去每个城市都逛菜市场，在自己生活的城市里逛菜市场却格外难。 北京太大了，也同步放大了下厨每个环节花费的成本。菜市场在离家更远的位置，大家又来自不同的城市，和菜市场老板们聊到想要的食材，明明是面对面，也确实能感受到很多无形的隔阂。 不过在北京逛菜市场，还是经常有很快乐的时候。比如发现了一个从沿海城市来的食材，它还新鲜得不得了！或者是前两天刚刚在餐厅吃到一个新食材，今天就在菜市场找到了同款。又或者仅仅是跟在特别会砍价的阿姨身后捡漏，以及和同样喜欢逛菜市场的朋友分享一些小tips，因为得来不易，这种买菜的快乐也是会被特别放大的！ 本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持，如果你已经试过南食召的食材觉得不错，欢迎再试试新品。和买菜一样，常买常有，常吃常新！ 【时间轴】 2:19 突然理解了菜市场老板们为什么不热情 5:33 北京的菜市场可以从夜里三点就开始逛 10:52 如何发现隐蔽的菜市场和宝藏摊位 17:44 给消费者和餐饮人提供信息的菜市场 29:40 菜本身应该是非常便宜的，歪瓜裂枣的 32:27 小时候的菜市场救赎了嘴馋的小孩儿 39:34 我们理想中的菜市场 43:25 和面对不理想菜市场时的补充方案 46:00 食物是一种画面，一种触感，一种馋劲儿 【本期鸣谢嘉宾】 黑麦，开过私厨，写着专栏，闲暇时间喜欢逛菜市场。 【本期配图】 1. 岳各庄、新发地、大洋路、十里河等主打批发的大型市场，附近的居民也经常去错峰捡漏 2. 独树一帜的三源里菜市场，价格偏贵，但食材相对特别且丰富 3. 鑫江南菜市场，北京市区内的温州菜市场，浙江飞地 4. 忘记坐标的昌平露天菜市场，自由生长的蔬菜们丰富且便宜 【本期配乐】 Mozart: Ein musikalischer Spass, K.522 - 1. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： * 理想厨房 #1 油烟出去，人走进来 * 理想厨房 #2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ * 理想厨房 #3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫 * 理想厨房 #4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件 这期理想厨房的嘉宾是我的一位老读者，我们从菜谱互相认识已经超过八年了。从某种意义上说我们是共同成长的，这种共同成长不止是厨艺上的一起进步，也有在类似的人生阶段里，被类似的食物观念所滋养的体会。 第一次踏进他的厨房，我就觉得舒展得让人很喜欢，厨房虽小，却处处可以延展。无论是厨房占据这个屋子的面积，还是食物在生活里的比重，都给人一种举重若轻的感觉，无所不在，却不觉沉重。 【时间轴】 2:47 跟做饭博主学处理食材和不同调味 5:03 延续自妈妈的搭配技巧和细节追求 13:17 在北京做家乡菜，需要建立新的食材认知 15:39 从一板一眼看菜谱，到可以随意自由组合 23:31 在局促的食材储备和业余时间里，简单做饭 27:24 「做饭在我这儿是一个有价值的事情」 39:29 理想厨房的设计：让客厅和阳台都变成厨房的一部分 43:15 理想厨房的理念：舒适的厨房是人和物和空间长期打磨的结果 46:44 理想厨房的选择：新的厨具代表着新的烹饪形式 52:39 理想厨房的理念：有认知，可尝试，就没遗憾 【本期鸣谢嘉宾】 斐然，江苏人，大厂打工人 【本期配图】 1. 客厅兼咖啡角，阳台也是厨房的一部分 2. 由阳台改装的操作台面 3. 一字型厨房的灶台，考虑到厨房进深，选了日式灶台 4. 一字型厨房的操作台 5. 从卧室方向看厨房，微波炉是放在阳台台面上的 6. 干货收纳，悬挂的小工具，和一些置物篮 7. 正对沙发的咖啡角 8. 靠近冰箱和餐桌的咖啡角 【本期配乐】 Mozart: Piano Concerto No. 15 in B flat, K.450 - 3. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

