客到但知留一醉，盘中只有水晶盐。 --李白 欢迎来到《阿杰食话》第3期，今天邀请到中国烹饪大师，《川菜》杂志总编辑汪世容老师，今天我们继续就川菜文化与大师同行，龙门阵继续摆起走。 本期嘉宾： 汪世容 中式烹饪特一级技师 ，中国烹饪大师 《川菜》杂志社总编辑，中国饭店协会西南主席团秘书长，四川省食品研究中心名厨委员会常务副主席 时间轴： 00:20 川人禀赋成就川菜 12:01 川菜的独特之处 23:30 盐是百味之王 38:28 最喜欢的菜 45:31 最难忘的菜 57:52 退休后的规划 70:16 关于阿杰食话

“你向后看得越远，就能向前看得更远”欢迎来到《阿杰食话》的第2期，今天我们邀请到美食作家向东老师，四川资深文旅产业链策规设计人陶樂生老师，一起就川菜文化和传统经典名菜的前世今生，把龙门阵继续摆起。 本期嘉宾： 向东 著名川菜文化学者、美食作家 《四川省志·川菜志》编委会副主编。作品有:四十集大型电视片《中国川菜》，省政府对外宣传片《今日川菜》等。代表著作:《百年川菜传奇》、《路边的川菜史》等。 陶樂生 四川资深文旅产业链策规设计人，深耕文旅设计行业二十年，对以内容为靶向的文旅业态着力颇多，在餐饮设计和运营方面有深入的观察和思考。尤其对于川菜行业有自己的视角和体悟。 时间轴： 01:29 美食迷思 04:03 川菜文化的研究方法 12:55 回锅肉前世今生 40:22 宫保还是宫爆 54:35 鲜为人知的陈麻婆 83:55 失落的夫妻肺片 96:39 关于阿杰食话

这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。--钱钟书 欢迎来到《阿杰食话》的第1期，阿杰邀请罗亨长老师，和你一起进入他的美食世界，一起感受川菜文化的魅力，领悟将门店、餐品和文化结合提升体验的诀窍，享受从舌尖到艺术的美味时刻。 本期嘉宾： 罗亨长，川菜文化学者、美食家、作家、散文诗人、知名策划人。 出生于十九世纪三十年代成都少城书香世家，代表作有《成都吃话》，《川菜食画》。 时间轴： 00:34 吞之乎火锅餐品文化解读 10:55 美食宣言 15:11 达人知味，君子考吃 17:05 餐饮的主题是健康和快乐 20:58 关于厨师 25:34 解读川菜“一菜一格、百菜百味” 30:57 最喜欢的菜--烧什锦 35:41 非面小记解读门店融入文化 40:43 关于阿杰食话