大家好，我是李曙韵，欢迎来到我的开心茶室。 「开心茶室」是一档由我主办的深度文化播客，每期我会邀请一位行业大咖对谈中国茶。 本期我请来了中国当代茶行业发展的关键推动者——吴锡端老师。 从1990年代统购统销的体制变革，到台湾茶艺点燃大陆的品茗革命；从铁观音的神话崩塌、普洱的金融化狂飙，到新茶饮如何倒逼传统产业重生。我们复盘了各大茶类的兴衰规律，也试图回答几个2026年的关键问题：抹茶能替代咖啡吗？AI会干掉制茶师吗？为什么说白茶是“焦虑时代的消炎药”？产能过剩撞上消费降级，茶空间该做重还是做轻？个人IP，能否成为茶品牌的救命稻草吗？ 🫖 小曙和她的朋友 吴锡端，中国茶叶专家，中国茶叶流通协会副会长（小红书/视频号：吴锡端的茶世界） 李曙韵，中国著名茶人，茶家十职创始人 🎙 主播 丛二，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑 景雁，「将饮茶CHA」出版人 📻 时间轴 第一部分 从国企改制到铁观音神话：改变中国茶命运的历史拐点 00:55 「开心茶室」开播！首位嘉宾中国茶叶流通协会副会长 02:40 2000年福鼎会议：把唱衰国企拉下台，让民企上台唱主角 05:54 90年代台湾茶艺馆：麦当劳还没咖啡，谈事都去茶艺馆 11:50 2000年是茶行业分水岭：体制改革、工艺革新、茶艺进化 13:45 2005年三件大事：马帮进京、金骏眉诞生、白茶起步，开启茶叶金融化时代 16:27 2004年茶艺比赛：各省武林大会，只有台湾队在认真泡茶 20:45 台湾带来的不只是茶艺，还有清香工艺和英记包装 22:40 铁观音与台湾乌龙：一场跨越海峡的工艺反哺 24:55 铁观音从神坛跌落，不是农残是工艺走偏 27:26 绿色和平农残报告：符合国标就不怕，欧盟标准是贸易壁垒 第二部分 下一个十年谁当红？六大茶类兴衰密码 30:01 凤凰单丛、铁观音可能反弹 35:15 产能过剩时代，小众特色茶成热点，但生命周期难超三年 36:46 2025年抹茶将爆发：咖啡替代+超级食材，市场空间达百万吨 40:02 抹茶热：是健康潮流还是颜值经济？ 45:42 中国茶产业大而不强：出口均价不到4美金，品牌之路漫漫 48:34 南北茶叶消费差异：我的茶汤失灵了 53:03 白茶为什么火？适口、能存、福建人卖茶 55:03 张天福一句话，让我推了二十年白茶 58:28 消费稳定的茶类更持久 59:55 不要鄙视茉莉花茶，这是抗周期典范 第三部分 作为“超级半成品”的原叶茶与2026茶产业趋势 1:06:54 新茶饮倒逼传统茶业：催生隐形冠军，走向标准化 01:12:05 暴论：原叶茶是超级半成品？RTD饮料正蚕食传统市场 01:18:03 新茶饮空间做重还是做轻？奈雪的教训与霸王茶姬的取舍 01:23:56 AI杀入茶圈：色选机取代女工，采茶机器人已上山 01:30:40 2026茶业趋势：降火茶走红，个人IP成刚需，拥抱AI但控制欲望 📖 本期提及名词 * 《茶味的初相》（第二版），李曙韵 著。中国当代茶美学的原点之书，十五年经典精编修订。2011年初版问世，成为华人茶文化界无法绕过的经典；2018年日文版出版，引发日本学习中国茶文化的热潮；2026年第二版刊行，李曙韵三十年茶事总结之作，重新定义中国茶的“当代性”。 * 中国茶叶流通协会：1992年成立的国家级行业协会，业务主管单位为中华全国供销合作总社。吴锡端1993年入职，任秘书长近20年。协会在推动茶叶市场化、茶艺师职业资格认证、区域公用品牌建设中起核心作用。 * 安徽农业大学：中国茶学高等教育重镇，前身为1923年成立的安徽公立茶叶讲习所。陈椽、王泽农等茶学泰斗曾在此执教。吴锡端1990年毕业于该校机械制茶专业，后受聘客座教授。 * 茶叶计划经济：指1949-1980年代中国茶叶统购统销体制。茶叶被列为二类物资，由供销社统一收购、外贸公司统一出口。生产端不愁销路、不问市场。1990年代市场化改革后，“国企叫苦、个体登台”成为转型期标志。 * 猴王牌：湖南中茶茶业有限公司旗下品牌，创始于1950年代。以茉莉花茶闻名全国，包装印有金丝猴标志，是计划经济时期少数全国流通的茶叶商标。1990年代曾是“老百姓喝得起的口粮茶”代名词。 * 天福茗茶：台资茶企，1993年由李瑞河在福州创办，首家引进台湾“奉茶试饮”模式，打破大陆柜台称茶传统。其店员泡茶待客、开架体验模式被全国茶店复制，是中国茶零售业现代化的启蒙者。 * 京华茶业：北京茶叶老字号，前身是1950年成立的北京茶叶加工厂。吴锡端1990年代初曾在此基层锻炼一年，后推动研发千元级高端茉莉花茶“京华茉莉龙毫”，开创北方茉莉花茶高端化先河。 * 吴裕泰：北京茉莉花茶老字号，创始于1887年（清光绪十三年）。以“自窨自拼”茉莉花茶闻名京城。近年推出茉莉花茶冰淇淋成网红爆款。 * 英记包装：1980年代香港英记纸品厂在厦门设厂，将真空充氮包装、手拎纸袋、独立泡袋引入大陆，彻底改变散茶称重、报纸包裹的传统模式。吴锡端称其为“中国茶礼品化的幕后推手”。 * 湖心亭茶楼：位于上海豫园，始建于清咸丰年间（1855年），是上海现存最古老的茶楼。二层八角亭榭立于荷花池中，以江南丝竹伴茶闻名，吴锡端称其为“1949年前大陆少数真正存续的传统茶空间代表”。 * 老舍茶馆：1988年创办于北京前门，以人民艺术家老舍命名。两层仿古建筑，集京味饮食、曲艺、茶道于一体，是接待外国元首最多的文化茶馆之一。 * 五福茶艺馆：1994年成立于北京，是大陆第一家由台商投资的现代茶艺馆，全套引进台湾功夫茶泡法。首创“包厢+茶艺表演+茶器销售”复合模式，其“茶艺师”岗位成为大陆第一代职业茶人孵化器。 * 马帮进京：2005年5月1日，云南普洱组织120匹骡马驮运普洱茶从普洱出发，历时5个月抵达北京。此事件由思茅市（今普洱市）政府策划，旨在重现茶马古道历史记忆，被视为普洱茶金融化与收藏时代的开端。 * 普洱茶金融化：指2005年后普洱茶市场以“越陈越香”为理论基础，衍生出的收藏、囤积、期货交易现象。老茶价格脱离饮用价值，成为投资标的。 * 金骏眉诞生：2005年创制于福建武夷山桐木关的高端红茶。以单芽为料，由江元勋、梁骏德等茶师在正山小种工艺基础上改良创制。每斤需采6-8万颗芽头，首创“清香甜润”风格，拉动中国红茶整体价值回归。与同年马帮进京、福鼎白茶起势并称“2005茶界三颗信号弹”。 * 铁观音事件：2011-2012年绿色和平组织连续发布报告，称安溪铁观音检出禁用药残留。尽管样品合格率达国家标准的80%以上，但因舆情发酵引发公众恐慌。吴锡端指出：稀土标准过严、脱酸工艺走偏、生态破坏才是产业崩跌主因。 * 新茶饮：以现制茶饮为核心的新兴餐饮业态，2015年后进入爆发期。代表品牌喜茶、奈雪、霸王茶姬等，年消耗茶叶约30万吨。 * 奈雪的茶：2015年成立于深圳的新茶饮品牌，首创“茶饮+软欧包”双产品线。一度押注“第三空间”，以大店模式扩张，后因坪效压力调整。 * 霸王茶姬：2017年成立于云南的新茶饮品牌，以“原叶鲜奶茶”为核心产品，招牌饮品“伯牙绝弦”年销过亿杯。门店采用东方美学与现代极简融合的设计风格，2025年全球门店突破5000家，是中国茶饮出海的代表品牌之一。 * 张天福（1910-2017）：中国茶学泰斗，福建人。1932年创办福安茶校，引进揉茶机，开创茶业科教结合先河。被誉为“20世纪十大茶人”。 * 布目潮渢（1919-2001）：日本著名中国茶史学者，京都大学名誉教授。毕生研究中国茶文化史，著有《中国茶书全集》《明清茶书研究》等，曾多次深入潮州、武夷山考察，对中国茶有精深研究。 * 蔡荣章（1948— ）：中国台湾茶文化教育家。1980年代创立陆羽茶艺中心，1990年创立“无我茶会”。著有《茶道入门三篇》《现代茶思想集》等。 * 陈焕堂：中国台湾资深茶人，茶史研究者，吴振铎教授弟子。毕生致力于台湾包种茶、乌龙茶源流考据，曾深入闽粤茶区寻根，证实台湾包种茶工艺源自闽东畲族，对两岸茶文化交流有重要贡献。 * 蒋勋（1947— ）：知名美学家、画家、作家。