Op.6No.10 怎样吃肉？炖煮烤煎烧，蒸炒焖烩涮，炸卤熏刺身

从烹饪原料学的角度来看，肉类的烹饪需结合其组织特性（如肌肉纤维、结缔组织、脂肪含量等）和理化性质（如蛋白质变性、脂肪氧化等）选择合适方法。

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烹饪原料学 赵廉 / 中国纺织出版社 / 2008-7 / 38.00元

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