内容介绍 总有朋友问我，看节目了吗？怎么看待新老厨师？ 我觉得这就是一个伪命题。现实世界的厨师远没有节目里那么轻松自在 老师傅做菜时经验和阅历的积累，前提是有一个扎实的基本功和对行业的认同，服从 新师傅的个人属性更强烈一些，在做菜之前他们就想好如何运营自己了。 所以，这两类型的师傅无从比较，更无从评判。 从吃饭的角度说，我更愿意去老师傅那里，让味道引导我进入他们对于职业的理解范畴。 主播介绍 龙哥 鸟拓力炭火烧鸟 主理人 联系主播 公众号 烟火人间

内容简介 被客人问道：龙哥，你和别的烧鸟店最大的不同是什么？ 我觉得不外乎两点，第一不随波逐流；第二丰富强大自己 时间的长河里过客匆匆，存活是唯一的资本更是唯一的骄傲！ 时间轴 01：53 有广度，有深度，有比较，有灵魂 07：00 客人和食客的关系可以套用一切关系 15：33 苦雨凄风，我想弃厨从医 23：10 中式审美有阶梯之分 30：50逆水行舟不进则退 34：57贵，也可以吃出性价比 39：39 喜欢的事情不经意间给你大满足 主播介绍 龙哥 鸟拓力碳火烧鸟 主理人 联系主播 公众号 烟火人间

内容介绍 当下的餐饮行业属于苦中作乐，见过了最差，哪怕一点点复苏都能让人欣慰。 消费降级成为不争的事实，既然朴实 实用的餐饮风格成为主流的概率越来越高，我们为什么还要去搞那些无用的形式主义？ 喜欢形式主义的那些人不会为你的增项买单，不喜欢的更不可能消费，我们这种自娱自乐的所谓“服务”早就应该绝迹了。 时间轴 07：02 一只鸭子谁做很重要 14：30 积累的名气短时间不影响生意 17：32 我想打你鸭的 22：23 服务是发自内心的 25：29 形式主义的出品 30：36 追求美的路上也要看国情 37：36 吃饭别被带节奏 主播介绍 龙哥 鸟拓力炭火烧鸟 主理人 联系主播 公众号 烟火人间

内容介绍： 做店越久会觉得越难。难得不是那些具体的事情，很多具体事情已经形成肌肉记忆，按部就班大差不差。 难的是每一天接受新的表情，新的状况，新的问题，如何处理如何应对。在日益下沉的餐饮市场我们和客人的跷跷板早已经倾斜，唯唯诺诺似乎成为了惯性 那些我热爱的过往渐渐远去，陷入琐事与证明自己让我对于这件事的兴趣越来越淡..... 时间轴： 01：26 客人侧写 10：24 餐饮界限越来越模糊 18：56 消费理念的变化改变了很多消费习惯 26：38 要去认可平常的味道 36：40 有太多餐饮店根本不做餐饮 42：00吃饭开心最重要 主播介绍 龙哥 鸟拓力碳火烧鸟 主理人 联系主播 公众号： 烟火人间

过完年很多人开始蠢蠢欲动，都想跃入餐饮的海洋里像鱼儿一样遨游。但是，在水里不能自由呼吸的动物更累。比如河马，一趟趟的在陆地和水里游走，奔跑，很累，很无奈。可惜它没有选择，造化弄马！ 开餐馆与其说是创业，更不如说是赌博。 时间轴 01:55 缺钱不缺钱，都别干餐饮 04：25 透过现象看本质 07：40 餐饮行业的金字塔上，只能站一两个人 11：26 要做”圆人 “ 15：03 做服务，没人在意你想什么 23：58 上下游衔接很重要 31：11 你的底线不是别人的门槛 37：30 今年会更好。 主播介绍 龙哥-鸟拓力碳火烧鸟 主理人 联系主播 公众号 烟火人间

我们走过一段时间的路会发现，很多人要不停滞，要不离开，只有那些真的在乎你的人会一直相随。 我庆幸身边一直有他们，她们。 主播介绍 龙哥 鸟拓力碳火烧鸟 主理人 黑麦 美食写手 资深美食从业者 嘉宾介绍 Mandy 鸟拓力终身的店长，名誉股东 联系主播 公众号 烟火人间

内容介绍 和黑麦老师聊这期的时候，我们刚开始运动 接下来的几个星期，我们坚持运动，坚持健康饮食。我俩的皮肤已经不用任何护肤品了。 希望有更多的人参与到我们中间来！ 时间轴 02：32 大使 来了 05:46 优雅永不过时 09：49 不起夜 还能爬楼梯了 萨特了 15:49 累并快乐着 24：48 吃饭更有耐力了 32：59 尽兴要不得 37：08 就像一条鱼 40：53 规范是爱好的阶梯 43：03 代入感是培养兴趣的最佳线路 47:07 拒绝运动社交，黑老师有生活 50：51 有想打球的加我微信 主播介绍: 龙哥，鸟拓力碳火烧鸟 主理人 黑麦 ， 美食写手 资深美食从业者 联系主播： 公众号 烟火人间