乐山在我心里一直是可以专门为了食物跑一趟的旅行目的地之一，好吃好玩，消费不高，松弛又开心！ 不过搜索社交网络上关于乐山美食的点评，难免也陷入一种选择困难症。毕竟有名的小吃已经十分有名，在游客的推动下早就发展到了极致，但各家出品从照片上看起来却差不太多，而且每种小吃都有夸有踩——这也是现在网红旅游城市的常见状态。 我索性任何功课都没做，直接上了高铁，想屏蔽社交网络，直接用舌头和眼睛感受这座城市。结果却无意中被一个个关于乐山小吃的故事所吸引，退后一步，真的有机会观察得更立体诶。 【时间轴】 2:16 判断跷脚牛肉好吃与否的标准 4:58 跷脚牛肉：从快餐到流行再到井喷，最后预制化 13:05 跷脚牛肉背后的码头文化 21:50 钵钵鸡是泡入味还是煮入味 29:48 油炸串串的风格流派和价格差异 36:17 没想到麻辣烫能吃这么贵 40:31 甜皮鸭：要多香？要多甜？要多肥？ 45:51 其他没有进入游客视野的乐山小吃 49:34 社交媒体对一座城市餐饮行业的直观影响 【本期鸣谢嘉宾】 胡鹏，乐山人，城市导赏者。 【本期配图】 乐山苏稽古镇的牛肉汤锅，半煮半涮，还有搭配花椒和蒜片吃的风干卤牛肝 浅尝辄止的油炸串串，老板对五花肉很有信心 居民区卤味摊的甜皮鸭，卤味更浓，甜味更淡 网红店和菜市场的甜皮鸭，甜味更重，炸得更干 最后在家常菜馆吃了个肥肠鱼和嫩血旺 【本期配乐】 Mendelssohn: Octet in E-Flat Major, Op. 20- I. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

最近因为食物又和新老朋友相聚了几次，在餐桌上我们讨论正在吃的菜式，热切分享此刻的体会，也忍不住回想和诉说从前的觅食经历。无论食物本身好不好吃，此刻都变得贯通又开阔，是非常完整且难忘的餐桌体验。 我突然意识到我们经常把食物作为一种介质，伴随着品味食物的过程，来讨论我们日常的工作和生活，却有意无意地忽略了食物这个介质直接透射出的人文地理、人际关系和成长体验。食物和藉由食物表达的文化符号，本身就是最好的餐桌话题。「食在有趣」就是这样一个系列，边吃边聊，饭都更香了！ 家常菜是最真实的生活烟火，并且越家常就越容易叠加不同的经验和波动。这几次在成都和周边城市的家常小馆吃饭时，经常会点一些类似的家常菜式，而同桌的四川人表示他们的家常餐桌对此又有不同的阐述。这次的话题就由此而来，像往日里时有发生的餐桌话题一样。 【时间轴】 3:40 有些家常食材，家里永远常备 10:43 同一道家常菜，在不同地区的不同模样 18:34 家常菜的不可能三角：好买，好做，好吃 27:30 家常食材的时令有多美妙～ 34:06 可这个时令感越来越模糊了 39:14 餐厅的家常菜又如何平衡时令和稳定 47:06 家常菜面对本地人或面对游客 51:53 当家常菜不在家乡，去到异地 1:05:13 当餐厅的菜式来到家里，变成新的家常 【本期鸣谢嘉宾】 Harry，译者，美食撰稿人。 【本期配图】 最近在成都吃的一些家常小炒 【本期配乐】 Beethoven: Violin Concerto in D Major, Op. 61 - III. Rondo - Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

