本期讲述者 阿堂，台湾云林人，做过出版与行销，后来辗转上海、北京生活至今。他在农业盛产的土地上长大，童年是赤脚踩进菜园的触感，是跟着爷爷去市集磨米……离开家乡多年，他发现，有些味道会在最远的时候变得最清晰。 本期故事 疫情那几年，回台湾过年的选项从阿堂的生活中消失了。看着朋友圈里一桌桌丰盛的年夜饭，他最想念的，只是一块简单的——萝卜糕。 在台湾，萝卜糕叫「菜头粿」，「菜头」就是萝卜，「粿」谐音「贵」，寓意「好彩头」，过年的饭桌上，一定要有它。阿堂说，北京也能买到广式萝卜糕，但味道和台湾的不一样，台湾的萝卜糕原料更纯粹，就是萝卜和米浆。 买不到，那就自己做。没有磨米设备，就用米粉替代；没有工具，就一点点补齐。比例反复测试，上锅蒸、失败、再蒸。直到异乡厨房里，终于蒸出一锅接近记忆的味道。那一刻，味道像一台留声机，频率对上了，时间就会回放。 有时候，我们复刻的，不只是食物。而是那段围着柴火灶雀跃的时光，和那个叫做「家」的地方。 在云林过年，老家柴火灶做出来的超大菜头糕 阿堂在北京复刻的菜头粿 关于这档播客 欢迎打开「味道记忆档案」，这是由李锦记携手联合国教科文组织（UNESCO） 发起的 「忘不了的味道」档案计划的播客节目。每期 10–15 分钟，由真实讲述者声音呈现，我们希望通过音频叙事的方式，记录不同地域、不同家庭的味道记忆，把味道，存成故事，带你回到最熟悉的那张饭桌。 制作信息 主播：小样 音频制作：幸倍 延伸阅读与影像内容 如果你想更立体地了解这些故事，也可以关注项目官方小红书账号@「忘不了的味道」档案计划。在那里，我们分享了部分讲述者的影像与图文记录，呈现味道记忆的更多细节与画面。 如何参与「味道记忆档案」 如果你也有一道与你有重要连接的味道，欢迎分享你的故事。你可以在小红书发布内容，并带话题 #味道记忆档案，@官方账号「忘不了的味道」档案计划；或「点击这里」（foreverflavorsproject.lkk.com）通过项目官网入口投稿。入选的味道故事，将获得由联合国教科文组织认证的项目证书，并拥有独一无二的档案编号。 *声明：节目故事为讲述者本人思想和观点，其立场与观点不代表联合国教科文组织。

本期讲述者 毛熊。在扬州的园子里长大的人，身体里自带一种节奏。毛熊说自己有个「老灵魂」，她爱逛园子、喝下午茶、写毛笔字，也习惯在吃饭时一定要有一碗汤。这些年，毛熊给自己定了一个计划，她称之为「少量多次重返故园计划」，一有时间，她就会回扬州走一走、看一看。 本期故事 小时候，毛熊家里做的汤，有一道最特别——鸭羹汤。这是一道淮扬风味的汤菜。鸡汤为底，山药丁、梅条肉丁、木耳丁、笋丁、菌菇丁、鸡蛋糕丁……食材被细细切成小丁，下锅煸炒，再加入高汤煨煮。出锅前撒一把青蒜叶，滴几滴麻油。她形容这道汤看似家常，却并不简单，看似讲究，却也并不奢华。对毛熊来说，鸭羹汤不仅是一道汤，背后是——她的奶奶。奶奶六十多岁才开始进厨房，她讲究刀工，做菜很慢。但她也用自己的方式，把生活的「鲜」与「细致」，一寸一寸地传下来。 直到三十岁以后，毛熊才突然意识到——自己和奶奶之间，原来有那么多相似之处。也开始想问清楚：这些复杂而考究的菜，是从哪里学来的？为什么淮与扬，会在一张餐桌上融合？ 有些问题，已经来不及问。但味道还在。学做这道鸭羹汤，像是在为自己修一条回去的路。回到她的故园，回到她的童年。 