以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。 0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺 6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了 12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？ 18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单 26:35 成本提升了，但客人不一定能感知 34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈

2月和3月我们踏上了密集的吃春行程，想吃吃土菜，却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃，又香又嫩又不会太老辣。 1:34 年后我俩都去哪儿吃了 6:24 土到发臭 11:21 土到不像湘菜 26:11 土菜一定是粗犷的吗？ 29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗？ 33:46 高端化的土菜还是土菜吗？ 39:30 为什么追求吃土菜？ ​

收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请，我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦！今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」，和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词，也欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目，了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名，许下了我们新年的第一个美食愿望。​ 还没到龙年，一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的计划可谓是非常庞大、非常充实、非常细致，每一站听起来都太想吃了，但他并没打算吃完之后更新《饭不着》。田螺也列了不少龙年的美食目的地，田螺打算鞭打他更新。反正我俩稍微合计了一下，今年就看谁吃得多吧！ 【本期时间轴】 3:17 雨前：延吉，除了高品质牛肉和海鲜，还有本格日式面包 16:52 田螺：上海，近期最满意的餐厅，海鲜、炭烤、fusion 26:54 雨前：想去西北感受高碳水和国产酒 28:34 雨前：去山东寻觅京津鲁菜的根 32:20 田螺：今年的重点目标是福建 35:49 田螺：准备专程去绍兴吃「臭」

这个大赏居然进行到了第二届了！撒花！具体奖项如下，欢迎大家继续批评指导！给您拜个早年~ 0:33 奖项介绍 2:41 犯不着年度甜品：Gelato 11:46 犯不着年度饮料：花式拿铁 16:02 犯不着年度调料：蚝油 21:06 犯不着年度食材：贵食材 27:22 犯不着年度餐厅：Bistro、融合菜、假传统菜 34:23 犯不着年度菜品：天津燕春楼的焦熘里脊 37:01 饿不着年度甜品：栗子蛋糕 46:49 饿不着年度饮料：水 50:33 饿不着年度餐厅：蒸菜研究所、高端日料 58:55 饿不着年度菜品：家宴

雨前在错过最佳赏味期的DV之后一直挠心挠肺，于是我们最近讨论了这个问题。如果能未卜先知，知道不同餐厅什么时候最好吃，是不是就能吃到更多好东西啦！ 【本期时间轴】 1:01 最近我们都吃了啥 提及餐厅：十八总正宗老坛雪水臭干子店（湘潭），乐福酒馆（北京），天都里（北京），七福神（北京） 14:30 餐厅有没有最佳赏味期？——初出茅庐的可能性 提及餐厅：DA VITTORIO（上海），bistro 3（北京，已关店），EQ-Librium（北京），宴锦堂（北京），Ling Long（北京） 24:07 ——可能有点叛逆，但茁壮成长的青年期 提及餐厅：壮壮酒馆 Bistro Strong（北京） 26:43 ——茂盛的壮年，已经获得了一些世俗意义上的成功 提及餐厅：金沙厅（杭州），湖滨28（杭州），El Celler de Can Roca（西班牙），Noma（丹麦），晟永兴（北京），DA VITTORIO（上海），头灶（上海） 47:37 ——由盛而衰，且吃且珍惜 提及餐厅：大董（北京），天香楼（香港），京味（东京，已关店） 55:05 ——新生，新的希望和继承 提及餐厅：井雪（东京），川田（东京）

10月十分充实，我们分头吃了不少餐厅，也一起探了很多新店。 并不是头一次发现，很多餐厅的宣传词非常的……刁钻？奇特？有煽动性？三言两语很难形容，只能根据我们最近吃过的餐厅，来讨论一下它们的宣传语是戳中了我们，还是劝退了我们。 【本期时间轴】 3:48 田螺：短暂的香港潮菜之旅 6:02 雨前：上海意餐寻梦之旅 提及餐厅：DA VITTORIO、bistro sola、鮨昇、bella vita 21:05 为什么可以相信意大利的妈妈的味道 25:41 雨前：号称小意大利的青田 33:36 田螺：北京新吃到的地方菜 提及餐厅：红番茄、楚膳四季、禧芗莲 37:13 听说用雪水发酵臭豆腐，妙玉的棺材盖都压不住了 ​

