把控没有那么精准，并且因为随感而发出来的话有明显的思考痕迹，口头词太多而去不断剪辑导致很多个瞬间的电流声这可能对于大家的听感并不像专业的播客频道那么自然，希望这些带着些许温度的”小失误“可以被大家包容 我们会不断学习 进步 感恩大家！ 希望在这里，不仅能聊餐饮，更能交到朋友。 啵啵亲爱的听友❤️ 00:25如何用新维度视角的审视生活，缓解工作的麻木，刷新感官力 03:04 因为”专注“ 的契合一拍即合 05:22 被“味道”的震撼是什么样子的 07:06 好吃为什么是一种感觉 08:22 用一块儿巧克力打开味道的多重维度 09:50 味觉是一种全方位的感官感受 11:00 finding 餐厅就是去玩了一场剧本杀 12:02 如何以羡慕的视角开展了厨艺生涯 13:00 普遍世俗对女孩做厨房的看法 14:00 瑞典的米其林三星教会人为什么在厨房要保持专注，保持刀锋锋利 16:55 学习如何在厨房打扫卫生 18:37 增加生活中的物理感 19:00 增加物理感如何让食物变的更有温度 20:20 用输出和输入的能力建立情感连接 20:39 对传统文化深入了解之后的升级而不离经叛道 21:40 在烹饪中用耐心把事情做好 22:15 有温度的食物是可以被吃出来的 23:50 味觉维度对于finding餐厅的重要性 24:56 用歌单来展开聊聊如何花时间去经营生活让增加自己的感官感受 26:50 搭建多重维度的纽带和人与人之间连接 27:50 一套菜单里的味觉宇宙是用什么样的地图绘制出来的 28:15 以不同职业人的视角打开我们的话题 （仅代表个人观点的）金句 1. “生活就需要这种新鲜感带来的满足，做播客可以帮我实现，要输出内容就必须被迫深度思考，梳理生活与感官。”——香菜 2. “味觉不再是单纯的味道，现代餐饮需要通过嗅觉、听觉、视觉等多方位组合包装，让顾客有不一样的体验，加深记忆点。”——黑蒜 3. “烹饪要以传统文化为根，在这个基础上创新，没有根的东西很快会枯掉。”——香菜 4. “手工操作赋予食物温度，这是人与食物的连接，客人能尝出其中的感情，这是机器无法替代的。”——香菜 5. “多重味觉维度是厨师与顾客的纽带，我们把生活中的感受通过菜品传递，顾客通过菜品感知我们的表达。”——黑蒜 期待着和大家的互动，谢谢大家❤️