116 从原产地聊到爱好者：精品咖啡这十年的进步与争议｜ft.顾沁如

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！

掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！

贝利士月相计时腕表 ：月相，是制表传统里最古老的复杂功能之一。月相盘上那轮金色月亮，走完一个周期需要二十九天半，不追求快，只追求准。42毫米精钢表壳，灰色盘面，9点钟位置分布24小时指示与秒钟，下方是星期与月份视窗，蓝色夜空衬托金色月亮。内部搭载UNG-25.S1自动上链机芯，硅质游丝确保走时精准稳定，动力储存可达65小时。计时功能由60秒、30分钟与12小时计时盘构成，星期调校装置位于10点钟位置。

顾沁如是国内较早一批做精品生豆进口的人。十几年来，她每年接连奔赴拉丁美洲、非洲等地寻找精品咖啡；她也是WCC 世界咖啡赛事代表，参与各国赛事的组织，今年刚刚承担过在比利时举办的世界咖啡冲煮大赛决赛的组织工作。像她这样，长期深入全球产地、世界赛场和中国市场的人，国内并不多。从早年亏本卖豆、全国跑巡回杯测，到今天咖啡馆里丰富的风味体验、活跃又挑剔的爱好者、世界赛场上崭露头角的中国选手，以及让产地无法忽视的中国市场的审美和购买力——她跑产地的十三年，正是中国精品咖啡发生这些变化的十三年，其中不少变化，也有她的一份推动。

顾老师先带我们认识生豆买手这份工作：带着钱去产地，就能买到好咖啡吗？再聊到我们关心的咖啡涨价，以及原产地的进步、处理法的变革和消费市场的变化，究竟怎样互相影响。从当年蜜处理还是新鲜事，到红酒处理、CM，再到添加风味引发的争议，我们一起回顾处理法怎样改变咖啡，也聊起作为爱好者的切身感受。

如今，我们对特殊处理法的态度，从迷茫、不解，到逐渐有了自己的判断，也更能接受不同的偏好；产地的新尝试仍在继续。低温、长时间发酵让咖啡有了哪些进步？技术越来越成熟，不同产区的味道会不会越来越像？瑰夏之外，还有哪些豆种值得期待？从巴拿马名庄到埃塞的新兴生产者，我们聊到这些年喝过的惊喜，也追问下一个值得关注的地方在哪里。

最后，看过千山万水、经历过这些变化的她，今年离开意可坊，成立了如诺咖啡。未来，她还想找到什么样的咖啡和人？

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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了3 份品牌礼盒。也感谢顾老师给我们准备了两款巴拿马失落大陆 Lost Origin 处理的瑰夏，咖啡鲜果是来自巴拿马的玛格丽塔庄园。其中一款在发酵时不额外添加菌种，另一款接种了特定酵母，对比尝尝看，看不同的发酵方式，喝起来会有什么区别。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：

顾沁如 | Lunoir 如诺咖啡 创始人； WCC Reps 世界咖啡赛事国际代表

本期内容：

Part 1｜从亏本卖豆，到中国买家不容小觑

00:01:51 13 年入行生豆进口，中美洲非洲跑了个遍

00:04:55 寻豆旅程：小飞机、枪洞、目睹枪击

00:06:44 80进40卖，早期精品咖啡是亏本生意

00:10:08 一场早期杯测会，坐着半个上海精品咖啡圈

00:13:39 从没人愿意见，到排面给足的中国买家

Part 2｜原产地不是超市：海关、人情与生意经

00:17:29 是隔着千山万水的农产品国际贸易啊！

00:21:19 “会喝的才会种，会喝的才会烘、才会煮”

00:26:42 人情采购、区别对待，生豆买手的必修技能

00:31:30 带着 KPI 去花钱，怎么选才不后悔？

Part 3｜审美与生意：像时尚买手一样选豆

00:33:22 精品咖啡买手，要有自己的审美取向

00:34:59 原产地也在变，风味复杂度开始被暗中标价

00:39:34 咖啡为什么越来越贵？

00:45:01 从 100 美金到 1 万美金：巴拿马咖啡的天价预言

Part 4｜处理法与添加风味：精品咖啡底线之争

00:46:42 当年蜜处理还是新鲜事，然后红酒处理来了

00:50:16 添加风味，该不该被当作“好喝的咖啡”？

00:54:51 冲煮赛越来越重视风土，BC依旧爱花活？

00:59:50 面对大众市场的诱惑，选豆的底线在哪里？

Part 5｜市场如何影响产地：时间、技术与风味

01:08:46 COE 明确拒绝外来添加物，WCC 很难一刀切

01:10:12 消费者开始包容：喝的人多了，声音也多了

01:13:24 「精准主义」：种咖啡教会我们跟时间做朋友

01:15:09 新潮流：暗房干燥、冷水发酵、延长发酵

01:23:25 产区的差异性变小，是好事还是坏事？

Part 6｜瑰夏之后：小豆种、埃塞新势力

01:25:15 未来所有的好咖啡都要像瑰夏吗？

01:30:45 小豆种计划：想引领潮流，但市场不买单

01:38:53 全世界都想成为下一个巴拿马，为何难复制？

01:41:33 埃塞新势力：瑰夏村、Alo、Elto

Part 7｜重新出发：离开意可坊，成立如诺咖啡

01:47:10 看过千山万水，还想找什么？

01:55:36 宇联表与精品咖啡：专注，不张扬

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

剪辑：甜食 / Yujia

感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！

腕间的贝利士月相计时腕表，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在属于自己的节奏里，等待值得被留住的时刻。

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