建筑师转行研究食物，锐评餐厅榜背后城市百态

苍蝇馆挤进餐厅 Top 100，是荣耀，还是变相歧视？当我们讨论美食榜单时，究竟在讨论什么？ 

餐厅透露城市内部的权力关系。菜单价格、店铺位置、顾客构成，以及一道菜被称为“正宗”还是“创新”，都拆解了一座城市的文化和社会体系。

这期节目，我和食物研究学者以《纽约时报》百大餐厅榜单为线索，从移民菜、白人饭聊到文化挪用，透过饮食打开城市地图。

🚢系列节目：城市异乡人  My City, My Otherness

• “居无定所”作为方法：从网红城到大农村的游牧围观实验 🎖编辑精选

• 如何让异乡变故乡？美国“居委会”里的中国人

• 我们一生都在离开和到达：城市里的新移民

• 建筑师转行研究食物，锐评餐厅榜背后城市百态（本集）

🧑🏻‍💻文字版（非逐字transcript）在公众号“不成熟研究”发布

🎙主播

主播罗雨翔过往的单集：忽左忽右、美轮美换、不合时宜、漩涡派对、城市罐头、选修课（1&2）、五湖四海、城市中国（1&2）、纽约漫谈录、澎湃-如此城市、边角聊

💃🏻嘉宾

梅然，美国纽约大学食物研究系博士生，哈佛大学城市研究硕士。

⏳时间轴

Part 1：我们两个“吃货”都是曾经学建筑的

04:12 转行的契机：疫情餐厅关门，让城市变得陌生

06:02 纽约时报发布了Top100餐厅榜单

我和梅然吃过的上榜餐厅（共27家）——以及《纽约时报》的排名——均在以下按对谈的主题列出

Part 2：皇后区的“城中村”

06:36 墨西哥人把牛肉汤夹在饼里

08:09 美国“城中村”的Diversity Plaza

多元广场的小商小贩

08:57 政治偏左帮助苍蝇馆子上榜

10:01 谁能定义什么是好吃的？

Part 3：泰国菜称霸纽约

11:15 高端泰餐里的服务员都是白人

13:20 泰餐可以和美国怀旧diner文化结合吗？

13:55 政府扶持的海外泰餐

16:05 皇后区最接地气的泰国菜是怎样的画风？

纽约的泰式“三菜一汤”食堂

Part 4：韩国菜和印度菜的文化营销秘籍

18:12 纽约韩餐重塑《请回答1988》

韩国饮食和影视文化

19:51 “K Pop”帮助韩餐升值

20:21 全球政治和经济格局如何影响纽约餐厅鄙视链

20:47 印度菜变高端，靠的是硅谷

Part 5：中餐在美国的尴尬局面

21:25 黑人和犹太人都爱吃中餐

24:24 奶茶店让中国城“丧失自我”了吗？

✏️延伸阅读：The Bobafication of Manhattan’s Chinatown（中国城的奶茶店是一种隐形的“文化入侵”吗？）

25:45 美式中餐=老，仿古中餐=新

纽约新式中餐的仿古元素

28:52 纽约其实有6个中国城，代表华人群体的复杂口味

纽约Elmhurst是一个远离游客的华人聚集区

Part 6：亚洲胃也可以吃“白人饭”

30:22 美国菜不一定是白人饭

32:01 高端白人餐厅可以挪用亚洲元素吗？

当白人面包上放上了亚洲风味的蔬菜和菌菇

36:19 吃饭其实是吃文化、吃历史

Part 7：发现外围小众美食

37:07 黑人饭～真香

40:04 当美食地图和世界地图莫名地对应了

41:55 在纽约，坐两小时地铁去吃新疆菜

纽约中亚地区美食所在地，正好也是华人社区和俄罗斯移民社区之间，符合世界地图分布

Part 8：最“野”的越南菜

43:10 肠粉和面包是老奶奶现做的

44:25 塑料凳子摆在大街上，狂吸美国人

鉴定越南餐馆是否正宗的标准不只是塑料凳，还有紫苏叶

46:02 在纽约开餐厅，最难的是“自洽”

46:58 反对意见：没有餐厅会只“做自己”

Part 9：当我们讨论美食榜单的时候，我们在讨论什么？

52:03 偏见是普遍的，但也是有用的

55:39 上榜餐厅如果全都好吃，那就不像真实的城市了

56:50 研究食物和建筑，其实都是研究人

📤与我联系

📩邮箱：urban.myths.podcast@outlook.com

📗公众号：不成熟研究

📕小红书：城市传说 Urban Myths

📖相关图书

《创造大都会：纽约空间与制度观察》（上海三联书店｜后浪）