104｜【食·节】厨房四季——螃蟹、菌子和刚刚好的秋天

秋天不是等来的，是做出来的 —— 列菜单、跑菜市场、处理食材。当那盘干巴菌蒸东星斑被端出厨房的时候，我确定了——秋天到了，就在这山珍海味里。

这一期节目，我们一起聊蒸的、炒的、炖的秋味。那些被锅铲翻炒过的、确定的秋天。

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🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人

🕖 时间线
00:46 秋天🍂到了吗？
01:41 秋菜，究竟是别有滋味还是夏天的疲劳
03:37 怎么吃螃蟹要先分吃什么蟹

大闸蟹爱吃公还是母？水蒸、熟醉还是生腌？
青蟹爱吃红蟳米糕还是避风塘炒蟹？
梭子蟹炒年糕的搭配给咱们锁住。干巴菌加梭子蟹能好吃吗？

12:04 菜场里的人情世故怎么才能摸熟摸透
14:09 小时候在菜场滚爬过的人，对菜场和来菜场的人有不同的感情
17:00 吃菌子这件事在过去5年里的变化
18:41 有人吃菌子不只是享受它的味道？而是享受它的伤财劳命
23:00 微信群里拍菌子
25:11 有工作的人爱吃菌子，分分钟要打两份工
27:35 猪油干巴菌vs菜籽油干巴菌
29:43 半夜在郊野公园采菌，这事儿可行吗？
31:54 当你有一位爱吃菌子的朋友，那么……
39:10 菌子的启蒙
44:05 开海的快乐——九肚鱼
47:20 鹦哥鱼——看着真的不像能吃的样子
50:55 秋天的桃子🍑

🎵本期音乐：近藤利樹「こまりわらい」

❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室

【糟卤】是一种用陈年酒糟提取汁液、加入辛香调味汁精制而成的江南传统调味汁，自带独特的酒香和咸鲜味，极其适合在夏天制作冰镇凉菜。

【绍兴加饭酒】是浙江绍兴传统的半干型黄酒，因在酿造时增加了糯米和糯米饭的投料量、相对减少用水量而得名。