118 手冲咖啡，怎么越冲越复杂了？ft.杜嘉宁

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！

掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！

这集延续「精品咖啡，何以至此」系列的时间视角，把这些年流行过的冲煮器具、萃取方法与味觉偏好一起讨论，聊聊我们为什么会这样冲咖啡，这些冲煮方案又是如何演进而来的？

杜嘉宁（豆子）从早年奶咖门店走向冲煮赛场的经历，也映照着早期中国精品咖啡走过的路。在咖啡冲煮上，从 Kalita 的小孔到 ORIGAMI 的大开口，从V型到平底结构，再到 Orea、 Solo 所代表的无旁通系统，滤杯的变化远比外形有意思。粉层、流速、旁通，以及与之配合的滤纸和冲煮方案，都在不断调整，一代爱好者有一代的流行方案。如今，超萃、咖啡汤等新形式，又让手冲与意式的边界变得模糊。冲煮的方式不断翻新，“好喝”的答案却从未固定。沿着豆子的探索，我们试着串起这些变化背后的逻辑。

赛丽丝日历腕表：赛丽丝系列回应现代女性对腕表的综合期待，精准可靠的机芯、恰到好处的尺寸，以及经得起日常佩戴的优雅设计。该系列以镂空柳叶形指针为标志性元素，线条纤长而柔和。红棕色太阳放射纹盘面，镶嵌12颗钻石时标，12点位设日历视窗。33毫米精钢表壳，厚9.5毫米，搭载配备硅质游丝的UNG-07.S1自动上链机芯，动力储存可达60小时。随附精钢表链、黑色小牛皮及灰色缎面表带，轻松切换风格。

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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了3 份品牌礼盒。也感谢豆子准备了她在埃塞俄比亚亲自定制处理的 Alo 74158 DJ1 批次咖啡熟豆，由 M2M 团队烘焙呈现。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：

杜嘉宁｜2019 WBrC 世界咖啡冲煮大赛冠军

本期内容：

Part 1｜从奶咖门店到冲煮赛场

00:03:28 早年缩影：向美国、澳洲学习的精品咖啡

00:08:18 从北京到南京，从UNIUNI的吧台走向比赛

00:13:38 2015年冲煮赛首进中国，从虹吸壶开始探索

Part 2｜滤杯与萃取方案如何一起演变？

00:17:32 从Kalita到ORIGAMI：滤杯的洞为什么越来越大？

00:26:49 90+颠覆了什么？咖啡豆的变化推动冲煮的探索

00:29:57 19年展演：集结此前的探索，也开启此后的潮流

00:36:13 从有旁通到无旁通，滤杯的流行前后矛盾？

00:44:48 冲煮粉量越来越少，“10克萃”是怎么来的？

00:46:41 平底滤杯的流行，比赛规则也是推手之一

00:50:59 一路追求快流速，为什么浸泡式又回来了？

00:52:41 如何串起整个萃取系统的演进

00:57:19 滤纸的变革：从流速、材质到使用体验

01:07:25 精准主义：做好咖啡人才是最有价值的变量

01:09:22 豆子的风味更丰富了，冲煮方法也越来越复杂

Part 3｜变化的喜好，咖啡还会走向哪里？

01:11:46 超萃与咖啡汤：手冲和意式的边界正在模糊

01:19:04 磨豆机不断进步，风味上限不断被突破

01:23:34 我们喜欢的咖啡在变吗？

01:34:41 宇联腕表与本期听友福利

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

剪辑：甜食 / Yujia

感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！

腕间的赛丽丝，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在变化中守住稳定。