我们最近先后重温了2019年木村拓哉主演的日剧《东京大饭店》，四年过去，这部本就高分的日剧在我们心里的评分又变得更高了一点。 怎么说呢，都靠同行衬托。在很多fine dining餐厅已经制式化的今天，像这样一家会费劲地寻访食材、协同创作新菜、为更好的配酒和服务死抠细节的餐厅，真的只会存在于理想中了。当年的理所当然，现在好像越来越远了。 【本期时间轴】 1:04 雨前再访成都，拒绝再当米其林受害者 9:37 田螺再访上海，感受目不暇接的新餐厅 17:52 高端餐饮都在书写他们的「命题作文」 38:52 希望喜欢做菜的主厨也可以站着把钱给挣了 50:08 《东京大饭店》就是既离谱又理想啊！

田螺7月出门吃了几家餐厅，在几家风格完全不同的餐厅里居然找到了共同的创作底色。回想一下，这个套路似乎也不算非常罕见了，于是我们讨论了一下主厨们创作时给菜式打上什么样的时间戳会真正戳到食客。 本期节目仍然感谢蚝湾的鼎力支持！7月31日至8月14日，在「Delegat天猫旗舰店」加入会员，再下单蚝湾长相思+桃红酒两支装，报暗号「饭不着」可享专属会员折扣，再加赠品牌爆款蚝湾黑皮诺红酒750ml装1支，328三支红酒哦~ 夏天的酒囤起来吧！ 【本期时间轴】 0:33 松弛吃饭，松弛喝酒~ 2:36 去了趟日本，甚至找不回三年前吃饭的感觉 7:00 天香楼，找到一个世纪前的菜单记忆 19:42 VEA，你做糖葱饼，我想糖油饼 28:43 Hansik Goo，没有交集的家庭料理 34:27 好蔡馆，同一个家庭的两种料理风格 39:05 料理的原点不是故去的时间 【其他提及餐厅和主厨】 松川（东京），鮨あらい（东京），玉泉饭庄（天津），蔡昊（好酒好蔡主理人），Jason（Ling Long主厨），El Celler De Can Roca（西班牙），江振诚（廊桥前主厨）

太热了o(TωT)o 40度的天气既不想出门觅食，也不想在家做饭，只能靠点精神食粮了！ 这是「饭不着」第一次做书影音类的推荐，喜欢的朋友请多多留言，可以鞭打主播多多加更~ 【本期时间轴】 0:00 书影音这个东西，和菜一样都容易放凉 5:35 纪录片《无辣不欢》（腾讯视频） 10:37 日剧《厨刀与小青椒》，《澪之料理帖》 14:27 小说《燕食记》 23:39 日剧《异世界居酒屋「阿信」》 29:47 日剧《想做饭的女人和想吃饭的女人》，《昨日的美食》 32:33 日剧《如果合您的耳朵的话》 34:37 漫画《八云小姐想要喂食》 38:23 散文集《老派少女购物路线》 43:53 日剧《晚酌的流派》，《激辛道》 52:21 书《为食物辩护》

你们有没有那种时刻，不管在家吃饭、出门吃饭，哪怕点个外卖！都和另一半吃不到一起去。这日子到底咋过啊？！（放心，本期血压平稳 【本期时间轴】 0:10 单方面给大家报告几个好消息！ 6:23 南北结合的家庭，注定会同桌异梦 57:05 但日子还是快乐地过了下去 【本期NPC】 雨前家属团团，宁波人，和雨前一样不吃香菜 默识家属叶子，北京人，喜好丰富的香料 没有透露名字的田螺家属，河北人，不太挑食

一句话简单概括：有些餐厅是我们觉得踩雷几率比较大，但仍然控制不了想去吃的那种。因为它太少了，太神秘了，太让人不想错过了。 【时间轴】 2:09 做私房菜真是想想就累啊 8:45 本来想在私房菜吃点好的、吃点特别的、吃点舒服的 20:44 曾经有这么两家私房菜让人念念不忘 26:20 但更多的是踩雷，踩大雷 43:25 开私房菜也是一种试错 45:27 所以为什么要开，又为什么要吃私房菜呢？