夏天来了就要吃冰淇淋！现在满大街的冰淇淋店越开越多，走进一家店觉得好好吃啊！就把老板抓出来问一问怎么做到的（bushi 作为冰淇淋的一种，Gelato似乎正处于一个流行趋势中。和从小吃到大的其他冰淇淋不大一样：它质地绵密到难以挖取，同时矜贵得按球计价；它口味多变，不同的店甚至很少有完全一样的菜单；但要评价它好不好吃呢...目前看来还是深一脚浅一脚，时有惊喜，但下一个口味可能就又甜又齁又莫名其妙。 【时间轴】 1:24 冰淇淋的含糖量可能是吃不出来的 7:35 但能不能「拉丝」是能看出来的 13:48 不用添加剂会给冰淇淋带来什么？ 20:39 Gelato和Ice Cream的区别 26:20 手工冰淇淋和工业冰淇淋的区别 32:08 Gelato店越开越多是一种怎样的趋势 35:43 什么口味最能判断一家Gelato店的水平？ 39:52 丰富的菜单背后隐藏着哪些工作和预期 【本期鸣谢嘉宾】 非凡，Dip in Gelato研发总监。目前三家实体门店分别位于上海市富民路，威海路和新天地，官方账号及线上店铺：Dip in Gelato@小红书。 【本期配图】 这些年吃过的dip in 【本期配乐】 Mozart: Clarinet Concerto in A major, K. 622 . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： * 理想厨房 #1 油烟出去，人走进来 * 理想厨房 #2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ * 理想厨房 #3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫 厨房家电是大件，品牌多，功能复杂，不想超预算，关键是安好之后还不容易更换。盘点和测评市面上的厨房家电并不现实，毕竟很多使用经验是在按月甚至按年积累后才能拥有的体悟。但我认为在挑选厨房家电的时候，有一条经验是共通的：它得帮我省事儿，最好是在不知不觉的时候就省了事儿，这才是科技造福人类的精髓所在。 本期节目特别感谢拥有超过90年净水经验的「滨特尔净水」倾力支持，作为全球知名的水处理设备公司，滨特尔的产品覆盖很多领域。他们还为本期节目特别提供了价值4000元的缤纯系列RO净水机，在评论区选一位朋友赠送！理想厨房，少不了好水。 【时间轴】 1:13 厨房家电的真香定律，从不信任到离不开 5:18 洗碗机：让做饭心态不再局促的前置 8:48 理想厨房的理念：是机器迁就人，还是人迁就机器 13:19 垃圾处理器：孤立于饮食习惯和下水管道的前置 18:24 有些厨房前置工作是个庞大的社会工程 22:42 净水机：以「后置」对抗无法改变的前置 26:56 理想厨房的选择：选对设计即选择省钱 30:08 饮食记忆和饮食文化对饮食习惯的影响 36:37 冰箱：选项过多，难达本质 38:30 理想厨房的选择：要么养成习惯，要么松弛心情 51:17 微波炉：需求两极化的厨房家电 56:20 蒸箱烤箱：空间即余裕 【本期配图】 田螺厨房的嵌入式家电三大件： 滨特尔滨纯系列RO净水机： 【本期鸣谢嘉宾】 胡波，小宇宙/即刻：@_hb_ 。家装设计师，播客「人间居住指南」主播。 【本期配乐】 Trumpet Concerto in D major- I. Adagio . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

看看无处不在的巧克力糖果、巧克力蛋糕和巧克力冰淇淋，以前哪想过有一天可能会吃不起巧克力呀！但可可豆期货交易价格翻了近三倍的新闻一出圈，真的很难忍住不问出这个问题。 在我们的记忆里，巧克力是日常中处处存在的食物元素。而这次可可豆涨价的蝴蝶翅膀掠过了西非海岸，在期货交易所里扑腾出了水花，又来到此时此地，就让人多少有些不由自主地，想要重新审视一下平时吃到的巧克力。 【时间轴】 0:07 可可豆价格涨幅一度赶超英伟达和黄金！ 4:56 所以是什么原因让可可豆价格狂飙？ 提及国家、地区和机构：加纳，象牙海岸（科特迪瓦），ICCO 国际可可组织 8:05 只有可可豆狂涨，咖啡豆没受影响吗？ 