毛熊复刻的鸭羹汤 爷爷奶奶去北京参加毛熊的毕业典礼 关于这档播客 欢迎打开「味道记忆档案」，这是由李锦记携手联合国教科文组织（UNESCO） 发起的 「忘不了的味道」档案计划的播客节目。每期 10–15 分钟，由真实讲述者声音呈现，我们希望通过音频叙事的方式，记录不同地域、不同家庭的味道记忆，把味道，存成故事，带你回到最熟悉的那张饭桌。 制作信息 主播：小样 音频制作：幸倍 延伸阅读与影像内容 如果你想更立体地了解这些故事，也可以关注项目官方小红书账号@「忘不了的味道」档案计划。在那里，我们分享了部分讲述者的影像与图文记录，呈现味道记忆的更多细节与画面。 如何参与「味道记忆档案」 如果你也有一道与你有重要连接的味道，欢迎分享你的故事。你可以在小红书发布内容，并带话题 #味道记忆档案，@官方账号「忘不了的味道」档案计划；或「点击这里」（foreverflavorsproject.lkk.com）通过项目官网入口投稿。入选的味道故事，将获得由联合国教科文组织认证的项目证书，并拥有独一无二的档案编号。 *声明：节目故事为讲述者本人思想和观点，其立场与观点不代表联合国教科文组织。

本期讲述者 Ivy，福州人。14 岁离开家乡，先后在荷兰生活 6 年、又前往美国读书。毕业之后，她选择回到中国。她说，自己的人生像是完成了一个圈。在这个圈中，她发现自己和福州的红糟很像——看似本土，却早已在历史中漂洋过海；不断变化，又始终保留着最初的味道。 本期故事 红糟，是福州黄酒酿造后留下的酒糟，用红曲发酵而成。它带着独特的酒香与微酸，是许多福州年菜的灵魂。 在荷兰留学的岁月里，Ivy 曾一度和家乡渐行渐远。直到某一年美国的年夜饭，大家约定各自带一道家乡菜，她脑海里第一个浮现的，就是红糟。那一次，她没能在异国他乡做成红糟菜，但正因为没做成，那份执念变得更清晰。后来，在波士顿一家福州餐馆，她吃到一碗糟鸭粉干。那天忙到深夜、饥肠辘辘，当熟悉的糟味入口，她忍不住流泪。那不只是简单的「好吃」，那是一种确认——原来身体记得、味蕾记得，自己从哪里来。疫情那年，她独自在外，为自己的年夜饭做了一道红糟五花肉笋——五花肉焯水，白糖与红糟翻炒，淋一圈老酒，再与笋干慢慢焖煮。厨房里弥漫的红糟香气，让她意识到：红糟不只是年味，更是一种身份的触发。 制作红糟五花肉笋的过程 福州味，最落胃 关于这档播客 欢迎打开「味道记忆档案」，这是由李锦记携手联合国教科文组织（UNESCO） 发起的 「忘不了的味道」档案计划的播客节目。每期 10–15 分钟，由真实讲述者声音呈现，我们希望通过音频叙事的方式，记录不同地域、不同家庭的味道记忆，把味道，存成故事，带你回到最熟悉的那张饭桌。 制作信息 主播：小样 音频制作：幸倍 延伸阅读与影像内容 如果你想更立体地了解这些故事，也可以关注项目官方小红书账号@「忘不了的味道」档案计划。在那里，我们分享了部分讲述者的影像与图文记录，呈现味道记忆的更多细节与画面。 如何参与「味道记忆档案」 如果你也有一道与你有重要连接的味道，欢迎分享你的故事。你可以在小红书发布内容，并带话题 #味道记忆档案，@官方账号「忘不了的味道」档案计划；或「点击这里」（foreverflavorsproject.lkk.com）通过项目官网入口投稿。入选的味道故事，将获得由联合国教科文组织认证的项目证书，并拥有独一无二的档案编号。 *声明：节目故事为讲述者本人思想和观点，其立场与观点不代表联合国教科文组织。

