109 苦不是原罪，酸也不是高级：怎样才算好喝的意式咖啡？｜ft. 孙磊

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！

掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！

德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。

标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。

承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。

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☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。

选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。

这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？

苦不是原罪，酸也不是高级。一杯好喝的意式咖啡，重要的是在它自己的风格里，达到平衡、清晰和愉悦。

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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢马路咖啡特别提供 3 份新品意式咖啡豆，边听边喝，感受更深刻。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：

孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人

本期内容：

Part 1｜历史、审美与判断标准

02:39 起源：机器、Espresso 与意大利咖啡吧文化

07:09 今天的意式咖啡，不只是 Espresso

16:07 如何看待当下意大利本土的浓缩文化？

19:48 怎样的浓缩咖啡算是好喝的？

27:05 觉得咖啡酸，就是消费者不懂精品吗？

40:05 “精准萃取”时代的到来

Part 2｜不再迷信标准配方

47:25 经典配方 18g/36g/25–30 秒，过时了吗？

53:38 Crema、虎斑纹、拉花好看，就一定好喝吗？

57:51 苦是过萃，酸是萃取不足？NO

01:03:04 做出一杯好喝的意式，关键是匹配

01:08:41 浅烘豆怎么做好意式咖啡？

01:13:20 家用机器怎么做好浅烘豆？

01:15:55 奶咖好不好喝，靠浓缩还是靠奶？

01:17:11 Combo 能不能兼顾浓缩和奶咖？

Part 3｜设备、出品与新趋势

01:18:55 做一杯合格的咖啡，家用机的底线是？

01:24:01 店用咖啡机，完全不一样的选择思维

01:30:50 怎么快速调磨？

01:35:00 SOE：单一产地不是唯一高级答案

01:39:38 怎么看待越来越多的超萃、长萃、极萃？

01:43:55 致敬时间、精准与经典形式

感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！

从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。

一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

剪辑：甜食

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