10:06 日常使用巧克力的店主们正在加价囤货 14:00 工业巧克力和精品/原豆巧克力的区别 16:24 近年来，巧克力市场几乎只涨不跌 24:35 流行的巧克力风格，也会随时间变化吗？ 提及精品巧克力品牌：Amedei，BONNAT，Pralus，Paradai 36:24 精品巧克力评奖是个什么样的甄选过程？ 提及奖项：ICA 世界巧克力大奖，AoC 巧克力学院奖 42:45 吃巧克力的人是变多了还是变少了？ 47:44 可可豆涨价可能带来的蝴蝶效应 🍫🍫两则逆可可豆涨价趋势而行的巧克力促销情报​！ 美伢的淘宝店「巧盒ChocBar精品巧克力店」，品牌多口味全！正在参加淘宝大促，此时正是囤货最佳时机（美伢：平台大促可不比可可豆大涨带来的影响小……​ 我的淘宝店「田螺家精选」里的马达加斯加巧克力，拍任意3块送随机口味1块，保质期基本到今年9-10月份。这个品牌口味好，价格宜人，非常适合作为精品巧克力的入门之选~ 【本期配图】 一些吃过卖过的巧克力 【本期鸣谢嘉宾】 美伢，美食爱好者，长期深耕精品巧克力领域。公众号「巧盒ChocBar」，淘宝「巧盒ChocBar精品巧克力店」。 【本期配乐】 Camille Saint-Saëns - Africa, Op. 89 (1891) . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

虽然有一部分职业便利，但能花大把时间在挑选食材和换着花样做菜这件事儿上，我知道我现在的生活对很多朋友来说，确实是一种很奢侈的日常。 后台时不时地会收到诸如「不知道你的菜谱是写给谁看的，我们打工人就想做点快手菜」的质疑，于是这种「奢侈」又得到了反复再三的确认。在目前的社会结构下，聊起从前只道是寻常的点点滴滴，可能都会不小心变成一种冒犯。 这期「厨此以外」想聊聊这种困境，如果能借此厘清一些我们对日常的需求，和找到日常得以归位的轨迹，或许是个解决办法。而且这样的解决办法无需妆点，是最朴实耐用的。 【时间轴】 1:49 从前不觉得「日常」是个值得描述的状态 5:31 外卖这么方便，每天叫外卖也不是不行？ 9:34 每天做饭吃饭，是不是一种无谓的重复？ 18:14 「日常」是一种容易抓取的状态吗？ 24:32 「日常」是有时代性的吗？ 31:54 以为摆脱做饭的烦恼，就有空享受生活了 35:16 「白人饭」可能是健康饮食的无奈选择 42:17 「日常」也有一种奢侈化的趋势 50:10 如何在现在的社会结构里尊重自我，对抗系统 55:20 在鸡零狗碎的事儿上投注感情不值得羞耻 1:02:33 做饭是可以自由掌控的最小项目单位 【本期鸣谢嘉宾】 王小伟，中国人民大学哲学院科技哲学教研室副教授。 【本期配乐】 Chopin - Ballade No. 1 in G minor Op. 23 . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我：公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

去每个城市都逛菜市场，一开始只是想知道这座城市都有什么物产，大家平时都喜欢吃什么。了解一座城市，从它的菜市场开始，因为这是最日常的地方。 这次来到温州瑞安，我觉得我对这座城市的理解比预期的深入了不少。原本只是想对比在曲折漫长的海岸线上，瑞安和北边的台州、温岭，南边的龙港、福鼎建立了怎样的一种衔接，却没想到只是在菜市场，就得以一窥这座城市的风格和「味型」。 我看到的瑞安是干净、少调味的，也是和气的，惜物的。新旧交杂，层次丰富。 本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持，我们希望理解食材的本味，也需要践行这份坚持。 