曾任东海大学美术系主任。李曙韵就读东海大学期间辅修美术，受其启蒙。蒋勋书法“还至本处”现悬于茶家十职空间，被李曙韵视为茶道哲学注脚。 * 景迈山：位于云南普洱市澜沧县，是世界茶文化遗产核心区。有千年万亩古茶林，景迈芒景布朗族、傣族古寨保存完整。 * 桐木关：福建武夷山市国家级自然保护区核心关隘，世界红茶发源地。正山小种诞生于此，400余年来坚守松针熏焙工艺。2000年李曙韵为寻“Lapsang Souchong”首度入境中国茶山，直奔桐木关。 * 正山小种：世界红茶鼻祖，产自福建武夷山桐木关。创制于16世纪，以松针熏焙工艺赋予独特的松烟香。2000年李曙韵因外国茶客追问“Lapsang Souchong”首访桐木关，开启大陆寻茶之旅。 * 凤凰单丛：产于广东潮州凤凰山的乌龙茶，以“单株采制、一树一香”闻名。香型多达上百种（蜜兰香、鸭屎香等），捆绑潮州工夫茶艺，近年从小众高端走向大众市场，李曙韵预言其为“下一个十年最具爆发力的乌龙茶”。 * 福鼎白茶：国家地理标志产品，主产于福建福鼎。以大白茶、大毫茶为原料，传统工艺制成白毫银针、白牡丹、寿眉等。2005年起在时任福鼎市人大常委会主任陈兴华推动下产业化，吴锡端著《中国白茶》系统记录其复兴历程。 * 绿雪芽：福建福鼎白茶代表性品牌，由茶人林有希创立。2003年吴锡端受其邀请品尝15年老白茶，惊叹其口感如普洱，此后20年全力推动白茶产业。 * 木栅铁观音：台湾木栅茶区特有乌龙茶，1938年由张乃妙、张乃干兄弟从福建安溪引入。坚守传统铁观音布球揉捻、文火烘焙工艺，条索卷曲呈虾蟆腿状，汤色橙红。李曙韵称其为“台湾极少数保留原乡基因的乌龙茶”。 * 武夷岩茶：闽北乌龙茶代表，主产于福建武夷山，以“岩骨花香”著称。2006年武夷岩茶（大红袍）制作技艺列入首批国家级非遗。2010-2015年经历狂热炒作，今回归理性，形成以肉桂、水仙为核心的小产区精细分化市场。 * 高末：老北京茶文化特有称谓，指茉莉花茶筛制过程中产生的碎末茶。因价格低廉、香气浓郁、出味快，曾是胡同平民的日常口粮茶。今成为怀旧符号，部分老字号仍有售卖。 * 六堡茶：广西梧州特产黑茶，以红、浓、陈、醇著称，清代即远销南洋。六堡茶制作技艺在2022年成为国家级非遗。 * 抹茶：覆盖栽培的碾茶经石磨或气流粉碎制成的超微粉绿茶。源于唐宋点茶，盛于日本。近年因咖啡因替代需求及“超级食材”概念，从烘焙、茶饮向餐饮全场景渗透，吴锡端预测其潜在年需求可达100万吨。 🔗 延伸阅读 报告 - 中国茶叶流通协会《2025年度全国茉莉花茶产销形势调研报告》 报告 - 中国茶叶流通协会《2025年中国茶叶进出口情况简报》 报道 - 茶博览《中国抹茶的崛起与未来》 图书 - 李曙韵《茶味的初相》第二版 图书 - 吴锡端《中国白茶》（修订版）《中国老白茶》 👩‍🎨李曙韵 中国著名茶人，茶家十职创始人，以美为一生之志。 祖籍福建泉州晋江，1996年创立人澹如菊茶书院，开启三十年不间断的茶事教学与美学探索。多年来因茶行走于中国与世界各地茶区，曾深入修习中、日、欧式花艺达十年，获中华花艺教授资格；亦先后学习陶艺、金工、玻璃吹制等工艺，尝试以多重材质研发茶器具，为茶事开拓了更丰富的美学语言。 曾先后创办“人澹如菊”“晚香室”“茶家十职”“茶家生活”“Chappucino”等多个茶事空间，并于2004年开创“剧场茶会”，将建筑、书法、当代艺术、舞蹈、音乐与茶家具、茶摄影、茶花、茶衣、茶席等跨界融合，为中国茶文化注入鲜活的当代表达。其作品与理念曾被中央电视台（纪录片《茶，一片树叶的故事》）、《三联生活周刊》、英国BBC、DiscoveryChannel、日本NHK等媒体专题报导，被视为中国当代茶美学的代表人物。 🎞️ 制作 剪辑 Jacky 文案 丛二 logo题字 李曙韵 🏷️ 出品 将饮茶CHA ︳茶家十职 💡 收听及互动方式 小宇宙、苹果播客、 喜马拉雅、QQ音乐：开心茶室 视频号：小曙的开心茶室 ︳李曙韵 ︳茶家十职 微信公众号：茶家十职 ︳将饮茶CHA 小红书：李曙韵 ︳茶家十职