田螺又又又又去汕头了！ 雨前不禁发出感慨：你怎么还这么能吃啊！（不是 你都去了这么多次了，怎么还能吃出花儿来啊！ 面对这块日趋网红的美食目的地，我们如何巧妙打卡，如何像本地人一样吃，又如何从入门到精通。 【本期时间轴】 3:19汕头为什么是灵感缪斯 9:28在汕头觅食的三个阶段 19:20现在非常清楚去汕头想吃什么 22:01神奇！又浓郁又清淡的卤水火锅 25:52腰臊也能吃的粿条店，真的不骚 29:27唯一愿意排队40分钟的粿条店 35:55降维打击的海鲜大排档 38:01意想不到却又情理之中的踩雷 47:03在汕头吃饭其实并不便宜 53:02 也别想着完全避开网红店 56:52 去得多了能挖掘一些老店 【本期提及餐厅】 煮海，潮林府 菁禧荟 鸥汀亚细卤水火锅 金新肾只 父子粿条 不夜粥海鲜大排档 潮华家宴

我们和餐饮界的朋友一样，往前进步已经没招了，于是准备回头看看。餐饮界的朋友寻根溯源找祖宗来做菜，我们只管吃这个寻根溯源之后做出来的菜。 ps，主播们都换了新设备但还在熟悉中，稍微有点喷麦哦请谅解！ 【本期时间轴】 1:44 Fat Duck肥鸭的主厨用复刻的老菜谱开了新餐厅 6:31 先定义一下老菜谱，大家都追寻什么年代的老菜谱 8:03 宋代的「蟹酿橙」 14:21 可追溯到清代的「八宝鸭」 22:11 两大美食IP：太史菜和祖庵菜 24:58 红楼宴和金庸宴 39:49 满汉全席 41:06 吃老菜其实是想吃老师傅的老手艺 50:22 对老菜谱的活用 56:17 一些书影音的推荐 1:00:12 我们最近还是会继续追寻老菜出门觅食哦 【本期话题书目和剧名】 《山家清供》 《随园食单》 《调鼎集》/《调鼎录》 《中国名菜谱》 《红楼梦》 《天龙八部》 《射雕英雄传》 《食物语言学》 《赫斯顿的盛宴》 日剧《跟着古代食谱学做菜》 电影《朱莉和茱莉亚》 纪录片《Recipes from a Victorian kitchen》

感谢《铥铥科幻电波》邀请，《饭不着》也参与了未来事务管理局「2023年科幻春晚」的播客联动计划！今年的春晚主题是「陪伴」，搜索「科幻春晚」，可找到播客联动的所有节目。 【本期时间轴】 0:00 过年期间大家都追什么片看什么电影啦？ 7:32 除了年夜饭之外，还有好多好多陪伴我们的食物呢 9:31 我们各自选了从小最有陪伴感的一道菜 23:36 和即使现在不太吃，也最有陪伴感的一款零食 31:37 当我们自己下厨之后，最有陪伴感的一味调料 39:48 以及不见得最常用，但也仍然最有陪伴感的一个厨具 关于「科幻春晚」的更多内容，可以在《铥铥科幻电波》了解。也可以关注未来事务管理局的官方账号，获取更多关于科幻春晚的信息。再给大家拜个晚年！

《菜单》（原名《The Menu》，港译《五腥级盛宴》，台译《五星飨魇》）是2022上映的一部新电影，可以说是完全针对现代餐饮的一部黑色喜剧惊悚片儿。这一幕幕都太熟悉了，我们忍不住在播客里拉了个片儿……所以如果你还没看但准备看这部电影，注意我们会全程剧透哈！ 00:00 为什么想聊The Menu 02:05 我们喜欢The Menu吗 08:26 拉片刨活儿剧透大赏，要素过多 54:50 Fine Dining是不是伟大的艺术