【时间轴】 0:07 记忆中的旧市场，现在有了新模样 2:02 很少能在卤味摊感受这样淡雅又干净的风味 4:09 嫩到极致的熏鹅，甚至带着血丝 7:51 当地人在意猪的肥膘和牛的「背筋」 11:28 天价豌豆，特色盘菜，家常花菜 13:20 被吃到极致的「鮸鱼」 17:32 鲜味的广度：日常和季节，时时有鲜 24:01 鲜味的高度：鲜到极致！此地特有 28:08 鲜味的深度：腌制和风干 31:48 从来就有的旧食材，我们食用的新态度 【本期配图】 1. 看起来很淡雅的卤牛肉 2. 口感接近白切鸡的熏鹅 3. 餐厅里的「牛背筋」 4. 买牛肉必送韭菜 5. 两种豌豆，价格差三倍 6. 各色各样的鮸鱼制品，最中间的就是鱼胶冻 7. 当季的「刀蛏」 8. 鲜味爆炸的「红蛋曲」 9. 个头非常大的「鹅颈藤壶」 10. 不同规格的牡蛎和生蚝 11. 各种海鲜类腌制品 【本期鸣谢嘉宾】 杜克，「南食召」老板。 【本期配乐】 Le Carnaval des Animaux, R. 125- VII. Aquarium . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我：公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 「理想厨房」是「厨此以外」的全新系列，在这个被描绘出来的厨房里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： * 理想厨房 #1 油烟出去，人走进来 * 理想厨房 #2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ 「愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的」，如果身边有爱做饭的朋友，那可真是太幸福了。而作为爱做饭的朋友我本人，经常能感受到骄傲和紧张的情绪错乱交织，既让人肾上腺素飙升准备大干一场！又让人容易疲惫失眠，且不足为外人道。 做饭当然十分疗愈，这也是很多人在忙碌的工作之余还惦记着下厨的原因。但如果抱紧疗愈二字走进厨房，心里却多少有些空落落的。此时就适合回头看看，眺望滩涂旁被剥开晒透的蛏子干，回想食物的浪漫来处。 【时间轴】 1:23 有多爱做饭？七天长假有六天请朋友来吃饭 6:38 明明是擅长的事情，却无法让自己放松 12:49 爱做饭这件事是如何开始的 16:53 烹饪技巧是如何被动提高的 23:47 家庭的vs专业的、本地的vs他乡的，食材和技巧有什么差别？ 36:58 家族聚餐和祭祀活动带来的特殊厨房体验 48:30 理想厨房的选择：在工具上愿意守旧 53:10 理想厨房的设计：更合理的储物空间 56:00 理想厨房的设计：想和客人更多沟通 1:01:50 理想厨房的理念：饭菜还是得吃热的 1:03:50 理想厨房的设计：岛台和独立水池 1:06:53 理想厨房的设计：足够的备菜空间 1:08:00 理想厨房的理念：做饭可以不必疗愈，但想保持浪漫 【本期配图】 1. 一字型厨房左侧：烹饪区、主备菜区和空气炸锅，衔接了阳台上的洗烘套组 2. 一字型厨房右侧：厨房家电、大收纳柜、水池和切配区 3. 当天吃的鱿鱼是妈妈收拾好了寄过来的 4. 有些调料是用惯的家乡品牌 5. 井井有条的备菜 6. 每一寸空间都要物尽其用 7. 三眼灶，左边正在蒸东西，中间是炸东西的小油锅 8. 炒米粉的手势！ 9. 当天的三人份午餐 【本期鸣谢嘉宾】 艾丽象，即刻@艾丽象，福建连江人，浪漫生活做饭人。 【本期配乐】 Chopin - Nocturne in E Flat Major (Op. 9 No. 2) . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