内容介绍： 小时侯，吃麦当劳，肯德基，必胜客是一件很隆重的事情。 但是我们一直管他们叫 快餐 渐渐地，我们出现了更多同质化的模仿者，他们把这个快餐，做成了外卖 再后来，外卖当道，我们用时间成本去简化我们的口腹之欲。换来了成倍的抱怨。 很多人选择了自己在家做饭，或者换成了可以信赖的预制食品。 其实，无论多忙，试着给自己做一顿饭。养成习惯，去感知食材本身的味道。 我称之为 幸福！ 时间轴 02：30 第一次吃肯德基 你几岁？ 05：30 那个时候统一叫份儿饭 11：09 一盒薯条搞定一个班 15:00 沙拉碗装出灯泡 21：20 你在麦当劳过过生日吗？ 25：30 第一次做外卖 30：26 下来的时候，腿都软了 35:00 味道好，价格低，时间及时，快餐三要素 40：30 怎样辨别是不是科技和狠活 45：16 一定要吃出食材本尊的味道 主播介绍： 龙哥 鸟拓力碳火烧鸟 主理人 黑麦 美食写手 资深美食从业者 联系主播： 公众号 烟火人间

内容介绍： 这期又请到了Andy。最近很长时间他频繁出现在各种盲品的正式，非正式的场合中。并且取得了很好的成绩。 今天我们一起边喝边聊。听听他对于盲品的理解，发展，以及乐在其中的原因！ 时间轴 01：26 先分类，后盲品 06：47 品出，采收葡萄的拖拉机左前轮的品牌 12：10 目前国内三大盲品组织 16：05 先锁定品种，还是先锁定产区 23：11 盲品要找到自己的方法 27：50 接触种植，酿造，土地，会更加容易一些 35：00 Andy是见过酒海的人 39：12 参与盲品都是哪些人？ 42：03 身体有反应也是一种盲品 46:00 OLD MONEY 49:36 国产酒盲品越来越专业 52：50 去掉一个最高分，去掉一个最低分..... 60:00 中国年轻酿酒师 未来可期 68:00 最好的销售就是热线感染 主播播介 龙哥-- 鸟拓力碳火烧鸟 主理人 黑麦-- 美食写手 资深美食从业者 本期嘉宾 Andy 酿酒师 葡萄酒酒商 The Even The Sandy 合伙人 联系主播 公众号 烟火人间

内容介绍 黑麦老师前一阵去了乌镇戏剧节。 作为男一号还是处女秀，他有怎样的体验和感悟？我们这一期好好聊聊 戏剧表达是生活的变量也是情绪的叠加，当你真的进入了角色之后，那种空间感的体验是无法完全用语言描述的。 时间轴 00：16 黑麦老师哪去了？ 04：46参加戏剧节，每天十几个菜，天天不重样！ 06：23 好的厨师画像 11：21 为什么参加戏剧节 15：24 阳光 恐龙 和枕头 18：00 完成它 23：07 故事是这样的 29：52 52 跟着情绪走 35：00 永远尝试新事物 40：37 上台更自由了。心中有我，眼里无他 47：00 戏剧是书法，影视是篆刻 53：42 古代 楚门的世界 58：39 设定窄，创作宽，下次还来 主播介绍 龙哥--鸟拓力碳火烧鸟 主理人 黑麦--美食写手 资深美食从业主 联系主播 公众号 烟火人间

内容介绍： 前两天老客人来店里，说龙哥你执行力在很强啊！ 我问怎么讲？ 她说上次咱俩聊你想做播客，昨天我看都弄了二十期了。 今天我们请来了THE EVEN THE SANDY 的老板ANDY 听他讲葡萄酒的那些事儿；听他分享酒商是如何成为bistro老板的心路历程。 和andy聊天的过程中我找到了朋友问我的答案。 你和优秀的，专业的，有意思有追求的人持续聊天 持续学习，一定会上瘾的！ 时间轴 02：12 andy是酒商，是酿酒师，是bistro合伙人 06：56 命运的引导 14：49 忆往昔峥嵘岁月 17：42 开店的目标是把店开好，而不是作为自己商品的展厅 22：01 70%上座率是小酒馆最佳状态 28：09 男士之夜 32：15 得到，失去 Clos Du Rouge Gorge 关于梦魇 48：00 如何看待自然酒 54：53 葡萄酒反映风土是本质 1：00：03 bistro迎合市场还是保持自我 主播介绍 龙哥-- 鸟拓力炭火烧鸟 主理人 黑麦--美食写手 资深美食从业者 本期嘉宾 Andy : 酿酒师 葡萄酒酒商 The Even The Sandy 合伙人 联系主播 公众号 烟火人间

