许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源。而不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂的食物，盲自鼓助吃动物性食物。这种做法只注意到即时血糖效应，而忽路了总能量、脂摄入量增加的长期危害。因此，将这个备受争议的减肥模式盲目用于正常人，是不正确的，会产生很大的负面作用。

前些年在美国流行阿特金斯低碳水化合物的减肥膳食，在起初阶段就可快速减轻体重的原因是加快了体内水分的流失，但其后这种膳食减少体内脂肪的作用与其他低能量膳食没有差别。这种减肥膳食有更明显的副作用，可导致容易疲劳，更重要的是增加了心血管疾病的危险，使糖尿病患者更容易发生并发症。

-----------------------------------------------------------------------------

中国居民膳食指南（2022）中国营养学会 / 人民卫生出版社 / 2022-4-1 / 78.00

烹饪原料学赵廉 / 中国纺织出版社 / 2008-7 / 38.00元

淀粉糖张力田/高群玉 / 中国轻工业出版社 / 2011-8 / 42.00元

-----------------------------------------------------------------

食物多样，谷类为主，粗细搭配

阿特金斯低碳水化合物的减肥膳食

钠、钾、镁流失导致肌肉痉挛（发生率 25-30%）

膳食纤维不足使益生菌（如双歧杆菌）减少 40-60%

尿钙排泄增加 50-80mg/日，需补充维生素D3（2000IU/日）

碳水化合物的核心作用

能量中枢——提供人体60%以上基础代谢能量

什么因素决定了一个人的基础代谢（BMR）？

每日摄入＜800 kcal持续1周，BMR下降 15-20%

优质碳水选择金字塔

什么是快碳？什么是慢碳？

晨起/低血糖时：快碳快速纠正血糖

办公学习时段：慢碳维持认知功能

量化一日三餐的食物“多样”性，其指标建议为：谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；蔬菜菌藻和水果类的食物品种数平均每天有4种以上，每周10种以上；鱼、蛋禽肉、畜肉类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；奶、大豆坚果类的食物品种数平均每天有2种，每周5种以上。食物多样用种类来量化，建议为平均每天不重复的食物种类数达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。

---------------------------------------------