早就想聊意面了！但想到堪称浩瀚无边的品种、酱汁和搭配方法，再随心所欲地加点儿时令食材，这个排列组合可不得了。 意面的成分足够简单，所以它能格外地包容。说起我们吃过的、做过的好吃的意大利面啊，那真是各有各的好吃。只要巧妙地绕开几个小小阻碍，意面的世界在等着你。 【时间轴】 1:50 对意面的经典误区 4:35 对意面的改观时刻 9:46 新鲜意面和干制意面存在鄙视链吗？ 14:22 有些al dente的意面是真的没煮熟啊！ 19:13 意面酱汁的无限可能 33:41 在餐厅点意面的隐藏技巧 44:10 在家里煮意面的实用技巧 【本期配图】 雨前的意面宇宙：老博洛尼亚肉酱面 意大利卡普里岛的管面 在意大利吃的抱子甘蓝羊奶酪小贝壳面 在墨尔本吃的汤饺子 在悉尼吃的汤面 田螺的意面宇宙：鳕鱼白子意面 海胆青酱意面 海鲜意面 人生蘑菇意面 【本期鸣谢嘉宾】 雨前羽街，最新身份是北京「意面事务局」的合伙人。 【本期配乐】 Bach - Italian Concerto in F Major, BWV 971 . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我：公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze。

和「烧饼夹肘子」的缘分来得十分偶然，冲着多快好省去吃的街头小吃，却被一枚无论油脂、温度还是口感，全都平衡得刚刚好的烧饼夹肘子深深打动，饱足又满足。 出乎意料的满足感往往意味着更大的可能性，这么多年我估计是错过了点儿什么。 【时间轴】 1:36 肘子在北方是一个很隆重的东西 7:34 为什么是热烧饼配凉肘子？ 11:16 肘子易得，烧饼难做 19:09 宝华斋：酥脆风格的烧饼夹肘子天花板 26:49 烧饼夹肘子得配什么汤？ 30:35 西海子西园：发面烧饼和油脂香气超配 36:50 昌顺马记：烧饼夹坛子肉的细碎感 41:35 肘香居：没有太大记忆点，但有足够的性价比 43:17 晓梅和老四：酥脆风格的性价比之选 46:42 如何挑选好吃的、爱吃的烧饼夹肘子 【本期配图】 1. 「宝华斋」的烧饼夹肘子和羊肚汤 2. 「西海子西园」的烧饼夹肘子和疙瘩汤 3. 「昌顺马记」的烧饼夹坛子肉、烧饼夹肘子和豆泡汤 【本期鸣谢嘉宾】 胖子哥，美食爱好者，大众点评/公众号：「胖子哥的饿世界」。 本期播客提及公众号文章：2023版北京烧饼夹肘子小全 【本期配乐】 Vivaldi - Violin Concerto in G Major RV310 I. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。 「理想厨房」是「厨此以外」的全新系列，在这个被描绘出来的厨房里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： * 理想厨房 #1 油烟出去，人走进来 通勤距离变长了，工作节奏太紧张，孩子要上补习班，买菜不方便烹饪不擅长，种种原因让我们驻留在厨房和餐桌旁边的时间越来越短。每一条原因都是极具现实意义的困难，乐观面对这些需要同时拥有具体的方法和稳定的情绪，现代人能自顾不暇就不错了。 而这期的嘉宾甚至遇见了一些我从未预想过的困难，且他们并未被这样的困难拖至下坠。我再次感受到好好吃饭是一种解决问题的能力，是真实的，是确凿的，比简单的「治愈」两个字更有迹可循。 【时间轴】 0:07 两个人喜欢吃的东西重合起来是很难的 8:08 两个人有各自惯用的锅和各自常做的菜 21:46 想吃爱吃却没法吃，是一种怎样的感受 29:30 如果一家人吃不到一起能怎么办呢？ 41:25 食物是一种值得拓展的良性情绪 46:58 理想厨房的选择：专业实用，突破限制 51:30 理想厨房的选择：提前想好的厨房分工 52:26 理想厨房的设计：被验证过的厨房范本 55:41 理想厨房的理念：食材在不远处 【本期配图】 1. 从厨房门口往里看 2. 润哲平时用来煮鸡汤的大砂锅 3. 小格伦专属的双层蒸锅和不锈钢大锅 4. 小土锅和料理机 5. 面食爱好者的家伙什儿 【本期鸣谢嘉宾】 何润哲，社交平台ID：@烧酒哲。播客「跳岛FM」策划编辑，译者。 小格伦，程序员，青年钢琴家。 【本期配乐】 Chopin: Polonaise in A-Flat Major, Op. 53 "Heroic" . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