内容介绍 认识政委是2020年。这期播客发布的时候正好赶上 不晚咖啡 四周年。 现在是卷的时代，一个实体，尤其小实体，没有运营过的人无法理解个中辛苦。四年不久，但是对于政委属实是漫长，艰辛，又美好的存在。 我没事就会去政委的吧台坐坐，看着他站在里面一边做着咖啡一边和熟悉的客人插科打诨，就像看到了吧台里的自己。 我们都是笃实的人，都是认死理走瞎道的人，又都是乐在其中的人。 我问政委，四年坚持下来有没有烦过，他说经常会有！他更是一个真实的人！ 希望每一个周年我都能和政委聊一期，陪着他，陪着不晚慢慢走。 时间轴 02：46 梦想是个体育解说员 06：47 第一份工作是做会展 09：49 咖啡真的没有门槛吗？ 17：24 返璞归真的生活最惬意 23：09 咖啡理论基础必不可少 31：08 能上菜单的产品，不应该是最好的吗？ 32：52 拿九块九的咖啡到独立咖啡馆平行对比，会是什么结果？ 46：40 对专业的尊重是持久的根 53：28 走了四年的 咖啡新贵。 1：00：32 每一杯咖啡都是遇见，每一次遇见尽量美好 主播介绍 龙哥-- 鸟拓力炭火烧鸟 主理人 本期嘉宾 政委-- 不晚咖啡 咖啡师 联系主播 公众号 烟火人间

内容简介 在餐饮稳步下滑的趋势下，生产自救就成为了救世主，竭尽所能开发新的，可能的赢利点是每一个餐饮人的当务之急。 我们也不例外，在不久前参加了市集。是第一次，也是学习的一次机会，在其中看到了很多新的方法，见到很多新的品牌，整个过程是一次全新的体验。同时也看到了很多努力的餐饮人，努力的品牌经营者们。向他们致敬！ 这次我们请来了天津 丰味市场（gelato研究室）的共同创办者雨前羽街老师 和 me lab火星大象实验室 （面包研究室）一起聊聊集市里有趣的事情！ 时间轴 02：43 很多事情都是从兴趣出发的 06：00 两个第一次和一个老司机 09：59 市集一定要对自身有正确的认识 18：29 市集要素 位置，主办方，参展品牌影响力，天气 21：02 市集主题不够可以硬凑 27：52 如何提高市集转化率 33：42 线上，线下相互辅助是市集的法宝 39：16 市集配货不要想当然 45：12 市集不是给的越多越好 49：24 市集赚钱吗？ 56：33 市集干得好，还得拉郎配。 主播介绍： 龙哥-鸟拓力炭火烧鸟 主理人 本期嘉宾： 雨前羽街-- 丰味市场 （天津）gelato研究室 同伙儿 大象-- me lab 火星大象实验室 合伙人 联系主播： 公众号： 烟火人间

内容简介 前两天听阎鹤祥的播客，嘉宾问他为什么要开自己的播客？ 他说，第一我常常有表达欲望，希望随时可以说出来自己当时的一些想法 第二，记性差了，很多时候想表述的事情不在当下说出来，很快就遗忘了。 我觉得这是我做播客的嘴替。 正好最近看完了一本书 《妈妈走后》我特别想把这本书分享出来，为那些我们失去的，曾经不在意的，追悔莫及的情感拴上一个小小的注脚。 这个过程之于我更是一种历练，让这份追忆在一次次地表达中历久弥新，让那些再也回不去的日子牢牢地焊在脑海里。 主播：龙哥

内容介绍 拥有独特辨识度的产品，是我们目前餐饮行业最缺少的项目 复制粘贴已经成为行业公开的秘密。不以为耻，反以为荣。纵观近些年洋洋洒洒的新店，新品，或多或少都可以在国内外找到原版，假货做得比原版好才是我们的生产原动力。 这期我们请到了福叄咖啡的甜品师eleven，让她聊聊那些辨识度极高的甜品是怎么从她手里变戏法似的一个个走上了展柜。也和她一起聊聊甜品在北京的具体是以怎样的面貌出现，存在！ 时间轴 01：29 甜品难吗？ 07：15 大部分工作室都是家里 15：02 稻香村早就有牛油果了 20：02 即使写食物，甜品也是一块迷蒙之地 28：11 甜品很娇气 30：25 甜品真是一份价格一分货 36：14 甜品饭后吃还是饭前吃 39：30 颜值是甜品的命门 41：00 甜品是和场景相呼应的 45：28 吃烧鸟和吃甜品都是闲的 主播介绍 龙哥 鸟拓力炭火烧鸟 主理人 黑麦 美食写手 资深美食从业者 嘉宾介绍 ELEVEN 京城非著名甜品师 联系主播 公众号 烟火人间