上周陈重穆和徐千懿二位老师在中国人民大学《茶文化与茶产业研修班》授课，课程内容涉及到茶的文化、产业和科技三个面向，学员们互动热烈。 文化的课程内容涉及到茶史，当代人一讲到茶史或茶文化，第一印象便是“璀璨”的宋代。徐千懿老师有一门以“宋代是茶文化的高峰吗？”为主题的课，但很尴尬的是，这个句子的“吗？”经常被省略，实际上是有争议的。因为宋代的茶文化更多的是一种“权力美学”。 为什么陈重穆和徐千懿老师不愿意多鼓吹宋代的茶文化？通过这次中国人民大学的课程，二位老师有什么反思？对正在学茶的朋友们有什么建议？相信这期内容，可以解答您的一些困惑。 ——— 陈重穆，北大博士，制茶工程师，穆作茶制茶人。原三联茶产品研发总监，福建省科技特派员。长年在各个茶区制茶，跨品种、跨茶类，并以学术研究的方法调研茶产区及产业现况，著有《岁时茶山记》。《岁时茶山记》《中国茶的文学史》主讲人，《茶话404》主持人。 徐千懿，北京大学哲学博士，茶史学者。著有《岁时茶山记》《中国画品评（现代卷）》，曾参编本科茶学教材《中华茶道》《中国茶文化》等。研究方向为中华茶史、世界茶史、茶哲学、茶文化创意产业。 ——— 编辑：段晓涵 微信联系：qzrcx2021 配乐：biubiubiu_713

这一期，陈重穆和徐千懿深入探讨了中国台湾茶的魅力和困境。徐博士回顾了当年自己爱上茶的初心，那是源自华冈梨山茶的独特冷韵，茶汤起承转合的丰富变化，至今难忘。然而，随着时间的推移，台湾茶产业也暴露出不少问题。从大禹岭茶背后的水土保持问题，再到种性退化对茶树生命力的挑战，茶的故事远不止一杯好茶的简单享受。 节目中，两位博士揭示了茶树种性退化的严重性，尤其在群体种相较少的中国台湾。无性繁殖的广泛应用，看似带来了品质的稳定，却也让茶树面临着“老化”的困境。茶农们一代代扦插群体种茶树，茶龄不断继承，茶叶风味结构也在悄然改变。不禁要问：在追求产量与稳定的过程中，我们是否正在逐渐失去真正属于台湾茶的独特味道？技术与自然的博弈，似乎永无止境。 此外，两位博士还讨论了中国台湾的“四大茶树品种”——青心乌龙、大叶乌龙、青心大冇、硬枝红心，那它们现状如何？ 元宵佳节，喜乐长安。 ——— 陈重穆，北大博士，制茶工程师，穆作茶制茶人。原三联茶产品研发总监，福建省科技特派员。长年在各个茶区制茶，跨品种、跨茶类，并以学术研究的方法调研茶产区及产业现况，著有《岁时茶山记》。《岁时茶山记》《中国茶的文学史》主讲人，《茶话404》主持人。 徐千懿，北京大学哲学博士，茶史学者。著有《岁时茶山记》《中国画品评（现代卷）》，曾参编本科茶学教材《中华茶道》《中国茶文化》等。研究方向为中华茶史、世界茶史、茶哲学、茶文化创意产业。 ——— 编辑：段晓涵 微信联系：qzrcx2021 配乐：biubiubiu_713

这一期，陈重穆与徐千懿聊到泡茶用水问题。春节前，两位博士受邀前往香港浸会大学做讲座和茶会，期间泡茶却两次翻车，更加验证了纯净水、蒸馏水不适合用来泡茶，而人造矿泉水对于泡茶的效果，同样也差强人意。 谈话间，二位博士由泡茶的水引发思考，为什么纯净水不适合用来泡茶，是不是因为它违反自然？又为什么按照一定的数据做出来的“矿泉水”，泡茶也不甚理想。或许理性看待“数据”，从数据的产生方式研判数据的可靠性，才符合科学的精神。 天然水、人造矿泉水，究竟哪种才最适合泡茶？ TDS值真的能决定泡茶用水的好坏吗？ 在这个数据至上的时代，当检测数据与舌尖感受打架，我们究竟该相信科学仪器，还是自己的味觉？ 课程信息 如果你想更深入地了解茶的体系，2月14日至16日，两位博士将在中国人民大学《茶文化与茶产业研修班》（点击进入）授课，系统讲解茶的核心认知，帮助您从根本上解决喝茶路上的问题。 2月17日至18日，陈博士还将带来名茶标准样品鉴课（点击进入），准备了跨产区、跨茶类的名茶标准样，一泡一泡带领大家感受茶的特性，帮助你在喝茶的路上找到合适的好茶。 *课程详情请咨询微信qzrcx2021 陈重穆，北大博士，制茶工程师，穆作茶制茶人。原三联茶产品研发总监，福建省科技特派员。长年在各个茶区制茶，跨品种、跨茶类，并以学术研究的方法调研茶产区及产业现况，著有《岁时茶山记》。《岁时茶山记》《中国茶的文学史》主讲人，《茶话404》主持人。 徐千懿，北京大学哲学博士，茶史学者。著有《岁时茶山记》《中国画品评（现代卷）》，曾参编本科茶学教材《中华茶道》《中国茶文化》等。研究方向为中华茶史、世界茶史、茶哲学、茶文化创意产业。 ——— 编辑：段晓涵 微信联系：qzrcx2021 配乐：biubiubiu_713

距离上次《岁时茶山记》停播接近两年了，乙巳（2025）立春，陈重穆与徐千懿再次开启新的播客《岁时茶山记·长相随》，分享他们的生活和对茶的理解。时隔两年，是不是又有新的提炼了呢？ 这一期，二位博士聊到“标准”的问题。原因是“陈重穆”视频号有一期内容，讲到关于产区更换茶种引来的一些讨论，例如群体种茶树符不符合做龙井茶的标准？如果不符合标准是不是应该把它们淘汰，换成“标准”的茶树品种？针对这个话题，徐博士从茶产业发展的角度，提出不同的看法，对一泡茶来说，究竟是“好喝”重要，还是“标准”至上？ 2024年9月底，陈博士从三联辞职，按照他对茶的理解做了一系列的“穆作”茶。在这荷包紧缩的当下，是什么信念给他这么大的动力，毅然决然辞职做自己的事情？“茶有千千万，只饮此一杯”，究竟他们对茶的理解与当下流行的说法有哪些异同？ 新春愉快，更增茶香。 陈重穆，北大博士，制茶工程师，穆作茶制茶人。原三联茶产品研发总监，福建省科技特派员。长年在各个茶区制茶，跨品种、跨茶类，并以学术研究的方法调研茶产区及产业现况，著有《岁时茶山记》。《岁时茶山记》《中国茶的文学史》主讲人，《茶话404》主持人。 徐千懿，北京大学哲学博士，茶史学者。著有《岁时茶山记》《中国画品评（现代卷）》，曾参编本科茶学教材《中华茶道》《中国茶文化》等。研究方向为中华茶史、世界茶史、茶哲学、茶文化创意产业。 ——— 编辑：段晓涵 微信联系：qzrcx2021 配乐：biubiubiu_713