本期讲述者 沙春燕。出生于新疆，童年在四川，青春期在南京，2001 年留学法国，如今在法国布列塔尼生活了 24 年。当被问起「你是哪里人」时，她常常不知道该如何回答。但每到春节，她都会做同一道菜——南京的「素什锦」。 本期故事 在法国，一月末到二月初的某一天，有一间厨房会亮灯更久。那不是节假日。商店照常开门，学校照常上课。只有这个厨房，静静宣告：今天，是过年。十样素菜——菠菜、胡萝卜、笋、木耳、香菇、豆干……分开处理、分开炒熟，冷却后再拌在一起。这道南京的「素什锦」，象征着前程似锦。 记忆里的南京，是刺骨的冷水、冻在窗外的带鱼、菜市场的泥土味。在法国，要凑齐十样素菜并不容易，要算日子、列清单、赶中超进货。这不仅是一顿饭。更是一种存在的确认。「如果节日被遗忘了，是不是连我自己也会被遗忘？」 每一种素菜都分别炒好、备用 加入香油，把炒好的十种素菜拌在一起 关于这档播客 欢迎打开「味道记忆档案」，这是由李锦记携手联合国教科文组织（UNESCO） 发起的 「忘不了的味道」档案计划的播客节目。每期 10–15 分钟，由真实讲述者声音呈现，我们希望通过音频叙事的方式，记录不同地域、不同家庭的味道记忆，把味道，存成故事，带你回到最熟悉的那张饭桌。 制作信息 主播：小样 音频制作：幸倍 延伸阅读与影像内容 如果你想更立体地了解这些故事，也可以关注项目官方小红书账号@「忘不了的味道」档案计划。在那里，我们分享了部分讲述者的影像与图文记录，呈现味道记忆的更多细节与画面。 如何参与「味道记忆档案」 如果你也有一道与你有重要连接的味道，欢迎分享你的故事。你可以在小红书发布内容，并带话题 #味道记忆档案，@官方账号「忘不了的味道」档案计划；或「点击这里」（foreverflavorsproject.lkk.com）通过项目官网入口投稿。入选的味道故事，将获得由联合国教科文组织认证的项目证书，并拥有独一无二的档案编号。 *声明：节目故事为讲述者本人思想和观点，其立场与观点不代表联合国教科文组织。

关于项目 在全世界，有很多人，生活在不同的城市、不同的时区。我们的语言口音可能不同，节日的方式可能不同，但有一件事，几乎每个人都能立刻理解，那就是——味道。 欢迎打开「味道记忆档案」，这是由李锦记携手联合国教科文组织（UNESCO） 发起的 「忘不了的味道」档案计划的播客节目。 我们希望通过音频叙事的方式，记录不同地域、不同家庭的味道记忆，把味道，存成故事。 在这里，我们收集的不只是食谱，更是味道背后关于迁徙、家庭、身份与文化的记忆。 关于这档播客 每期 10–15 分钟，真实讲述者声音呈现， 适合步行回家、厨房备菜或饭后散步时收听。 每一期节目，都是一段独一无二的味道记忆。 制作信息 主播：小样 音频制作：幸倍 延伸阅读与影像内容 如果你想更立体地了解这些故事，也可以关注项目官方小红书账号@「忘不了的味道」档案计划。在那里，我们分享了部分讲述者的影像与图文记录，呈现味道记忆的更多细节与画面。 如何参与「味道记忆档案」 如果你也有一道与你有重要连接的味道，欢迎分享你的故事。你可以在小红书发布内容，并带话题 #味道记忆档案，@官方账号「忘不了的味道」档案计划；或「点击这里」（foreverflavorsproject.lkk.com）通过项目官网入口投稿。入选的味道故事，将获得由联合国教科文组织认证的项目证书，并拥有独一无二的档案编号。