突然发现自己湘菜DNA的共振频率持续走低……当然也有离家时间太长，口味慢慢变化的关系，不过从前连碗底的油汤都觉得好好吃，现在却总觉得滋味不再。 我试图对这套再熟悉不过的饮食体系进行拆解，前年录的一期「鲜香干剁腌酱，弗兰（湖南）辣椒众生相」，梳理了湘菜的精髓之一：辣椒。理解了辣椒，也就理解了一半湘菜。 而理解湘菜的另一半，我想可能得落在平时并不起眼的各种「香料」上。太多日常香料润滑着各种湘菜食材的缝隙，它们既简单日常又复杂隽永，既不可或缺，同时也被忽视或滥用。 【时间轴】 1:39 干豆豉：在贫瘠条件下被用到极致的鲜美 6:46 干豆豉：二次融合的浓郁风味 10:50 葱姜蒜：浓缩的才是精华 18:56 湘菜里偶尔见到的大葱，是从哪里来的？ 20:09 紫苏：独一无二的湘菜记忆 24:23 白胡椒：因为喜欢而提升，也因为喜欢而被滥用 30:23 孜然：并未扩充太多势力范围 31:33 湘卤：用简单经济的方式获得更丰富的味道 【本期配图】 1. 用干豆豉打底的冬寒菜 2. 卤水里星星点点的干豆豉 3. 酱泡大蒜（凉菜） 4. 凉拌大蒜根 5. 大蒜炒大蒜（蒜白和大蒜叶一起炒，加了点萝卜干增加口感） 6. 牙签粗细的小香葱 7. 同时出现在鱼汤里的紫苏和小香葱 8. 被滥用的白胡椒 【本期鸣谢嘉宾】 许璨，湖南长沙人，生于湘菜世家，父亲是中国烹饪大师许菊云，曾做客厨此以外第8期。 许璨是中国烹饪大师，中国湘菜大师，全国劳动模范，全国烹饪技能竞赛评委。先后创立了「湘村柴房」、「老许家大蒜炒腊肉」、「老许家鱼市」、「老许家肉店」等餐饮品牌。 【本期配乐】 Mozart: Piano Concerto No.9 "Jeunehomme": III. Rondeau . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

去年年底，杭州因为「美食荒漠」事件闹得沸沸扬扬，我看着相册里在杭州吃的各种餐厅和食物陷入了沉思…… 今年初春，我仍然踏上了每年和朋友们约定的杭州之行。这次精挑细选的几家餐厅，有每年必定拜访的心头好，也有耳闻已久但初次尝试的新惊喜。 之前几次录制的探店内容，大多是在吃完之后和朋友们讨论这家餐厅为什么好吃，又或者为什么名不副实。但这次的讨论更前置了一步，讨论的是为什么会选这些餐厅，希望给大家提供一些挑选餐厅的思路。并且我十分笃定，我会因为食物再来杭州的，探店内容虽迟必到。 【时间轴】 2:14 稳中求进的首选推荐 7:32 吃饭的体验可以被拆解吗？ 提及餐厅：兰轩村庄食坊，青岚 9:44 物有所值的讲究小店 提及餐厅：南丰饭店（萧山） 21:57 有波动但也有灵魂的本地小店 27:00 如何屏蔽餐厅的营销标签 29:34 地方菜式和地方菜系的时代性 提及餐厅：宝中宝食府，福缘居酒楼，好食堂1987，四灶儿私房菜，花房私厨 38:37 重口味的标志性小店 提及餐厅：笑典皇 · 绍兴菜馆 41:31 游客和餐厅都不能既要又要 【本期配图】 图片均为提及餐厅的一些代表菜式 1. 兰轩村庄食坊 2. 南丰饭店 3. 福缘居酒楼 4. 笑典皇 · 绍兴菜馆 【本期鸣谢嘉宾】 陶煜，杭州人，美食爱好者，主要从事美食撰稿和餐饮顾问工作 【本期配乐】 Vivaldi OP3, Concerto No. 1 in D Major RV 549: I. Allegro . 「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。