奶茶里的“奶”，到底是什么？从奶精、鲜奶到高蛋白基底乳，一杯奶茶看懂中国乳业40年的升级之路

奶茶、拿铁、燕麦奶、厚乳、基底乳、高蛋白奶……今天的饮品世界，早已进入一个“万物皆可加奶”的时代。但我们喝进去的，真的都是牛奶吗？为什么奶茶越来越强调“真奶真茶”，植脂末却依然没有消失？为什么很多人觉得自己乳糖不耐，却照样每天喝奶茶？而燕麦奶，又到底是不是“奶”？我和大食话的月月、来到了贝望录串台：

从一杯奶茶出发，完整梳理中国茶饮行业四十年的演变：从校园门口的奶精粉冲泡奶茶，到鲜奶时代，再到今天供应链高度工业化的基底乳、高蛋白乳和功能型乳制品。你会发现，了解奶茶的发展史，其实也是了解中国乳业、供应链、消费升级和品牌竞争的一部缩影。节目中嘉宾也拆解了台式奶茶、港式奶茶、轻乳茶、植物奶的底层原料逻辑，戳破营销话术，教大家看懂预包装配料表、线下门店点单避坑，还聊到了环保话题、动物福利、乳糖不耐等热门争议。喝奶茶没有问题，但真正值得大家了解的是：你喝到的到底是什么，它为什么会变成今天这个样子。当我们知道一杯饮品背后的配方、工艺和商业逻辑之后，下次点单时，也许就能做出更适合自己的选择。

【嘉宾】

月莞柔

「大食话」主理人，食品行业从业者

Eric

全产业链乳企从业者，「牛奶大脑袋」主播

小红书：农场主又在拉肚

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

广告营销行业资深从业者，商业观察者

 【录制地点】

彼屯✖️播客公社～

【本期内容提要】

[00:15]继果汁之后，「贝望录」与「大食话」再次联手，这一次，我们聊聊每天都会喝到，却很少真正了解的奶

[03:35]为什么今天的年轻人，越来越少直接喝牛奶？

[05:56]为什么咖啡、奶茶都要加奶？奶到底提供了什么？

[09:42]中国奶茶的第一代：奶精粉时代是怎么来的？

[13:48]2004年后常温牛奶普及，但奶茶为什么还是离不开植脂末？

[17:14]喜茶、奈雪等新茶饮兴起，“真奶真茶”时代开始了吗？

[18:05]为什么咖啡店和奶茶店使用的牛奶，和家里喝的牛奶并不一样？

[20:45]奶茶店菜单里的“拿铁”，是区分植脂奶茶与鲜奶基底饮品的关键

[21:59]奶盖、基底乳是如何诞生的？供应链如何改变一家奶茶店？

[24:14]茶饮连锁依靠标准化供应链快速扩张，真正的竞争开始发生在供应链

[26:10]植脂末没有消失，只是藏进了消费者看不见的地方

[28:10]为什么很多乳糖不耐的人，喝奶茶却没有明显反应？

[31:45]轻乳茶、港式奶茶、台式奶茶，背后的乳制品逻辑完全不同

[34:10]第五代奶茶来了：星巴克 6.0 高蛋白零乳糖基底乳登场

[39:48]星巴克、瑞幸为什么开始重新定义“奶”？ 要依靠差异化乳制品打造产品壁垒 

[41:58]植物奶为什么会流行？它到底是在替代牛奶，还是创造新的消费需求？

[46:48]燕麦奶、豆奶、厚椰乳本质是乳化植物饮料，但多数会添加植物油、稳定剂

[50:40]乳糖不耐人群饮用植物奶也会踩坑，因为部分燕麦奶会混入奶粉

[54:20]预包装饮品选购技巧：配料表按含量降序排列，看懂调制乳、含乳饮料区分

[56:50]植物奶真的比牛奶更健康吗？别忽略碳水、热量和营销故事

[57:50]植物奶“更环保”的营销故事可信吗？国内规模化牧场实现粪污循环，碳足迹差距有限

[01:00:42]牛放屁怎么办？乳业的碳排放、环保与循环农业到底是怎么回事？

[01:04:25]植物奶真的更环保吗？碳足迹、动物福利和可持续，哪些是事实，哪些是营销？

[01:05:05]牛奶本来是给小牛喝的，人到底适不适合喝牛奶？

[01:08:10]为什么今天的乳制品越来越细分？新疆奶、娟姗奶、A2、高蛋白奶背后都是供应链升级

[01:11:20]从霸王茶姬到新茶饮，「真茶、真奶、真果」为什么会成为这一代品牌的共同语言？

[01:13:05]食品工业为什么总能把饮料做得更好喝？水果茶背后同样有一整套标准化体系

[01:14:22]如果让消费者做笔记：不同需求下，到底应该怎么点一杯奶茶或咖啡？

[01:16:00]想减脂、补蛋白、控制热量、避免乳糖不耐，不同人群分别应该怎么选？

[01:18:33]烧仙草、龟苓膏、人参茶饮……功能性小料真的能让奶茶变养生吗？

[01:20:40]配料表越短越好吗？如何正确理解配料表和复合原料标签

[01:24:45]面对越来越复杂的饮品市场，消费者要懂得真正应该关注什么，不要被营销牵着走

[01:28:14]期待下一期「贝望录×大食话」再聊些好玩又有用的话题

【后期制作】

Jean&LIBING

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🍠 九峰牧场

STAFF：

制作人 | 月月

文案整理丨贝望录

声音设计 | LIBING